Азу по-татарськи
Азу по-татарськи: в казані, мультиварці або горщиках. Рецепти азу по-татарськи з солоними огірками, картоплею, свининою, бараниною
Татарська кухня багата на цікаві, і не зовсім звичайні для нашого раціону страви.
До таких страв можна віднести азу, яку готують із звичайних продуктів, але їх смак при цьому блюді звучить зовсім інакше.
Правильно приготоване азу не залишить байдужим ні одного любителя м’яса.
Азу по-татарськи – основні принципи приготування
Основний інгредієнт азу – м’ясо. Традиційно азу готують з баранини, яловичини або конини, але сьогодні це блюдо можна приготувати з свинини, курки або будь-якого іншого м’яса. При цьому м’ясо бажано брати жирне, бо саме з нього виходить найсмачніше азу.
Крім м’яса, основними інгредієнтами для азу є: картопля, солоні огірки, морква, часник, помідори та інші овочі.
Смак азу багато в чому залежить від правильно приготовленої томатної заправки. В ідеалі її готують з дрібно нарізаних помідорів, але взимку їх можна замінити томатною пастою. Заправку розбавляють м’ясним бульйоном, можна, звичайно, замінити його водою, але смак готового блюда вже буде не той.
Азу по-татарськи готують у чавунному казані або сковороді, горщиках або мультиварці.
Перед тим як з’єднати всі інгредієнти, їх попередньо обсмажують окремо.
У страву додають солоні огірки, тому потрібно дуже обережно додавати спеції і пряні трави, щоб вони не перебили їх смак.
Азу подають у глибоких піалах в гарячому вигляді з коржиками, і свіжою зеленню.
Рецепт 1. Азу по-татарськи з солоними огірками
Інгредієнти
80 мл рослинного масла;
півкілограма вирізки яловичини;
щіпка суміші перців;
три солоних огірка;
сіль;
дві цибулини;
10 мл аджики;
два зубки часнику;
30 г томатної пасти;
25 г борошна.
Спосіб приготування
1. Яловичу вирізку вимийте під краном, вмочіть м’ясо серветками і наріжте його поперек волокон невеликими шматками.
2. Цибулю почистіть і подрібніть. Дістаньте огірки з банки, злегка обсушіть і наріжте їх невеликими шматочками.
3. Влийте в чавунну сковороду олію і добре розігрійте його. Викладіть в гаряче масло м’ясо і обсмажте до золотистої скоринки. Тепер додайте цибулю і продовжуйте смажити, перемішуючи, до прозорості лука.
4. Додайте в сковороду огірки і томатну пасту. Очистіть зубки часнику, наріжте їх слайсами і так само відправте в сковорідку.
5. Борошно розведіть в невеликій кількості кип’яченої води і влийте цю суміш в сковороду з м’ясом.
6. Ретельно все перемішайте, поперчіть і посоліть. Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
Рецепт 2. Азу по-татарськи з солоними огірками корнішонами
Інгредієнти
400 г м’якоті яловичини;
щіпка куркуми;
чотири картоплини;
дві пучечки чорного меленого перцю;
дві головки цибулі;
три зубці часнику;
сім маринованих або солоних корнішонів;
морквина;
склянка томатного соку.
Спосіб приготування
1. Яловичу вирізку промийте під струменем води, зріжте плівки і обсушити серветками. Гострим ножем наріжте яловичину великими брусками.
2. Розігрійте чавунну сковороду з маслом і викладіть в неї нарізане м’ясо. Смажте, накривши кришкою, поки м’ясо не пустить сік.
3. Очистіть від лушпиння цибулі, і шаткуємо їх тонкими півкільцями. Подрібнену цибулю додайте в сковороду з яловичиною і обсмажте, помішуючи протягом шести хвилин.
4. Моркву почистіть, помийте і наріжте соломкою. Її так само додайте в сковороду. Слідом відправте дрібно нарізаний часник. Влийте томатний сік, приправити все спеціями, перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, десять хвилин.
5. Перекладіть вміст сковороди в чавунний казан і залийте водою. Продовжуйте тушкувати на повільному вогні.
6. Обсмажте в окремій сковороді на олії очищену і нарізану брусками картоплю до напівготовності. Перекладіть картоплю в казан, долийте кип’яченої води і тушкуйте до готовності, стежачи, щоб картопля залишався цілим.
Рецепт 3. Азу по-татарськи з картоплею
Інгредієнти
300 г м’ясної вирізки;
сіль;
600 г картоплі;
чорний перець;
п’ять цибулин;
свіжа зелень;
два зубки часнику;
200 мл томатного соку;
два солоних огірка.
Спосіб приготування
1. М’ясо миємо, зачищаємо від усього зайвого і обсушуємо серветками. Нарізаємо довгастими шматочками упоперек волокон.
2. Викладаємо м’ясо в розігріту сковороду, накриваємо кришкою і готуємо, поки воно не пустить сік.
3. Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Перекладаємо цибулю до м’яса, перемішуємо і смажимо ще хвилин шість.
4. Солоні огірочки кришимо невеликими шматочками або крупно трьом.
5. Зубки часнику чистимо і ріжемо слайсами. Солоні огірки і часник кладемо в сковороду. Вливаємо томатний сік, перчимо і солимо. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо десять хвилин на середньому вогні.
6. Перекладаємо обсмажене м’ясо в каструлю з товстим дном і заливаємо водою так, щоб вона покрила м’ясо. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо.
7. Очищену картоплю ретельно миємо й ріжемо соломкою. Обсмажуємо картоплю на окремій сковороді до напівготовності. Перекладаємо картоплю в каструлю з м’ясом, доливаємо ще води, щоб її рівень був на палець вище картоплі. Продовжуємо тушкувати до готовності. Стежимо за тим, щоб картопля не переварився. Він повинен бути м’яким, але залишатися цілим.
8. Розкладаємо готову страву з глибоким піали, притрушиваем зеленню і подаємо в гарячому вигляді.
Рецепт 4. Азу по-татарськи з картоплею і кінзою
Інгредієнти
яловича вирізка – 600 г;
гострий червоний перець;
картопля – 600 г;
мелений чорний перець;
солоні огірки – три шт.;
сіль;
цибулина;
зелень кінзи;
томати шматочками банки – 200 г;
борошно – 25 г;
часник – два зубчики;
олія рослинна рафінована.
Спосіб приготування
1. Нарізаємо промиту яловичу вирізку шматочками поперек волокон, довжиною в п’ять сантиметрів і шириною в один. Розігріваємо в чавунній сковороді дві ложки олії і викладаємо в нього нарізане м’ясо.
2. Смажимо яловичину на невеликому вогні, час від часу перевертаючи, до рум’яності.
3. Заливаємо вміст сковороди гарячою кип’яченою водою так, щоб вона покрила м’ясо. Накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і тушкуємо яловичину близько півтори години до м’якості.
4. Відкриваємо кришку, додаємо вогонь і продовжуємо готувати, поки не випарується вода, а м’ясо не підрум’яниться.
5. Додаємо в сковороду очищений і дрібно нашатковану цибулю, борошно і перемішуємо. Обсмажуємо до м’якості цибулі. Додаємо томати з банки, перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні п’ять хвилин.
6. Солоні огірки нарізаємо соломкою і додаємо до м’яса. Прогріваємо все ще п’ять хвилин.
7. Очищену картоплю ріжемо шматочками і обсмажуємо його в окремій сковороді, посоливши, до напівготовності. Перекладаємо картоплю до м’яса, перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж часу. Часник і зелень дрібно рубаємо і додаємо в сковороду. Перемішуємо і знімаємо з плити.
Рецепт 5. Азу по-татарськи з свинини
Інгредієнти
500 г вирізки свинини;
зелень петрушки;
чорний перець;
три солоних огірка;
півкілограма картоплі;
сіль;
головка часнику;
рослинне і вершкове масло;
два зубки часнику;
30 г борошна;
25 г томатної пасти.
Спосіб приготування
1. Нарізаємо свинину невеликими довгастими скибочками. Вичищаємо з солоних огірків насіння і грубо трьом їх. Очищену картоплю ріжемо соломкою і обсмажуємо на розігрітій олії до рум’яної скоринки. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Його так само обсмажуємо у вершковому маслі.
2. Тепер обсмажуємо свинину до апетитної скоринки. Перекладаємо м’ясо в казан, додаємо борошно і томатну пасту. Вливаємо кип’ячену воду, перемішуємо, перчимо, солимо і ставимо казан на вогонь.
3. Через десять хвилин додаємо в казан картоплю, цибулю і солоні огірки. Перемішуємо, і тушкуємо страву на невеликому вогні ще чверть години. Розкладаємо азу з глибоким піали, додаємо подрібнену зелень і часник. Подаємо в гарячому вигляді.
Рецепт 6. Азу по-татарськи з свинини з болгарським перцем
Інгредієнти
стакан м’ясного бульйону;
півкілограма свинини;
40 р борошна;
стручок червоного болгарського перцю;
щіпка куркуми;
морквина;
чорний перець;
головка цибулі;
сіль;
80 мл рослинного масла;
дві гілочки зелені петрушки;
два солоних огірка.
Спосіб приготування
1. Почистіть від шкірки моркву, картоплю та цибулю. Видаліть з болгарського перцю плодоніжку і вичистити насіння. Всі овочі наріжте тонкою соломкою.
2. Розігрійте в чавунній сковороді масло пісне і викладіть в неї всі овочі, крім картоплі. Обсмажте овочі до м’якості.
3. Солоні огірки наріжте тонкими брусками. Додайте обсмажені овочі, перемішайте і обсмажуйте всі сім хвилин.
4. Свинину наріжте довгастими шматочками і відправте в сковороду з овочами. Продовжуйте смажити, періодично перемішуючи, чверть години.
5. Посуньте вміст сковороди на край. Висипте в звільнене місце борошно і обсмажте її до золотистого кольору. Потім з’єднайте її з м’ясом і овочами. Залийте все м’ясним бульйоном і приправте все спеціями.
6. Готуйте азу ще 15 хвилин. Всипте дрібно нарубану зелень петрушки, перемішайте і зніміть з вогню. Розкладіть азу з глибоким піали і подавайте.
Рецепт 7. Азу по-татарськи в мультиварці
Інгредієнти
півкілограма м’якоті яловичини;
сіль;
чотири солоних огірка;
половина мультистакана огіркового розсолу;
дві головки цибулі;
три зубці часнику;
два свіжих помідора;
25 г цукру;
40 р борошна;
80 г томатної пасти.
Спосіб приготування
1. Миємо й нарізаємо шматочками свинину. Перекладаємо шматочки м’яса в ємність мультиварки, вливаємо пару ложок олії і активуємо режим «Випічка». Готуємо, помішуючи, 20 хвилин, не закриваючи кришкою.
2. Солоні огірочки ріжемо тонкими, довгастими шматочками. Додаємо їх у м’ясо і продовжуємо смажити.
3. Помідори миємо й нарізаємо шматочками, не знімаючи шкірку. Перекладаємо помідори в ємність мультиварки.
4. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Викладаємо в сковороду з розігрітою олією, обсмажуємо, помішуючи, до м’якості. Присипаємо цибулю борошном, розмішуємо, і тримаємо на вогні ще пару хвилин. Тепер додаємо томатну пасту і видавлений через прес часник. Вливаємо огірковий розсіл і перемішуємо. Пробуємо на смак і, якщо є необхідність, додаємо гострого перцю і солі. Тримаємо соус на плиті пару хвилин. Потім виливаємо його в ємність мультиварки, перемішуємо і додаємо цукор.
5. Активуємо мультиварку в режим «Гасіння», закриваємо кришкою і готуємо 45 хвилин. Подаємо азу з будь-яким гарніром.
Рецепт 8. Азу по-татарськи в мультиварці з картоплею
Інгредієнти
м’якоть баранини – 800 г;
сіль;
дві великі цибулини;
мелений червоний перець;
томатна паста – 30 г;
лавровий лист;
картопля – 6 шт.;
олія оливкова – 50 мл;
солоні огірки – 3 шт.;
часник – 4 зубчики;
фільтрована вода – два мультистакана.
Спосіб приготування
1. Наріжте м’якоть баранини довгастими шматочками. Цибулю почистіть і наріжте тонкими пір’ям. М’ясо і цибулю покладіть в чашу мультиварки. Влийте ложку оливкової олії і обсмажте, перемішуючи, хвилин 20 в режимі «Смаження», не закриваючи кришку.
2. Тепер додайте дрібно нарізані солоні огірки і томатну пасту. Перемішайте і смажте ще хвилин п’ять.
3. Подрібніть половину часнику, додайте в чашу мультиварки і залийте кип’яченою водою. Перемішайте і активуйте режим «Гасіння». Готуйте баранину дві години.
4. За півгодини до закінчення приготування додайте в чашу обсмажений на оливковій олії до напівготовності картоплю, дві часточки дрібно нарубаного часнику, сіль, лавровий лист і перець. Перемішайте, закрийте кришку і продовжуйте готувати.
Рецепт 9. Азу по-татарськи в горщиках
Інгредієнти
картопля – 5 шт.;
сіль;
м’якоть свинини – півкілограма;
чорний перець;
солоні огірки – два шт.;
лавровий лист;
головка цибулі;
свіжа зелень;
часник – зубок;
сметана – 100 мл;
паста томатна – 30 мл
Спосіб приготування
1. Вимиту і обсушену свинину нарізати шматочками.
2. Викладіть м’ясо в сковороду з розігрітим маслом і обсмажте до напівготовності, поперчив і посоливши.
3. Очищену картоплю нарізати брусками середньої величини і обсмажте до напівготовності в окремій сковороді.
4. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Солоні огірки наріжте маленькими шматочками.
5. На дно горщика покладіть два лаврових листочка, потім шар м’яса, а поверх нього викладіть шарами цибулю, обсмажену картоплю і солоні огірки.
6. Змішайте сметану з томатною пастою, розбавте соус склянкою гарячої води і перемішайте.
7. Очищений часник і свіжу зелень подрібніть і додайте в горщик. Залийте вміст сметанно-томатним соусом. Поставте горщик в духовку на 45 хвилин і готуйте при 200 С. Подавайте азу прямо в горщику.
Азу по-татарськи – хитрощі та поради
- Щоб азу вийшло смачним, важливо дотримуватися правильного співвідношення цибулі до м’яса, його має бути вдвічі менше.
- Соліть азу тільки після того, як додасте огірки.
- Перед приготуванням азу м’ясо обов’язково потрібно обсмажити, щоб воно залишилося соковитим.
- Для ще більш інтенсивного смаку, розітріть часник з сіллю.
- Солоні огірки бажано очистити від шкірки і вичистити насіння.
