Пісочний лимонний пиріг
Пісочний лимонний пиріг – встояти ще ніхто не зміг! Рецептури пісочних лимонних пирогів для домашнього чаювання
Лимонний пиріг – від одного тільки назви починає ввижатися божевільний аромат.
За нього і цінується цей кислий цитрус.
Пироги з лимонами готують найрізноманітніші: відкриті, закриті, з начинками або без, з пісочного, бісквітного або дріжджового тіста.
Варіантів маса!
Але особливо смачними і ароматними виходять пісочні пироги з лимоном.
Пісочний лимонний пиріг – загальні принципи приготування
Пісочне тісто рідко купують в магазині, так як воно дуже легко і просто зробити в домашніх умовах. Та й набір продуктів завжди доступний. Основою тесту є жир (масло, маргарин), цукор і борошно. Іноді кладуть і інші інгредієнти: сметану, яйця, розпушувачі, сир. Зазвичай всі складові просто змішуються, перетираються і з’єднуються з борошном. Тісто охолоджують або використовують відразу.
Лимони можуть використовуватися цілком або береться тільки цедра. Для деяких пирогів потрібен сік, який дуже легко витягується з цитруса навіть без спеціальних пристосувань. Якщо в рецептурі не вказано вага плодів, а штуки, то вибираються цитруси середнього розміру.
Рецепт 1: Пісочний лимонний пиріг «Тьоркін»
Рецептура дивовижного пісочного лимонного пирога з начинкою з свіжих цитрусових. Вибираємо для приготування соковиті плоди з тонкою шкіркою.
Інгредієнти
• 0,45 кг борошна;
• 2 склянки цукру;
• 2 цитруса;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 яйця;
• 0,2 кг маргарину.
Приготування
1. Розтираємо маргарин і склянку цукру в мисці до кремового стану. Збивати необов’язково. Розтоплювати маргарин до рідкого стану теж не потрібно, просто злегка розм’якшуємо продукт при кімнатній температурі.
2. Додаємо в маргарин один білок і ціле яйце. Розмішуємо. Жовток поки прибираємо в бік.
3. Додаємо в маргарин борошно, просіяне разом з розпушувачем. Місимо тісто.
4. Відщипуємо четверту частину і скачуємо два колобка. Прибираємо в морозилку на півгодини, а поки приготуємо начинку.
5. Промиваємо лимони і натираємо на тертці. По ходу процесу викидаємо насіння. Шкірку знімати не потрібно. Додаємо склянку цукру, розмішуємо.
6. Дістаємо велику кульку тесту з морозилки і розкочуємо. Перекладаємо в круглу форму, роблячи бортики 2 сантиметри.
7. Викладаємо начинку рівним шаром.
8. Дістаємо залишився кульку тіста і трьом поверх пирога на дрібній тертці.
9. Випікаємо при 180 °C півгодини. Повністю охолодити і тільки потім дістаємо з форми.
Рецепт 2: Пісочний лимонний пиріг «Казка» з безе
Особливістю цього пісочного лимонного пирога є казковий вигляд. Він дуже красивий і чудово смачний. Приготування вимагає певних витрат часу, але результат того вартий.
Інгредієнти
• 2 жовтки;
• 150 грам борошна;
• 110 грам маргарину;
• 2 ложки какао;
• 40 грам цукру.
Начинка:
• 2 лимона;
• 200 грам цукру;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл води;
• 3 ложки крохмалю;
• 4 жовтка;
• 2 ложки масла злив.
Для шапки з безе використовуємо 6 решти білків і 7 ложок цукру.
Приготування
1. Робимо звичайне пісочне тісто. Для цього збиваємо маргарин з цукром, додаємо жовтки і борошно, змішану з какао. Якщо бажаєте отримати більш пишну. Основу, то можна додати щіпку пекарського розпушувача. Прибираємо в морозилку.
2. Начинка – лимонний курд. Для його приготування знімаємо з одного цитруса цедру, подрібнюємо. Вичавлюємо сік з двох лимонів. З’єднуємо всі інгредієнти, зазначені в рецептурі: масло, воду, сік і цедру, додаємо борошно з крохмалем і жовтки. Все збиваємо і варимо до згущення крему.
3. Для шару безе охолоджені білки збиваємо і рецептурний цукор (можна пудру).
4. Робимо пиріг. Для цього з тіста викладаємо основу з бортиками і випікаємо 15 хвилин при 180.
5. Виливаємо в гарячу основу гарячий курд, а зверху збиті з цукром білки.
6. Ставимо ще на 15 хвилин випікатися. Готово! Пиріг охолодити і нарізаємо порційними сегментами.
Рецепт 3: Пісочний лимонний пиріг на сметані
Звичайно, крім сметани в цьому пісочному лимонному пирозі присутні мі жири. Можна використовувати маргарин або масло. Але з вмістом жиру не менше 70%.
Інгредієнти
• 0,25 кг маргарину;
• 1 стакан сметани;
• 3,5 склянки борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 2 лимона;
• 1 склянка цукру;
• щіпка солі.
Приготування
1. Ріжемо шматочками маргарин і залишаємо при кімнатній температурі на годину.
2. Додаємо цукор, сіль і збиваємо десять хвилин міксером. Маса стане світліше і пышней.
3. Поступово вводимо сметану, не даємо суміші расслоиться. Температура продуктів повинна бути однаковою.
4. Залишається насипати борошно з розпушувачем і швидко розмішати. Ділимо тісто на 3 частини і відправляємо охолоджуватися. Одна частина повинна бути трохи більше за інших.
5. Лимони промиваємо щіткою і ріжемо шматочками, витягуємо все насіння. Потім складаємо в блендер і пюрируем. Можна і перекрутити на м’ясорубці, але в такому випадку будуть невеликі шматочки.
6. Дістаємо найбільшу частину тіста розкачуємо тонкий коржик. Кладемо у форму, робимо маленькі бортики.
7. Викладаємо половину лимонного пюре, розмазуємо.
8. Розкачуємо другий шматочок тіста і переносимо у форму. І знову розмазуємо начинку. Викладаємо все залишився пюре з лимона.
9. Розкачуємо останнє тісто і перекладаємо його на пиріг. Краї бортів і коржі защипуємо разом.
10. Робимо зверху кілька отворів і відправляємо пиріг випікатися. Це займе близько півгодини при 200 °C.
Рецепт 4: Пісочний лимонний пиріг «Швидкий»
Рецептура незвичайного пирога з соковитою начинкою, яка дуже швидко робиться і заливається на тісто в рідкому вигляді.
Інгредієнти
• 2 ложки води;
• 250 грам борошна;
• 5 лимонів;
• 350 грам цукру (100 г в тісто);
• 1,5 ложки крохмалю;
• 6 яєць (1 в тісто);
• 180 грам масла (120 г в тісто).
Приготування
1. Знімаємо цедру і подрібнюємо. Сік з цитрусових віджимаємо.
2. Змішуємо 120 грам масла з 100 грамами цукру і цедрою, додаємо одне яйце і дві ложки води. Добре розмішуємо. Кладемо борошно і робимо еластичний грудочку тесту.
3. Розкладаємо тісто у форму, роблячи невеликі бортики.
4. Для начинки змішуємо масло з цукром і крохмалем. Поступово додаємо яйця і лимонний сік. Дуже важливо, щоб маса не розшарувалася. Тому продукти витримуємо годину при однаковій температурі.
5. Виливаємо отриманий крем на піщану основу.
6. Ставимо випікатися пиріг. Готуємо 40 хвилин при 200 °C.
Рецепт 5: Пісочний лимонний пиріг з крихтою
Рецептура багатьом відомого лимонного пирога з пісочного тіста, який зверху посипається крихтою.
Інгредієнти
• 0,2 кг масла;
• 3 склянки борошна;
• 4 жовтка;
• сіль і сода по 0,3 ч. л.;
• 1 склянку цукру.
В начинку:
• 2 лимона;
• склянка цукру.
Приготування
1. Жовтки і цукор добре перетираємо. Або беремо міксер і збиваємо, буде швидше.
2. Додаємо розм’якшене масло, не перестаємо змішувати.
3. Тепер на стіл просіваємо 2,5 склянки борошна, додаємо сіль з содою, можна погасити. Робимо поглиблення і викладаємо приготовану масу з жовтків з маслом.
4. Замішуємо тісто. Прибираємо шосту частину в бік і додаємо до неї борошно. Вийде суха крихта.
5. Викладаємо з основного тесту пласт з бортиками прямо у форму.
6. Звільняємо лимони від кісточок і перекручуємо через м’ясорубку, змішати з цукром і виливаємо на пиріг.
7. Засипаємо раніше приготовленої крихтою і в піч! Готуватися такий пиріг буде близько півгодини, ставимо температуру 180-190.
Рецепт 6: Пісочний лимонний пиріг із заварним кремом
Варіант найніжнішого пирога з солодким кремом і цитрусовим ароматом. Ця випічка може сміливо посунути торт на святковому столі. Відразу включаємо пічку на середню температуру 180, так як тісто готується дуже швидко.
Інгредієнти
• 2 яйця;
• 0,1 кг маргарину;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 1,5 ст. борошна;
• 0,5 ст. цукру.
Крем:
• 2 лимона;
• 200 мл молока;
• 100 грам цукру;
• 3 жовтка.
Приготування
1. Масло збиваємо з цукром. По одному вводимо сирі яйця.
2. Додаємо борошно з розпушувачем і відправляємо тісто у форму. Викладаємо невеликі бортики і відразу ставимо випікатися на 15 хвилин.
3. Молоко збиваємо з жовтками і цукровим піском. Довго цього робити не потрібно, тільки до однорідності маси.
4. Лимони просто подрібнюємо будь-яким зручним способом. Виймаємо насіння, шкурки з цедрою залишаємо. Саме вони подарують випічки блаженственный аромат.
5. Дістаємо основу з печі і викладаємо на неї подрібнені лимони, потім акуратно виливаємо крем і негайно повертаємо знову в піч.
6. Допікаємо пиріг ще близько 8 хвилин. Орієнтуємося по крему. Маса повинна стати густішим.
7. Дістаємо з печі, перед нарізкою добре охолоджуємо. Для прикраси можна використовувати посипання з натертої цедри або часточки лимона.
Рецепт 7: Пісочний лимонний пиріг з сиром
Для цього пирога знадобиться хороший і справжній сир. Вже солодка маса або відновлений продукт не підійдуть, так як у грубці можуть повестися непередбачувано.
Інгредієнти
• 0,3 кг борошна;
• 0,25 кг цукру (в тісто 100);
• 0,4 кг сиру;
• 0,2 кг масла;
• 3 ложки сметани;
• яйце;
• цедра з 1 лимона;
• 1 пакетик розпушувача;
• 0,5 м’якоті лимона.
Приготування
1. Змішуємо борошно з цукровим піском і розпушувачем.
2. Ріжемо холодне масло шматками і теж відправляємо в суміш. Беремо звичайний ножик і рубаємо в крихту.
3. Додаємо яйце і відразу ж кладемо сметану. Місимо тісто. Пружний грудочку кладемо в пакет і відправляємо в морозилку. Тримаємо в холоді, поки готується начинка.
4. Сир змішуємо з рештою цукром і цедрою лимона. Половинку цитруса дрібно нарізаємо і теж відправляємо в начинку. Якщо любите кисленькое, то можна закласти і цілий плід. Доводимо до свого смаку, ретельно розтираємо.
5. Дістаємо охолоджене тісто і відщипуємо від нього четверту частину. З іншого розкачуємо корж, відправляємо в форму. Робимо невеликі бортики.
6. Викладаємо сирну начинку.
7. З відкладеного тіста розкачуємо стрічку і нарізаємо смужки по сантиметру шириною. Викладаємо на пирозі сіточку.
8. Ставимо в духовку і випікаємо 40 хвилин. Ставимо не більше 180 градусів.
Пісочний лимонний пиріг – корисні поради та хитрості
• Щоб з лимона вичавити багато соку, потримайте цитрус половину хвилини в гарячій воді. Також можна покатати плід по столу, з зусиллям на нього натискаючи. Але розрізати потрібно відразу над мискою, так як сік поллється негайно.
• Найпростіший спосіб зняти цедру – це скористатися звичайною дрібної теркою. Просто потріть плід до білого шару з усіх боків.
• Лимонну цедру можна заготовити про запас. Для цього зняту шкірку висушують або заморожують.
• У будь-який рецепт пирога замість лимона можна використовувати апельсин, грейпфрут або інший цитрус. І звична випічка придбає новий смак.
• Для прикраси лимонного пирога можна використовувати часточки цитруса або квіточки з цедри. Для цього тонку шкірку очищають по спіралі, як картоплю. І також згортають.
• Не любите кислу начинку? Лимони завжди можна змішувати з будь-якими іншими фруктами: яблуками, апельсинами, грушею, айвою, персиками і навіть сливами. Можна використовувати варення або будь-яке повидло.
