Філе минтая

Як приготувати філе минтая, щоб риба вийшла соковитою. Як приготувати філе минтая в сковороді, духовці, мультиварці

Рибні страви повинні бути в раціоні кожної людини.

Філе минтая, на жаль, не користується популярністю.

Все із-за того, що м’ясо цієї риби трохи сухувато і не має яскраво вираженого смаку.

Але ці особливості швидше гідність, ніж недолік, адже використовуючи різні маринади можна надати минтаю смак і аромат, виходячи з особистих переваг.

Як приготувати філе минтая – основні принципи приготування

Минтай – недорога і доступна риба. Її можна посмажити, згасити або запекти в духовці. З м’яса цієї риби готують найрізноманітніші страви: пироги, котлети, тюфтельки, салати, перші і другі страви.

Ви можете використовувати для приготування вже готове філе, або ж розібрати тушки. Рибу попередньо повністю розморожують, краще робити це в холодильнику або заливши холодною водою.

Якщо ви готуєте з філе минтая суп або юшку, варіть рибу на повільному вогні, додавши у воду очищені овочі цілком, коріння і зелень. Обов’язково зніміть піну.

Філе минтая обсмажують в суміші масел. Його можна посмажити у фритюрі, паніровці з борошна або сухарів панірувальних. Смажать рибу до рум’яної скоринки, по кілька хвилин на кожній стороні.

В духовці філе минтая готують в основному під соусами. Перш ніж відправити рибу в духовку, її попередньо обсмажують, щоб «запечатати» сік всередині риби.

Філе минтая можна приготувати з овочами, в такому випадку вийде повноцінне блюдо.

Ми для вас зібрали перевірені рецепти, як приготувати філе минтая, щоб це вийшло не тільки смачно, але і оригінально.

Рецепт 1. Як приготувати філе минтая на сковороді

Інгредієнти

одна велика ” тушка минтая;

борошно;

молоко – 50 г;

олія рослинна;

цибуля – дві головки;

сіль поварена;

морквина;

перець чорний.

Спосіб приготування

1. Моєму тушку риби, чистимо від луски, обрізаємо хвіст і плавники. Відокремлюємо філе від хребта і вибираємо дрібні кісточки. Нарізаємо філе минтая порційними шматками.

2. Моркву чистимо від шкірки, миємо й натираємо на крупній тертці. Очищені цибулини шаткуємо тонкими пір’ям.

3. Кожен шматок минтая присмачую спеціями і рибу обвалюють у борошні з усіх сторін.

4. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо в ньому шматки минтая до рум’яності з обох сторін.

5. Поверх минтая викладаємо цибулю. Наступним шаром рівномірно розкладаємо морквяну стружку.

6. Вливаємо в сковороду молоко, перчимо, солимо і тушкуємо рибу на повільному вогні сорок хвилин. Подаємо з гарніром з рисової крупи або овочів.

Рецепт 2. Як приготувати філе минтая з буряком під сметанно-кроповим соусом

Інгредієнти

чотири свіжоморожені тушки минтая без голови;

чорний перець мелений;

три запечені буряків;

сіль;

велика голівка цибулі;

100 г твердого сиру;

сік половини лимона;

половина пучка кропу;

400 р сметани;

50 мл води питної.

Спосіб приготування

1. Тушки промийте під проточною водою, зіскоблити ножем луску і приберіть зсередини чорну плівку. Відріжте хвіст і плавники. По всій довжині тушки, з боку спини зробіть надріз, доводячи ніж до кісток. Потім проведіть ніж вздовж тушки, притискаючи ніж до хребту. Відокремте філе від кістки. Панчохою зніміть шкіру.

2. Отримане філе наріжте шматочками, шириною в п’ять сантиметрів. Рибу посоліть, збризніть соком лимона і залиште на десять хвилин. Перекладіть шматочки минтая в жароміцну форму.

3. Цибулину очистіть і наріжте тонкими пір’ям. Викладіть поверх риби рівним шаром.

4. Буряк вимити щіткою, обсушіть серветкою і загорніть у фольгу. Запікайте протягом 1 год. 20 хвилин при температурі 180 С. Вийміть запечену буряк, остудіть і очистіть від шкірки. Поріжте її тонкими кружками.

5. Поперчіть і посоліть сметану, змішайте її з подрібненою зеленню кропу. Влийте питну воду і перемішайте. Залийте сметанним соусом рибу з буряком і поставте форму в духовку на 20 хвилин. Запікайте при 200 С. Грубо натріть сир. Вийміть форму з духовки, зверху все рясно присипте сиром і запікайте ще хвилин п’ять. Подавайте з овочевим салатом або соліннями.

Рецепт 3. Як приготувати філе минтая в мультиварці

Інгредієнти

філе минтая – 600 г;

олія рослинна;

сир твердих сортів – 200 г;

спеції;

майонез і сметана – по 60 мл;

три невеликих помідора.

Спосіб приготування

1. Помийте філе минтая і обсушіть його серветками, намагаючись максимально прибрати надлишки вологи. Натріть філе спеціями з двох сторін і поріжте невеликими шматочками.

2. Помідори помийте, обітріть серветками і наріжте кільцями.

3. В окремому посуді змішайте сметану з майонезом. Сир порізати тонкими скибками.

4. Увімкніть мультиварку в режим «Випічка». Виставте час приготування на 20 хвилин.

5. Налийте в келих трохи олії. Викладіть рибу і гарненько змастіть її майонезно-сметанним соусом. Викладіть зверху гуртки помідорів і накрийте все скибками сиру. Закрийте кришку агрегату і готуйте до звукового сигналу.

Рецепт 4. Як приготувати філе минтая з пікантним крем-соусом з маслин

Інгредієнти

філе минтая – шість шматків по 250 г;

перець;

сіль кухонна;

борошно.

Заправка з маслин

чорні маслини без кісточок – півтори склянки;

оливкова олія – чверть склянки;

філе анчоусів – 6 шт.;

лимонний сік – 30 мл;

каперси – 75 г;

фіолетовий базилік – пучок;

часник – 2 зубки.

Крем-соус

заправка з маслин – 200 г;

вершкове масло – 30 г;

рибний бульйон – 100 мл;

борошно – 30 г;

густі вершки – 50 мл

Спосіб приготування

1. У ємність блендера викладіть маслини, базилік, анчоуси, часник і каперси. Подрібніть все, додайте сік лимона і вливайте оливкове масло, постійно помішуючи, до однорідності. Перекладіть отриману суміш в банку, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник.

2. Розтопити на гарячій сковорідці масло, всипте борошно і обсмажте її на протязі двох хвилин. Влийте бульйон, не перестаючи помішувати. Потім додайте вершки, перемішайте, посоліть і викладіть заправку з маслин. Прогрійте соус протягом трьох хвилин.

3. Борошно перемішайте з сіллю і перцем. Запаніруйте в цій суміші шматочки філе і обсмажте рибу в розігрітій олії до рум’яності. Викладіть минтай на тарілку, полийте його гарячим соусом і подавайте з вареною картоплею або обсмаженими суцвіттями цвітної капусти.

Рецепт 5. Рибний торт з філе минтая

Інгредієнти

400 г філе минтая;

по 3 г чорного і білого меленого перцю;

чотири яйця;

сіль кухонна;

100 г вершкового масла;

пучок кропу;

100 г борошна;

250 г твердого сиру;

200 г нежирного сиру;

лимон;

пучок зеленого цибулі.

Спосіб приготування

1. Філе минтая помити і обсушити серветками. Порізати рибу невеликими шматочками. Викласти рибу в глибоку тарілку, посолити і полити лимонним соком. Посипати все дрібно нарубаною зеленню кропу. Перемішати і залишити маринуватися.

2. Жовтки відокремити від білків. Останні відправити в холодильник. Жовтки злегка збити, додати м’яке масло, сир і борошно. Поперчити і посолити. Зелену цибулю помити і дрібно покришити його. З’єднати його з тестом і добре вимісити.

3. Дістати білки з холодильника і збити до міцної піни. Половину сиру крупно натерти. З’єднати мариновану рибу з сиром і ввести збиті білки. Акуратно все перемішати.

4. Викласти тісто в змащену маслом роз’ємну форму. Поверх нього розкласти масу з риби і розрівняти. Що залишився сир порізати тонкими скибками і розкласти поверх рибної маси.

5. Духовку розігріти до 200 С. Випікати торт 35 хвилин. Духовку вимкнути і залишити в ній торт ще на чверть години. Викласти на блюдо, нарізати на порції і подавати до столу.

Рецепт 6. Як приготувати філе минтая в духовці

Інгредієнти

волоські горіхи – 100 г;

спеції;

минтай – 600 г;

рослинне масло – 75 мл;

мариновані огірочки – два шт.;

вершкове масло – 30 г;

сметана – 100 мл;

зелень – пучок.

Спосіб приготування

1. Викладаємо горіхи, зелень і мариновані огірки в ємність блендера і добре подрібнюємо. Додаємо в цю суміш спеції і сметану. Перемішуємо до однорідності.

2. Минтай чистимо від луски, відрізаємо плавники і хвіст. Відокремлюємо філе від хребта і знімаємо з нього шкіру панчохою. Видаляємо пінцетом дрібні кісточки. Отримане філе моєму. Натираємо рибу спеціями. Нарізаємо порційними шматками і обсмажуємо в олії до рум’яності.

3. Змащуємо форму для випікання шматочком вершкового масла. Викладаємо на дно шматки рибного філе і поливаємо його соусом.

4. Відправляємо філе минтая в духовку хвилин на 20. Запікаємо при температурі 200 С. Подаємо з салатом або гарніром з овочів.

Рецепт 7. Філе минтая «Пікантне»

Інгредієнти

дві тушки минтая;

питна вода;

дві середні головки цибулі;

червоний пекучий перець;

два гуртка лимона;

сіль;

майонез.

Спосіб приготування

1. Розморозьте рибу, очистіть її від луски. Зріжте хвости і плавники. Відчистіть зсередини чорну плівку. Відокремте філе від хребта, зніміть шкіру панчохою і виберіть дрібні кісточки. Рибу помийте, наріжте її шматочками і покладіть в тарілку шарами, пересипаючи кожен сіллю і поливаючи соком лимона. Маринуємо філе минтая півгодини.

2. Нашаткуйте півкільцями очищену цибулину.

3. Викладіть в невелику чашку майонез, додайте червоний пекучий перець, сіль і видавіть в нього сік лимона. Влийте отриману суміші трохи кип’яченої води і ретельно перемішайте. Повинен вийти не занадто рідкий соус.

4. Мариноване філе перекладіть на сковороду щільним шаром. Поверх минтая розкладіть цибульні кільця. Рівномірно полийте майонезній сумішшю. Накрийте кришкою і поставте на півгодини в духовку. Готуйте при температурі 200 С. Потім відкрийте кришку і поставте в духовку ще на п’ять хвилин. Подавайте з картопляним або рисовим гарніром.

Як приготувати філе минтая – хитрощі та поради

• При виборі минтая зверніть увагу на колір м’яса. Воно повинно бути білим, без рожевого або жовтуватого відтінку.
• Крім зелені петрушки і кропу, можете використовувати аніс, селера, эстаргон і м’яту.
• Повторно філе минтая не заморожуйте!
• Щоб усунути специфічний запах риби, збризніть філе минтая соком лимона і залиште на сорок хвилин.
• Смажити філе краще в суміші вершкового і рослинного масел.
• Філе минтая вийде соковитим і ніжним, якщо його приготувати в томатному, вершковому або будь-якому іншому соусі.