Котлети з кети
Котлети з кети – неможливо не закохатися! Рецептури різних котлет з кети: з овочами, хлібом, манкою, сиром, салом, картоплею
Котлети з кети – страва з розряду нечастих на нашому столі.
Але чому?
Рибка смачна, поживна і дуже вигідна.
Котлет виходить багато, і вони подобаються всім без винятку.
Але як їх готують?
Котлети з кети – загальні принципи приготування
Для страви використовується філе кети. Можна купити вже готову вирізку або обробити тушку самостійно. Потім продукт подрібнюють на м’ясорубці або ріжуть ножем.
Що кладуть у котлети:
• цибулю, часник та інші овочі;
• манку;
• білий хліб;
• яйця;
• спеції.
Часто рибні котлети готують з додаванням сала, сиру, вершкового масла. Природно, не потрібно одним разом закидати всі ці інгредієнти в фарш. Слідуємо рецептурою.
З котлетної маси формуються вироби круглої або овальної форми, які можна обсмажити або приготувати в духовці. Рубані котлети смажать як оладки, викладаючи масу великою ложкою на сковороду.
Рецепт 1: Котлети з кети «Соковиті»
Одна назва цих котлет з кети говорить сама за себе. Блюдо виходить соковите, ніжне і при цьому не втрачає властивого червоній рибі смаку. Готується з додаванням білої булки, можна використовувати підсохлий батон.
Інгредієнти
• 0,8 кг філе кети;
• 200 мл молока;
• 0,2 кг булки або батона;
• 2 головки цибулі;
• 100 г борошна;
• 3-4 ложки олії;
• 1 яйце;
• сіль.
Приготування
1. Зрізаємо з булки кірки і заливаємо м’якуш теплим молоком. Залишаємо до повного набухання.
2. Нарізаємо філе риби шматками, також очищені цибулини.
3. Віджимаємо булку від молока і відправляємо в м’ясорубку. Перекручуємо разом з рибою і цибулею. Любителі котлет з дрібного фаршу це можуть зробити два рази.
4. Додаємо яйце і солимо.
5. Фарш ретельно розмішуємо, потім беремо двома руками і відбиваємо про стільницю. Якщо не вдається утримати всю масу, то можна робити частинами.
6. Формуємо котлетки по 100 грамів і паніруємо в борошні.
7. Обсмажуємо з одного боку хвилини дві, потім перевертаємо, накриваємо і тушкуємо під кришкою ще близько чотирьох хвилин.
Рецепт 2: Котлети з кети з сиром
Плавлений сир, доданий в котлетну масу з кети, надає страві вершковий смак та робить його надзвичайно ніжним. Для панірування використовуються сухарі, але також можна взяти і борошно.
Інгредієнти
• 0,7 кг кети;
• 0,15 кг плавленого сиру;
• 2 шматочки хліба;
• 1 головка цибулі;
• 50 мл молока;
• 5 гілочок кропу;
• 1 яйце;
• спеції;
• масло;
• панірувальні сухарі.
Приготування
1. Скибочки хліба замочуємо в молоці. Шкірку можна не видаляти.
2. Видаляємо у риби всі видимі кісточки, знімаємо шкірку. Нарізаємо філе невеликими шматочками.
3. Очищаємо головку ріпчастої цибулі, ріжемо шматками.
4. Закладаємо в комбайн хліб, злегка віджавши молоко. Додаємо кету і нарізану головку цибулі. Подрібнюємо. Або перекручуємо все на м’ясорубці.
5. Кладемо одне сире яйце і ріжемо гілочки кропу.
6. Тепер черга сиру. Якщо він досить м’який, то можна просто викласти його в котлетну масу і розмішати. Якщо сирки щільні, то використовуємо тертку. Або нарізаємо дрібними кубиками. Можна перед подрібненням потримати продукт в морозильній камері.
7. Солимо, перчимо й перемішуємо фарш руками, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися в масі.
8. Формуємо котлетки будь-якої форми і розміру.
9. Смажимо на сковорідці. Готуються вони недовго, достатньо по три хвилинки з кожного боку. За бажанням можна трохи тушкувати під кришкою.
Рецепт 3: Котлети з кети з манкою «Вигідні»
Манна крупа – часта добавка в котлетах з кети. Вона прекрасно вбирає вологу, набухає і зливається воєдино. Котлет виходить набагато більше! Для панірування в цій рецептурі також використовується манна крупа.
Інгредієнти
• 0,1 кг манки;
• 0,5 кг філе кети;
• 0,2 кг цибулі;
• 1 яйце;
• 40 грам масла вершкового;
• сіль, перець;
• 100 мл жирного молока або вершків;
• манка і масло для смаження.
Приготування
1. Заливаємо манну крупу, зазначену в рецептурному складі, молоком або вершками. Розмішуємо і залишаємо на час приготування котлетної маси.
2. Нарізаємо цибулю, можна не дуже дрібно. Викладаємо в сковорідку з вершковим маслом і підсмажуємо до прозорості. Остуджуємо.
3. Перекручуємо підготовлену кету разом з обсмаженою раніше цибулею.
4. Додаємо набряклу манку, сире яйце і солимо. Можна насипати будь-яких спецій і навіть додати трохи зелені.
5. Фарш ретельно розмішуємо і даємо йому постояти ще хвилин десять, а краще на годину поставити в холодильник.
6. Дістаємо підготовлену масу, формуємо котлетки і обвалюємо в манній крупі.
7. Обсмажуємо з двох сторін. Час залежить від товщини котлет і інтенсивності плити. Але зазвичай для кожної сторони досить 3-4 хвилин.
Рецепт 4: Котлети з кети консервованої
Виявляється, чудові котлетки можна приготувати не тільки зі свіжої кети. Консерви також можна пустити в хід і отримати блюдо з чудовим смаком! Спеції ніякі класти не потрібно, так як в кете їх достатньо.
Інгредієнти
• 3 банки кети;
• 1 морквина;
• 2 головки цибулі;
• яйце;
• панірувальні сухарі;
• 2 шматочки хліба;
• масло.
Приготування
1. Пасеруємо на олії подрібнену моркву разом з цибулею. Сильно не підсмажуємо, просто доводимо майже до готовності. Остуджуємо.
2. Відкриваємо консервовану рибу і зливаємо всю рідину з банок. Замочуємо в ній шматочки хліба, хай поки розкисають.
3. Перекладаємо в миску рибу і розминаємо виделкою. Якщо хочете, то можна подрібнити комбайном або пропустити через м’ясорубку.
4. Віджимаємо хліб і відправляємо до кете.
5. Додаємо обсмажені раніше овочі.
6. Слідом кладемо яйце і все перемішуємо. Якщо фарш вийшов слабкий, можна насипати трохи панірувальних сухарів або додати манку.
7. Формуємо котлетки, потім у панірувальних сухарях і смажимо! Займає це кілька хвилин, так майже всі інгредієнти вже готові до вживання.
Рецепт 5: Котлети з кети з картоплею
Для приготування таких котлет можна використовувати не тільки кету, але і більш суху горбушу. Картопля все одно зробить своє, страва буде ніжним і соковитим.
Інгредієнти
• 0,4 кг філе кети;
• 0,25 кг картоплі;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• спеції і масло;
• 3-4 ложки сухарів.
Приготування
1. Картоплю потрібно відварити. Це можна зробити будь-яким способом. Бульби можна приготувати в мундирі або без шкірки. Розминаємо в пюре, але рідина не додаємо. Остуджуємо.
2. Перекручуємо через м’ясорубку цибулю з часником і філе кети.
3. З’єднуємо рибну масу з товченою картоплею, заправляємо спеціями, розмішуємо.
4. З приготованого фаршу робимо круглі котлетки по 70-80 грамів, великі готувати не потрібно.
5. Обвалюємо сформовані вироби в панірувальних сухарях.
6. Розігріваємо трохи олії і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Готовність визначаємо за луку. Він не повинен відчуватися і хрустіти.
Рецепт 6: Котлети з кети з салом
Свіже сало – популярна добавка в котлетах з кети. Але мало хто знає, що також можна класти копчений або солоний шпик. Загалом, використовуємо абсолютно будь-яке сало і котлетки будуть смачні по-своєму.
Інгредієнти
• 0,5 кг кети;
• 0,3 кг сала;
• 0,2 кг цибулі;
• 1 яйце;
• спеції;
• борошно.
Приготування
1. Промиваємо філе кети, ріжемо шматочками.
2. Знімаємо шкірочку з сала, вона для страви не потрібна. Ріжемо на шматки.
3. Очищену цибулю також потрібно порізати.
4. Перекручуємо усі складові інгредієнти котлетної маси через м’ясорубку. Або подрібнюємо комбайном.
5. Додаємо яйце і приправляємо спеціями.
6. Масу ретельно розмішуємо, відщипуємо невеликі шматочки і робимо котлетки.
7. Розігріваємо олію на сковорідці. Обвалюємо раніше зліплені вироби в борошні і відразу обсмажуємо.
8. В кінці прикриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогонь на мінімум і даємо котлет потомитися хвилини чотири, щоб вони точно всередині приготувалися.
Рецепт 7: Котлети з кети «Дієтичні» в духовці
Для дієтичних котлет з кети знадобиться білокачанна капуста. Але абсолютно також можна приготувати блюдо з кабачків або гарбуза.
Інгредієнти
• 0,4 кг кети;
• 0,3 кг капусти;
• 1 яйце;
• спеції;
• масло;
• 1 головка цибулі;
• 4 ложки томатної пасти.
Приготування
1. Шаткуємо соломкою капусту і злегка обсмажуємо на змащеній краплею олії сковороді. Остуджуємо.
2. Перекручуємо оброблену кету разом з однією головкою цибулі.
3. З’єднуємо фарш з раніше приготовленою капустою, додаємо в нього яйце.
4. Кладемо спеції. Тут можна дати простір фантазії і закласти все, що душі завгодно. І навіть додати трохи подрібненої зелені.
5. Розмішуємо масу і ліпимо з фаршу котлетки круглої або овальної форми. Приймати їх не потрібно, нехай залишаться пишними. Також не варто їх панірувати.
6. Складаємо отримані вироби в змащену форму і печемо при 200 градусах 7 хвилин.
7. Розвести томатну пасту 100 мл води, разбалтываем і поливаємо котлетки.
8. Залишаємо в духовці ще хвилин на десять і готово! Виймаємо й даємо трохи постояти. Котлетки вберуть залишки томату і стануть дуже соковитими. За бажанням можна додати соусу більше, щоб страва відразу вийшло з підливою.
Рецепт 8: Рубані котлети з кети
Рецептура рублених котлет з кети, які можна подавати на стіл з гарнірами, як самостійне блюдо або використовувати для бутербродів. У будь-якому варіанті страва виглядає гідно. Підкуповує цей рецепт тим, що не потрібна м’ясорубка.
Інгредієнти
• 2 ложки крохмалю;
• 0,3 кг філе;
• 2 ложки майонезу;
• 1 головка цибулі;
• 2 яйця;
• спеції, трохи зелені;
• масло.
Приготування
1. Філе кети ріжемо маленькими кубиками або тонкою соломкою. Можна продукт злегка підморозити і процес займе кілька хвилин.
2. Додаємо цибулинку, яку потрібно дуже дрібно порубати.
3. Тепер кладемо майонез, спеції і трохи зелені. Розмішуємо.
4. Додаємо крохмаль. Замість нього можна використовувати пшеничне борошно, мелені вівсяні пластівці. Іноді додають кукурудзяне борошно, що позначається не тільки на смак, але і кольорі.
5. Усе ретельно розмішуємо і бажано дати масі настоятися годинку.
6. Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо. Викладаємо котлетки ложкою і обсмажуємо з двох сторін. Накривати не треба, вони і так чудово дійдуть до готовності.
Котлети з кети – корисні поради та хитрості
• Рибні котлети можна зіпсувати додаванням великої кількості хліба. Не потрібно класти більше 150 грамів на півкіло філе. А для згладжування смаку шматочки краще розмочувати у вершках або молоці.
• Щоб рибні котлетки вийшли соковитими, при формуванні можна закладати всередину шматочок масла або жиру.
• Паніровка теж може бути смачною! Замість сухариків або борошна можна використовувати вівсяні пластівці, мелений крекер, кукурудзяну крупу. Для смаку додають спеції.
• Обсмажувати рибні котлетки краще на рослинному маслі. А при подачі можна полити розтопленим вершковим маслом.
• Якщо котлетки готуються в духовці, то для соковитості зверху розкладають шматочки масла або змащують сметаною, вершками. Можна посипати натертим сиром. Буде не тільки смачно, але й красиво.
