Коржі на кефірі на сковороді

Пишні і ніжні коржі на кефірі на сковороді: рецепти, тонкощі і секрети приготування

Іноді так хочеться порадувати рідних і близьких смачною випічкою, а вільного часу так мало.

У такому випадку кращим рішенням буде приготувати ситні коржі на кефірі, посмажені на сковороді.

Для багатьох це ще й смак дитинства, коли турботлива бабуся поряд з теплим молоком пекла апетитні коржі з золотою скоринкою.

Прості інгредієнти, швидке приготування і незабутній смак!

Щоб їх приготувати, не потрібно дорогих продуктів.

Все, що необхідно, обов’язково буде під рукою. А приготування повітряних і ніжних коржів забере всього півгодини вашого часу.

Коржі на кефірі – ситне ласощі. Їх подають замість хліба до супу або як десерт до чаю. А з начинкою можна проводити будь-які експерименти.

Загальні принципи приготування коржів на кефірі на сковороді

1. Замішуємо тісто акуратно, щоб воно було середньої консистенції, не дуже круте і м’яке. В іншому випадку коржі будуть тверді і щільні, а з еластичним тестом, навпаки, приємно танути в роті.

2. Бажано просіяти борошно, щоб вона наситилася киснем, і тісто стало пишніше.

3. Можна додати ванілін – це додасть коржикам приємний солодкуватий запах.

4. Щоб отримати солодкі коржі, потрібно додати цукор. А якщо коржі йдуть як хліб – сіль.

5. Начинити коржі можна будь-якою начинкою: тушковане м’ясо, куряче філе, товчена картопля з підсмаженою цибулею, сир, тушкована капуста, овочі, сир або зелень. Можна просто змастити корж зсередини кетчупом, майонезом або гірчицею і легка закуска готова.

Класичні коржі на кефірі на сковороді

Інгредієнти:

• борошно – 2,5 склянки;

• склянка кефіру;

• 3-4 г соди;

• сіль;

• сирна суміш.

Як приготувати:

1. У борошно додаємо сіль, соду і добре перемішуємо.

2. У середині робимо невелике поглиблення і вливаємо туди склянку кефіру, знову перемішуємо. Замішувати тісто краще руками. По мірі необхідності додаємо борошно для отримання еластичного грудки.

3. Відправляємо тісто в холодильник. Поки воно настоюється в холодному місці, ми починаємо робити сирну суміш, якої начиним коржі.

4. Для начинки твердий сир натираємо на тертці і змішуємо його з вичавленим часником.

5. Тісто розгортаємо в ковбаску і ділимо на рівні частини.

6. Змащуємо руки рослинним маслом і починаємо розкачати тісто у вигляді кіл. Начинку, сформовану в кулю, кладемо в середину коржа. Краї тіста збираємо вгору і защипуємо, злегка приминаючи. Поступово придавлюємо долонею і надаємо форму коржі.

7. Коржі смажимо на сковороді без масла протягом 3-4 хвилин з кожного боку. В кінці приготування обмазуємо вершковим маслом.

Коржі на кефірі з сирною і грибною начинкою

Інгредієнти:

• склянка кефіру;

• сіль, сода, цукор – чайна ложка;

• 2 склянки борошна;

• сир – 100 г;

• свіжі печериці – 150 р.

Як приготувати:

1. У глибокій мисці змішуємо склянка кефіру, сіль і соду.

2. Починаємо вимішувати тісто, додаючи борошно. Тісто має бути середньої консистенції. Не м’яке, але і не тверде. Згодом прибираємо тісто в пакет в холодильник на півгодини, щоб він настоявся.

3. Натираємо сир твердий, обсмажуємо печериці до готовності.

4. Настоявшееся тісто ділимо на дві частини, потім ще на 4 порційних шматка. Розкачуємо коржі товщиною 4-5 мм Посередині викладаємо печериці, зверху – сир. Одним краєм тесту закриваємо інший і розкачуємо, не ушкоджуючи структуру коржі, щоб начинка залишилася всередині.

5. На сковорідку виливаємо трохи рослинного масла. Смажимо з двох сторін до отримання рум’яних золотистих коржів. Готові коржі прекрасно доповнять часниковий соус і свіжа зелень.

Солодкі коржі на кефірі на сковороді до чаю

Інгредієнти:

• яйце;

• 3 ст. ложки цукру;

• сіль і сода – 3-4 м;

• ванілін;

• раст.-е олія – 30 мл;

• чверть літра кефіру;

• 3 склянки просіяного борошна.

Як приготувати:

1. У глибоку миску розбиваємо яйце, додаємо цукор, соду, сіль, ванілін і рослинне масло. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси.

2. Виливаємо кефір і продовжуємо заважати. Додаємо просіяне борошно. Вимішуємо і залишаємо в целофановому пакеті або поліетиленовій плівці на кілька годин у холодильнику.

3. Через деякий час на дошку висипаємо борошно і викладаємо тісто. Ще трохи вимішуємо, щоб тісто не липло до рук.

4. По вашому розсуду ділимо тісто на необхідну кількість коржів.

5. Коржі розкачуємо довгастої форми. Робимо прорізи і викладаємо коржі на розігріту сковороду. За 2-3 хвилини обсмажуємо з кожної сторони на помірному вогні.

Коржі на кефірі на дріжджах, посмажені на сковороді

Інгредієнти:

• кефір – 600 мл;

• 2 яйця;

• цукор – 50 г;

• 2 ч. ложки сухих дріжджів;

• 1 ч. ложка солі;

• борошно – 1 кг.

Як приготувати:

1. Дріжджі висипаємо в миску і заливаємо 100 мл кефіру, додаємо чайну ложку цукру і 2 чайні ложки борошна. Всі разбалтываем і залишаємо на 15 хвилин до появи пінки.

2. В отриману суміш розбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль і все перемішуємо.

3. Щоб замісити тісто, робимо в борошні поглиблення і вливаємо туди дріжджову суміш з яйцями і кефір. Починаємо перемішувати міксером. Зверху по мірі потреби додаємо борошно і вимішуємо. Тісто вийде досить рідким, але в той же час таким, щоб з нього легко сформувалися коржі.

4. Накриваємо тісто харчовою плівкою і ставимо в тепле місце. Через півгодини тісто збільшиться в 2 рази, після чого його необхідно осадити, знову прикрити і відправити підходити другий раз. Ще через півгодини можемо почати формувати коржі.

5. Формуємо коржі на столі, подсыпанном борошном. Джгут з тіста ділимо на шматочки округлої форми. Коржі краще формувати руками, перед випічкою струсніть з коржі зайву муку і викладіть на розігріту сковороду. Смажимо на мінімальному нагріві з закритою кришкою, щоб коржик пропеклась. Коли корж досить зарум’янилася, перевертаємо на другу сторону і смажимо вже без кришки.

6. Якщо коржі змастити поверхню вершковим або рослинним маслом, це зробить її скоринку більш м’якою і красивою, а саму корж апетитною і смачною.

7. Можна розрізати готову корж навпіл, зробити в ній поздовжній надріз, змастити отриманий глибоку кишеню майонезом, соусом і покласти туди ковбасу, м’ясо або овочі.

Коржі по-селянськи на кефірі на сковороді

Інгредієнти:

• кефір – 250 г;

• борошно – 400 г;

• сода – 3-4 м;

• картопля – 3-4 штуки;

• сир адигейський – 150 г;

• солодко-вершкове масло – 30 г;

• приправи для картоплі;

• сіль і перець.

Як приготувати:

1. У борошно виливаємо кефір, додаємо сіль і соду. Замішуємо тісто, загортаємо у плівку і залишаємо в холодильнику на 20 хвилин.

2. Картоплю відварити в підсоленій воді, потім розтовкти з додаванням олії, солі, перцю і приправ. У картопляне пюре додати тертий адигейський сир – начинка готова.

3. Тісто розділяємо на рівні шматочки, розкачуємо коржі, на середину яких починаємо пюре з сиром. Краї коржі збираємо в «мішечок». Головне не пошкодити цілісність коржі, тому розкочуйте без особливих зусиль.

4. Смажимо коржі до готовності (приблизно 3-4 хвилини з кожного боку на помірному вогні).

Кефірні коржі з кокосовою стружкою

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;

• кефір – 250 мл;

• сода – 3 г;

• сіль – 3 г;

• 2 яйця;

• кокосова стружка – 4 ст. ложки.

Як приготувати:

1. У борошно додаємо кефір. Вбиваємо 2 яйця, додаємо сіль, соду і перемішуємо. Якщо вам здасться, що муки недостатньо, можна додати, але занадто затягувати тісто не рекомендується. Додаємо кокосову стружку і продовжуємо з’єднувати інгредієнти в загальну масу.

2. Вимішуємо тісто на столі з додаванням борошна. Тісто має бути трохи менш крутим, ніж на пельмені. Залишаємо тісто відпочивати на півгодини.

3. Через деякий час розкачуємо тісто тонким шаром завтовшки не більше сантиметра. Потім спеціальним або звичайним ножем формуємо ромбики.

4. Обсмажуємо коржі з двох сторін на соняшниковій олії. Смажимо невеликими партіями.

5. Тарілки під пампушки можна попередньо змастити шоколадним соусом, розтопивши шоколадну плитку з вершковим маслом. Або прикрасити цукровою пудрою.

Сирні коржики

Інгредієнти:

• кефір – 300 г;

• сіль;

• 3 г соди;

• борошно – 600 г;

• сир;

• ковбаса;

• яйце;

• часник;

• спеції;

• кріп.

Як приготувати:

1. Змішуємо кефір, сіль, борошно. Поклавши соду, кефір почне пінитися, а значить, тісто при випіканні підніматися. Змішуємо масу віночком, згодом руками. Тісто місити до твердості не слід. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо настоюватися на 15-20 хвилин.

2. Натираємо сир, ковбаску. Додаємо яйце, часник і спеції. Добре перемішуємо і додаємо кріп. В начинку ви можете покласти все, що хочете, – це ваш вибір і ваші уподобання.

3. Ділимо тісто на однакові шматочки і починаємо формувати коржі. У центр коржі кладемо начинку і защипуємо краю, надаючи форму великих пельменів. Корж розкочуємо качалкою. Діаметр коржі повинен відповідати діаметру сковороди.

4. Сковорідка повинні бути суха, без масла, попередньо нагріта. Під закритою кришкою смажимо 8-10 хвилин, потім перевертаємо.

5. Змащуємо коржі вершковим маслом.

Коржі з шинкою

Інгредієнти:

• кефір – 300 г;

• сіль, цукор, сода – 1 ч. ложка;

• шинка (або сосиски);

• борошно – 500 р.

Як приготувати:

1. У борошно додаємо кефір, сіль, цукор і погашену оцтом соду. Перемішуємо отриману суміш. Натираємо сир і шинку, відправляємо їх до тесту.

2. З тіста робимо кулю і починаємо розгортати. У центр кожної коржі кладемо начинку і розгортаємо знову.

3. Смажимо коржі на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку.

4. Подаємо коржі зі сметаною і зеленню. У сметану для пікантності можна вичавити часник.

Коржі на кефірі на сковороді – корисні поради та хитрості

• Готові коржі рекомендується викласти на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.

• Один із секретів кефіру тесту наступний: кефір, на основі якого робимо коржі, повинен бути теплим або кімнатної температури.

• Обов’язково додайте соду – вона зробить тісто повітряним і пишним.

• Тісто потребує відпочинку, тому залиште на 15-20 хвилин настоятися в холодильнику.

• Розкачуємо коржики не тонкими, діаметром приблизно 10-15 см, в залежності від масштабів вашої сковороди.

• Коржі можна смажити без масла на сухій сковороді.

• Щоб коржі були більш апетитні і м’які, їх слід промазати маслом або олією.

• Подавати коржі можна як самостійне блюдо, так і в якості хліба.

Неможливо не погодитися, що коржі, приготовані на сковороді, набагато смачніше магазинного хліба. Коржі на кефірі чудово поєднуються з гарячим чаєм, молоко, какао або кави.

Готуйте із задоволенням!