Ніжні котлети з фаршу

Як приготувати ніжні котлети з фаршу? Ділимося рецептами ніжних курячих котлет і не тільки…

Скільки б ми не готували котлети з фаршу, вони завжди виходять різними за смаком.

То жорсткі, то не соковиті, то здається, що чогось не вистачає.

У чому секрет приготування ніжних соковитих котлет з будь-якого м’яса?

Ділимося рецептами!

Ніжні котлети з фаршу – основні принципи приготування

Основні інгредієнти – м’якоть м’яса. Можна використовувати будь-який вид м’яса, змішувати два або три види. Однак самі ніжні котлети виходять з курки.

Куряче філе (або інше м’ясо) промивають, нарізають шматочками і пропускають на м’ясорубці. До речі, не виключається варіант подрібнення м’яса ножем або блендером. Тоді у вас вийдуть ніжні рубані котлети.

До фаршу додають цибулю. Його попередньо очищують від шкірки і дрібно рубають. Щоб котлети вийшли ніжніше, цибулю краще заздалегідь обсмажити на сковороді. Але також можна і свіжим подрібнити на м’ясорубці або блендері.

Для надання ніжності у фарш також додають крупу – манну, вівсяну. І звичайно не завадить батон або хліб, вимочений в молоці.

Щоб котлети не розвалювалися і добре формувалися, в фарш вбивають яйце. В різних рецептах також додають борошно, крохмаль, панірувальні сухарі.

Для різноманітності смаків ніжних котлет у фарш можна додати картоплю, кабачок, часник, майонез, сметану, вершкове масло, сир або зелень. Все залежить від вибраного рецепту і вашого смаку.

Коли фарш додані всі інгредієнти за рецептурою, його добре вимішують. Краще руками, пропускаючи фарш між пальців. Таке перемішування гарантує хороше змішання всіх продуктів і розчинення солі і спецій.

Котлети «Ніжні» з м’ясного фаршу

Інгредієнти:

• Фарш свинини і яловичини (один кілограм);

• Крупа манки – півсклянки;

• Дві картоплини;

• Цибулина;

• Стакан води;

• Перець, борошно, сіль.

Спосіб приготування:

У глибоку посудину наливають воду, поступово насипають манку і помішують. Потім кладуть м’ясний фарш і пропущений через тертку картоплю, дрібно шінкованной цибулю. Перемішують, пропускаючи фарш між пальців, солять і перчать. сіль і перець на свій смак.

Фарш беруть столовою ложкою, обвалюють в борошні (до неї можна додати сіль і перець), формують котлетки. Обсмажують по черзі з двох сторін на добре розігрітій сковорідці з олією.

Котлети «Ніжні» з вівсяної крупою

Інгредієнти:

• Тридцять грам геркулеса;

• Вісімсот грамів свинини;

• Яйце столове;

• Кабачок свіжий (півкілограма);

• Приправи, сіль;

• Борошно пшеничне;

• Олія рафінована.

Спосіб приготування:

Свинину пропускають на м’ясорубці.

З кабачка зчищають шкірку і подрібнюють його на тертці. До кабачка додають пластівці вівсянки, перемішують. Потім убивають яйце, солять, перчать.

Приготовлену масу перемішують і прибирають в холодильник на одну годину, щоб вівсяна крупа розбухла

Потім змішують фарш з м’яса з кабачковою сумішшю і пластівцями. Ліплять котлети. Перед смаженням їх обвалюють у борошні/панірувальних сухарях. Подають з гарніром – картоплею, макаронами, рисом, гречаною кашею, горохом.

Ніжні котлети з фаршу з часником

Інгредієнти:

• М’ясо (м’якоть 800 грам);

• По чотири стіл. л. майонезу і крохмалю;

• Два яйця (С2);

• Три зубчики часнику;

• Сіль, перець;

• Масло (рафинир.) соняшникова.

Спосіб приготування:

М’ясо промивають і ріжуть на невеликі шматочки.

Заливають майонезом, змішаним з крохмалем. Потім убивають яєчні білки і жовтки з подрібненої часниковою крихтою. Солять, перчать. Після чого залишають у холодному місці на дві години.

Формують котлетки, накладаючи фарш дерев’яною ложкою на сковорідку (попередньо її нагрівають і поливають маслом. Смажать по п’ять хвилин з кожного боку. Кришку сковорідки закривають, котлети просмажаться і не буде бризок масла.

Ніжні курячі котлети «Класичні»

Інгредієнти:

• Куряча грудка;

• Одне яйце (С1);

• Одна стіл. лож. крохмалю;

• Сіль, олія (рафінована) соняшникова.

Спосіб приготування:

Куряче філе нарізають гострим ножем на прямокутні шматочки. Укладають у каструлю або кухонні чашу.

Насипають крохмаль і добре перемішують.

Потім розбивають одне яйце, солять. Фарш заважають руками, пропускаючи суміш між пальців.

На сковорідку з глибокими краями наливають рафінована олія.

Як тільки сковорода прогріється, дерев’яною ложкою викладають фарш у формі оладок. Смажать по черзі з кожної сторони.

Ніжні котлети з курячого філе

Інгредієнти:

• Філе куряче (кілограм);

• Цибулина;

• Майонез – півтори склянки;

• Борошно або панірувальні сухарі;

• Приправа для фаршу курячого.

Спосіб приготування:

Куряче філе ріжуть кубиками і заправляють майонезом. Цибуля ріпчаста чистять, шаткують і пасерують на маслі. Потім з’єднують з курячим м’ясом, додають приправи, сіль. Ставлять в прохолодне місце замаринуватися.

Насипають пшеничне борошно або панірувальні сухарі, перемішують. Викладають на добре розігріту сковороду ложкою (як оладки). Обсмажують з кожної сторони. Котлети готові при появі рум’яної скоринки.

Ніжні курячі котлети з тертою картоплею

Інгредієнти:

Для котлет

• Філе куряче (півкілограма);

• Чотири картоплини;

• Одне яйце;

• Сіль, приправи.

Для панірування:

• Дві столові яйця;

• Борошно пшеничне або сухарі панірувальні (житні);

• Сир.

Спосіб приготування:

М’ясо курки промивають, дати обсохнути. Потім нарізують на невеликі шматочки і подрібнюють на м’ясорубці.

Картоплю відварюють в шкірці, дають охолонути, знімають шкірочку. Потім розминають його в густу пюреобразную масу.

Змішують курячий фарш з картоплею, вбивають яйця, перемішують.

Ліплять котлети, надаючи їм форму витягнутого овалу.

Сир подрібнюють на тертці і змішують з борошном або сухарями. Збивають яйця виделкою.

Кожну котлету занурюють у збитому яйці, обкачують у борошні з сиром і обсмажують на сковорідці.

Смажать котлети з кожного боку до золотистої скоринки.

Ніжні котлети з фаршу «Домашні»

Інгредієнти:

• Філе курки (півкілограма);

• Дві шт. ріпчастої цибулі;

• Три шматочка хліба або батона;

• Сіль, перець;

• Соняшникова олія (рафінована олія.

Спосіб приготування:

Філе ріжуть кубиками. Ріпчасту цибулю чистять і розрізають навпіл. У воді або теплому молоці розмочують шматочки хліба. Підготовлені інгредієнти пропускають через м’ясорубку два рази. Потім фарш солять, перчать, добре вимішують і формують котлети. Смажать котлети в глибокій сковорідці на гарячому маслі. Також можна і запекти в духовій шафі.

Ніжні котлети з сиром

Інгредієнти:

• Фарш з курки (шістсот грамів);

• Три яйця (С2);

• Майонез – шістдесят грамів;

• Цибулина;

• Сир – 100 гр;

• Стіл. лож. борошна;

• Олія рафінована – тридцять грамів;

• Зелень свіжа, приправи.

Спосіб приготування:

Від тушки курки відокремлюють м’ясо без кісток. Нарізають на маленькі шматочки і подрібнюють на м’ясорубці (можна на блендері, тоді вийдуть січені ніжні котлетки).

Сир пропускають на тертці. свіжу зелень дрібно шаткують гострим ножиком. Очищають цибуля ріпчаста, подрібнюють.

Підготовлені інгредієнти додають у фарш кладуть майонез, борошно, вбивають яйця. Повільно перемішують, можна руками.

Формують котлети. Перед смаженням обкачують їх у сухарях або борошні. Смажать спочатку з відкритою кришкою, потім з закритою.

Ніжні котлети «Розрада»

Інгредієнти:

Для фаршу:

• Вісімсот грам курячого філе;

• Хліб – 150 грам;

• Стакан молока;

• Борошно – 50 грам;

• Яйця – 2;

• Три невеликих цибулини;

• П’ятдесят гр вершкового масла і стільки ж рослинного;

• Сіль, спеції;

• Подрібнений корінь петрушки.

Для соусу:

• Двісті гр вершкового масла;

• П’ять жовтків;

• Одна стіл. л. оцту;

• Півтори стіл. л. білого вина;

• Один невеликий лимон;

• Сіль, перець;

• Три томату.

Спосіб приготування:

Філе курки ріжуть на кубики і попускают через м’ясорубку разом з розмоченим у молоці або воді хлібом, додають цибулю, подрібнений корінь петрушки і яйце. Не забудьте покласти сіль і перець. Із отриманий маси формують котлети і обсмажують на добре прогрітій сковороді з рослинним маслом.

Для приготування соусу змішують оцет і вино, додають перець. Суміш злегка підігрівають. Інтенсивно збивають жовтки, вливають їх в каструлю. Перемішують суміш до тих пір, поки вона не загусне. Додають сік від одного лимона і подрібнені томати. Вершкове масло, попередньо розтоплене, ложкою вливають в каструлю.

Цим соусом поливають запашні котлетки.

Ніжні котлети з фаршу

Інгредієнти:

• Фарш з м’яса свинини та яловичини (півкілограма);

• Шматочки черствого хліба;

• Цибулина;

• Соняшникова олія (дві стіл. л.);

• Два яйця (їдалень);

• Молоко – півсклянки;

• Вершкове масло (сорок грам);

• Борошно пшеничне – одна-дві стіл.л.;

• Сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

М’ясо промивають, дають обсохнути і ріжуть на прямоугольнички. Пропускають через м’ясорубку. Хліб вимочують у молоці і з’єднують з фаршем. Цибулину очистити, дрібно шаткують, обсмажують на сковорідці і додають у фарш. Вбивають яйця, можна влити ще трохи молока для ніжності, солять, перчать. Всі інгредієнти перемішують.

Потім формують поздовжні котлети округлої форми. Смажать на сковороді з рафінованою олією.

Ніжні котлети з фаршу індички

Інгредієнти:

Для фаршу:

• Фарш з м’яса індички (один кілограм);

• Половинка хлібного батона;

• Одна стіл. л. сметани;

• Дві склянки молока;

• Дві стіл. л. аджики;

• Цибулина;

• Сіль, мелений перець.

Для панірування:

• Стакан горохових пластівців;

• Півсклянки борошна;

• Два яйця (їдалень);

• Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Філе індички промивають і ріжуть на прямокутні шматки. Подрібнюють на м’ясорубці або пропускають через блендер.

Батон або хліб замочують у теплому молоці, потім відживають і додають у фарш. Кладуть сметану, соус аджики, дрібно рубаний цибулю (можна сушений), солять, перчать. Вимішують, пропускаючи фарш між пальців.

Для панірування в одну миску насипати борошно, в іншу – збиті яйця, в третю – горохові пластівці.

Руками, змоченими у воді, формують котлети (розмір і форма за вашим бажанням). Спочатку котлети обвалюють у борошні, другим етапом в яйці, і в останню чергу – в горохових пластівцях.

Смажать на сковорідці з рафінованою олією. Спочатку з одного боку, потім з іншою. Котлети готові при появі золотистої скоринки. Приємного апетиту!

Ніжні котлети – хитрості і корисні поради

• Щоб котлети не прилипали, обсмажуйте їх на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом.

• Щоб котлети краще формувалися і тримали форму, додайте у фарш яйце, хліб або борошно.

• Якщо м’ясо для пропускати не на м’ясорубці, а подрібнити ножем або блендером, то вийдуть січені ніжні котлети.

• Котлети можна обсмажувати на сковороді, так і в духовій шафі. Тоді вони виходять з більш хрусткою скоринкою.

• Щоб котлети були більш соковитими і м’якими, не слід занадто віджимати хліб, який попередньо замочен у воді або молоці.