Заварне тісто для вареників
Заварне тісто для вареників – воно буде ідеальним! Рецепти заварного тіста для вареників: на воді, молоці, сметані, різнобарвного
Чого тільки не заварюють чай, кава, локшину і навіть тісто.
Так, ви не помилилися. Це один з найпопулярніших способів замісу, яким користуються господині.
Але вони не завжди діляться своїми секретами.
Тісто для вареників, яке приготовлено за заварний технології, відрізняється від замішаного холодним способом.
Воно більш пластичне, не рветься, не розварюється, при цьому не гумове і приємне на смак.
Рецептів заварного тіста для вареників нітрохи не менше, ніж варіантів начинок.
Заварне тісто для вареників – загальні принципи приготування
Борошно для вареників використовується пшеничне. Іноді додають частину гречаного борошна, вівсяної або житній.
Також можна зустріти рецепти заварного тіста з кукурудзяним або картопляним крохмалем.
Який би з цих сипучих інгредієнтів не був присутній в рецептурі, його потрібно обов’язково просіяти.
Що ще може закладатися в тісто:
• Рідина. В основному це вода або молоко. Для приготування кольорових видів тіста можуть використовуватися овочеві соки (морквяний, буряковий, томатний) або пюре.
• Яйця. Використовуються не у всіх рецептах. Можна використовувати яйце цілком або тільки жовтки.
• Жири. Це може бути рослинне або вершкове масло, маргарин. Закладаються в невеликих кількостях для пластичності маси і поліпшення смаку.
Рідина солять і доводять до кипіння. Потім виливають в борошно або навпаки. Точного правила немає, все залежить від рецептури. Яйця додаються в теплу, але не гарячу масу. Будь-яке тісто вимагає часу для набухання клейковини. Це займає близько 15 хвилин. Тому після замісу масу відправляють «відпочивати».
Рецепт 1: найпростіше заварне тісто для вареників
Найпростіший варіант заварного тіста, в яке не потрібно ні масла, ні яєць, ні молока. При цьому після варіння вареники виходять ніжними, не гумовими.
Інгредієнти
• 200 мл окропу;
• сіль;
• борошна 2 склянки.
Приготування
1. Воду відразу ставимо кип’ятитися.
2. У миску просіваємо борошно, відразу висипаємо всю по рецептурі.
3. Додаємо сіль. Краще використовувати екстра. Інакше в тесті не розійдуться всі крупинки. Але якщо немає дрібної солі, можна додати сіль в гарячу воду.
4. Вливаємо киплячу воду в муку і швидко перемішуємо ложкою.
5. Робити це буде з кожним разом важче.
6. Виймаємо ложку і починаємо вимішувати масу вручну.
7. Як тільки в руках утворюється однорідний грудочку і зникне в мисці борошно, тісто готове!
8. Залишається покласти його в пакетик і дати полежати чверть години, щоб воно стало еластичним і податливим.
Рецепт 2: Заварне тісто для вареників на молоці
Заварювати борошно можна не тільки водою, але і молоком. Таке тісто виходить смачніше, добре підходить для солодких начинок із сиру, фруктів і ягід. Для такого заварного тіста для вареників потрібно будь-якої жирності молоко і масло вершкове.
Інгредієнти
• 250 грамів молока;
• 50 грамів вершкового масла;
• 2,5 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. солі;
• яйця 2 штуки.
Приготування
1. Висипаємо в молоко сіль, кладемо вершкове масло і ставимо на плиту. Краще використовувати широку каструлю, в якій відразу і буде готуватися тісто. Даємо суміші закипіти, розмішуємо до розчинення масла.
2. Висипаємо в киплячу рідину склянку борошна, розмішуємо і вимикаємо вогонь.
3. Розбиваємо одне яйце і інтенсивно розмішуємо. Тільки після цього додаємо друге яйце і також добре розмішуємо.
4. Додаємо борошно і выминаем ретельно масу. Робити це вже зручніше не в каструльці, а на столі.
5. Як тільки тісто візьме на себе всю муку, стане пластичним і однорідним, перекладаємо його в поліетиленовий пакет і відправляємо на відпочинок. Через півгодини можна приступати до ліплення вареників.
Рецепт 3: Заварне тісто для вареників на сметані
Щоб приготувати таке заварне тісто знадобиться сметана. Жирність значення не має. Але чим вона вище, тим смачніше вийде вареники. Тісто без яєць, але при замісі додається невелика кількість соняшникової олії.
Інгредієнти
• борошно 3 склянки;
• 130 мл води;
• 3 ложки сметани;
• сіль ½ ложечки;
• 1 ложка рас. масла.
Приготування
1. У каструльці кип’ятимо рецептурну воду.
2. Додаємо в неї рецептурну сіль і масло. Також можна взяти вершкове масло або будь-маргарин. Додаємо неповний склянку борошна і швидко розмішуємо.
3. Кладемо сметану, не перестаємо розмішувати.
4. Як тільки маса стане однорідною, зникнуть всі грудочки, додаємо борошно.
5. Вимішуємо тісто до однорідності.
6. Даємо відлежатися, потім приступаємо до ліплення вареників.
Рецепт 4: Заварне тісто для вареників «Червоне»
Насправді це рецепт не зовсім червоного тесту. Воно виходить яскраво-рожеве завдяки додаванню бурякового соку. Після варіння вироби також залишаються «веселенькими». Тісто універсальне і його можна використовувати для солодких і солоних начинок.
Інгредієнти
• 40 мл бурякового соку;
• 160 мл води;
• 20 мл рослинного масла;
• 2,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі.
Приготування
1. Виливаємо в каструлю воду і буряковий сік, відправляємо на плиту. Додаємо рослинне масло і відразу солимо.
2. Просіюємо в миску борошно.
3. Вливаємо в борошно киплячу рідину і починаємо розмішувати ложкою.
4. Додаємо сире яйце і розмішуємо далі. Його можна покласти просто так або спочатку трохи збовтати виделкою.
5. Через хвилинку, коли розмішувати стане складно, прибираємо ложку і місимо тісто руками. Добре розминаємо, робимо еластичний грудочку.
6. Накриваємо мискою і даємо трохи полежати.
Рецепт 5: Заварне тісто для вареників «Томатне»
Томатне тісто дуже часто використовується у виробництві різнокольорових макаронних виробів. Так чому б його не використовувати для вареників. Вироби виходять не тільки красивими, але і смачними, особливо якщо їх приготувати заварним способом.
Інгредієнти
• 0,25 кг борошна;
• 100 мл соку;
• 0,3 ч. л. солі;
• 1 маленьке яйце;
• 1 ч. л. олії;
• 1 ч. л. сметани.
Приготування
1. Ставимо на плиту сік з сіллю, доводимо до кипіння. Якщо немає томатного соку, то можна розвести у воді будь-якої томатний соус або пасту. При використанні солоного кетчупу не забуваємо скоротити кількість солі, можна просто спробувати на смак рідина.
2. Просіваємо борошно, краще відразу в миску. Робимо в центрі ямку і вливаємо киплячий сік. Розмішуємо.
3. По мірі перемішування вводимо спочатку ложечку сметани, а потім яйце. Якщо попався в руки великий екземпляр, то можна взяти половину або використовувати один жовток, без білка.
4. Тісто добре розмішуємо, на руки виливаємо ложечку масла і мнемо до еластичності маси.
5. Прибираємо в пакет і даємо полежати півгодини, щоб набухла клейковина, і маса менше стягалася.
Рецепт 6: Заварне тісто для вареників з крохмалем
Для чого в тісто кладуть крохмаль? Багато хто задається цим питанням. Але насправді все дуже просто. Крохмаль дозволяє викачувати тісто дуже тонко, але при цьому воно не буде рватися і розповзатися. Чистий крохмаль не використовується, тільки в суміші з пшеничним борошном.
Інгредієнти
• 1 ст. борошна;
• 0,5 склянки картопляного крохмалю;
• 110 мл води;
• 20 мл олії;
• ½ ч. л. солі
Приготування
1. Солимо воду, ставимо кип’ятитися.
2. Після закипання рідини вимикаємо вогонь і відразу висипаємо склянку борошна. Інтенсивно розмішуємо лопаткою.
3. Додаємо в тепле, але не гаряче тісто крохмаль, добре розминаємо.
4. Додаємо наприкінці рослинну олію і вимішуємо близько п’яти хвилин.
5. Як і звичайному заварному тесту, цьому треба трохи полежати перед використанням.
Рецепт 7: Заварне тісто для вареників зі шпинатом
Ще один варіант кольорового тесту. На цей раз цвях програми – шпинат, який порадує зеленим відтінком, чудовим смаком та користю. Якщо немає свіжого шпинату, то можна використовувати заморожені листочки.
Інгредієнти
• 0,2 кг шпинату;
• 2 яйця;
• 200 мл води;
• 0,7 кг борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 столові ложки масла.
Приготування
1. Листочки шпинату промиваємо, перебираємо і позбавляємося від пошкоджень. Потім перекладаємо в ємність блендера і пюрируем. Деяким подобається бачити в тесті невеликі шматочки зелені. Можна частину листочків просто порубати ножем, але не грубо. Відставляємо шпинатне пюре поки в стороні, нехай зелена маса чекає своєї години.
2. Введення вливаємо олію, кладемо сіль і ставимо кип’ятитися.
3. Просіваємо борошно, додаємо кип’ячену воду з олією і сіллю, розмішуємо і вводимо шпинатне пюре.
4. Слідом додаємо яйця. Бажано не поспішати і класти по одному, ретельно розмішуємо кожен раз.
5. Якщо шпинат був соковитий, то тісто може вийти трохи слабким. При необхідності висипаємо борошно і відправляємо його відлежуватися.
Рецепт 8: Заварне тісто для вареників «Жовте» з куркумою
Можна готувати не тільки червоні і зелені вареники, повноцінному світлофора не вистачає одного кольору. Для жовтого заварного тіста знадобиться куркума мелена, а також сік моркви. Звичайно, простіше всього використовувати барвник. Але навіщо додавати в домашню їжу хімію?
Інгредієнти
• 0,25 кг борошна;
• 1 щіпка солі;
• 100 мл соку моркви;
• 1 ч. л. олії;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 ч. л. сметани або вершків;
• 1 жовток.
Приготування
1. Використовуємо свіжоприготований морквяний сік. Ставимо його на плиту, солимо і доводимо до кипіння.
2. Додаємо половину борошна і заварюємо. Добре розмішуємо і знімаємо з вогню.
3. Кладемо сметану і рослинне масло, розмішуємо.
4. Вводимо сирий яєчний жовток, розмішуємо.
5. З’єднуємо куркуму з залишилася борошном, а потім додаємо в заварену масу з жовтком.
6. Регулюємо густоту і ретельно перемішуємо.
7. Прибираємо жовтенька тісто в пакет і через півгодини можна приступати до приготування веселеньких вареників.
Заварне тісто для вареників – корисні поради та хитрості
• Заварювання і варка – слова однокореневі, але говорять про різних процесах. І дуже важливо це пам’ятати. Заварюють борошно пшеничне окропом і ні в якому разі не залишають довго на плиті. Інакше вийде тугий і густий пластилін, яким тільки й залишиться, що відправитися в сміттєве відро.
• Вважається, що гарне тісто треба вимішувати не менше десяти хвилин. І не кожні руки зможуть це зробити. Але завжди можна скористатися хлібопічкою з відповідною програмою.
• Тісто вийде м’яким і пухким, якщо у нього насипати щіпку соди. Особливо такий варіант підійде для виробів з ягодами та іншими солодкими наповненнями.
• Деякі господині вважають за краще сіль додавати в борошно. Але цей спосіб годиться тільки для сорту екстра. Якщо ж використовується звичайна сіль, то бажано розчинити кристалики в рідині.
• Якщо тісто для вареників йде борошно з твердих сортів пшениці, то можна не додавати куряче яйце. Вироби і без нього прекрасно тримати форму, неї розваряться, порадують смаком.
• Спеції можна додавати не тільки в начинку, але і в саме тісто. Для аромату і смаку можна насипати часник сушений, мелену паприку, куркуму, чорний перчик. Деякі вважають за краще класти рубаний кріп або петрушку.
