Печериці з цибулею

Печериці з цибулею – світ грибних фантазій! Рецептури запечених і смажених печериць з цибулею на сковорідці, в духовці

Печериці – це не тільки найбільш поширені гриби, але і самі безпечні. Саме тому вони активно використовуються у світовій кулінарії.

Гриби варять, смажать, запікають і готують з них тисячі страв.

Часто доповнюють ріпчастою цибулею, адже це поєднання одне з найбільш виграшних.

Але як їх краще приготувати?

Печериці з цибулею – загальні принципи приготування

Печериці відносяться до тих грибів, які не потребують попереднього відварювання. Їх можна відразу кидати на сковороду і смажити. Але якщо гриби потрібно зберегти деякий час в холодильнику, то краще відразу промити і відварити в окропі хвилин десять. Потім рідину зціджують і продукт герметично упаковують, можна скласти в звичайний контейнер.

З цибулею шампіньйони смажать, тушкують, запікають. Частіше використовують ріпчасті головки. В якості додаткових інгредієнтів зазвичай використовують масла, сметану, спеції, різні овочі. Печериці чудово поєднуються з крупами, яйцями, м’ясом або куркою. Простір для фантазії дійсно величезний, як і вибір рецептів.

Рецепт 1: Печериці з цибулею і сиром в духовці

Цей блюдо з печериць з цибулею не тільки смачне, але і приголомшливо красиве. Його сміливо можна ставити на святковий стіл. Вибираємо грибочки однакового розміру і обов’язково з закритими капелюшками.

Інгредієнти

• півкіло грибів;

• 2 головки цибулі;

• трохи олії;

• спеції;

• 140 грамів сиру.

Приготування

1. Промиваємо всі печериці, видаляємо ніжки. Капелюшки повинні залишитися цілими.

2. Ніжки нарізаємо дрібними шматочками, смажимо на олії майже до готовності.

3. Додаємо подрібнену цибулю до ніжок грибів, даємо шматочках підрум’янитися. Начинку заправляємо сіллю, перцем, остуджуємо. За смаком можна додати і інші приправи, кріп, часник.

4. Натираємо сир і змішуємо з остившім фаршем.

5. Підготовлені ніжки наповнюємо приготованою масою і перекладаємо у форму або на невелике деко.

6. Запікаємо близько 25 хвилин при 200 градусах. Точний час залежить від розміру грибів і щільності набивання начинкою, іноді достатньо 15 хвилин.

Рецепт 2: Прості смажені шампіньйони з цибулею

Рецептура простих, швидких, але дуже смачних смажених печериць з цибулею на сковорідці. Блюдо вживається самостійно, але також підходить для овочевих, круп’яних гарнірів.

Інгредієнти

• 0,7 кг грибів;

• 4 ложки оливкової олії;

• 0,2 кг цибулі;

• 2 щіпки орегано;

• сіль, інші приправи.

Приготування

1. Промиваємо, при необхідності очищаємо гриби ріжемо пластинками близько трьох міліметрів.

2. Шаткуємо півкільцями головки цибулі, попередньо очищені.

3. Наливаємо оливкову олію у сковорідку, даємо розігрітися. Можна використовувати і інше масло з урахуванням свого смаку.

4. Закладаємо в сковороду цибулю, злегка підсмажуємо.

5. Закладаємо гриби, готуємо на помірному вогні близько десяти хвилин.

6. Кидаємо орегано, солимо і дожариваємо ще близько чотирьох хвилин до готовності.

Рецепт 3: Печериці з цибулею на сковороді в сметані

Рецептура дивовижних печериць з цибулею на сковороді з вершковим смаком. Для приготування також знадобиться жирна сметана.

Інгредієнти

• 0,5 кг грибів;

• 0,15 кг цибулі;

• спеції;

• 0,2 літра сметани;

• 50 мл олії.

Приготування

1. Промиті гриби нарізаємо будь шматочками на свій розсуд, але занадто дрібні скибочки робити не варто. Інакше гриби вийдуть сухі.

2. Відправляємо печериці в сковорідку з добре розігрітим маслом. Смажимо без кришки до повного випаровування рідини.

3. Шаткуємо цибулини півкільцями і додаємо до вже почали підсмажуватися скибочкам грибів. Періодично помішуємо, підрум’янюємо.

4. Вміст сковорідки потрібно посолити, посипати перцем.

5. Додаємо до обсмаженою печерицям сметану і прогріваємо страву під кришкою 10 хвилин. Зелень додаємо в сковорідку або в тарілку з готовим блюдом за бажанням.

Рецепт 4: Печериці з цибулею та картоплею в духовці

Популярне блюдо з печериць з цибулею і всіма улюбленої картоплею. Якщо використовувати рослинне масло і не посипати сиром, то його сміливо можна готувати у піст.

Інгредієнти

• 0,4 кг печериць;

• 0,1 кг цибулі;

• 70 грамів масла злив;

• 0,6 кг картоплі;

• приправи;

• 0,15 кг сиру.

Приготування

1. Промиваємо, чистимо, нарізаємо грибочки, скидаємо поки в миску.

2. Додаємо цибулю, який також потрібно порізати.

3. Очищаємо бульби картоплі, ріжемо скибочками і також відправляємо до грибів.

4. Додаємо вершкове масло, яке потрібно вийняти в тепле місце заздалегідь. Воно має бути м’яким.

5. Заправляємо сіллю, перцем, розмішуємо. За смаком можна кинути зубчик подрібненого часнику, додати порізану моркву, будь-які приправи.

6. Усе ретельно розмішуємо, щоб масло розподілилося рівномірно.

7. Викладаємо у форму шаром будь-якої товщини. Чим він тонше, тим швидше блюдо приготується і красивіше підсмажиться.

8. Ставимо запікатися хвилин на 25 в духовку, включену на 200.

9. Дістаємо, посипаємо сиром, готуємо ще близько 20 хвилин.

Рецепт 5: Смажені шампіньйони з цибулею, перцем і морквою

Овочевий варіант страви з смажених печериць з цибулею. Краще використовувати болгарський перчик різних кольорів, буде красиво і яскраво. Олія використовується будь, можна скоротити його кількість.

Інгредієнти

• 0,5 кг грибів;

• 2 солодких перцю;

• 2 цибулини;

• 2 моркви;

• 70 мл олії;

• приправи, зелень.

Приготування

1. Промиті гриби потрібно порізати великими шматочками. Якщо печериці дрібні, то можна навпіл або на чотири частини.

2. Викладаємо в сковорідку з дуже добре розігрітим маслом, обсмажуємо до напівготовності.

3. Цибулю треба очистити, нашаткувати соломкою. Перекладаємо до наполовину готовим грибів.

4. Слідом кидаємо морквини, які також нарізаємо соломкою або шаткуємо на тертці, але тільки крупно. Обсмажуємо гриби з овочами хвилин п’ять.

5. Додаємо болгарський перчик. Його теж ріжемо соломкою, попередньо потрібно видалити насіння з внутрішньої коробочкою.

6. Зараз можна посолити, приправити печериці перчиком. Смажимо до кінця. Це ще близько п’яти хвилин.

Рецепт 6: Печериці з цибулею на сковороді в томаті

Варіант блюда з печериць з цибулею на сковорідці в апетитною і густий підливі. В рецептурі вказана томатна паста. Можна використовувати і протерті помідори, але в такому випадку кількість збільшується як мінімум в два рази.

Інгредієнти

• 0,45 кг печериць;

• 2-3 головки цибулі ріпчастої;

• масло і спеції;

• 50 грамів пасти;

• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Промиваємо, нарізаємо скибочками шампіньйони, відправляємо смажитися в сковорідку з олією до повного випаровування рідини.

2. Додаємо порізану цибулю, підсмажуємо з грибами до золотистого рум’янцю.

3. Висипаємо в сковорідку ложку борошна, але не гіркою. Намагаємося рівномірно розсипати, щоб не схопилися грудочки.

4. Пасту розвести склянкою води і через хвилинку відправляємо до грибів.

5. Приправляємо сіллю, перцем, даємо закипіти і зменшуємо вогонь.

6. Прикриваємо і тушкуємо близько п’яти хвилин.

7. Кидаємо рубану зелень, лавровий листок, вимикаємо.

Рецепт 7: Печериці з цибулею і гречкою

Варіант ароматного і корисного страви з печериць з цибулею. Аналогічно можна готувати не тільки гречку, але і рис, ячну, перлову, пшеничну крупу. Природно, кількість рідини для варіння каші доведеться змінити в залежності від виду крупи.

Інгредієнти

• 1 склянку гречки;

• 0,3 кг печериць;

• 0,15 кг ріпчастої цибулі;

• 40 грамів масла;

• приправи.

Приготування

1. Готуємо класичну гречану кашу. Крупу потрібно перебрати, промити, залити 1,5 склянки води. Солимо відразу, розмішуємо. Відправляємо на плиту і варимо до повного випаровування рідини. Обов’язково під кришкою.

2. Поки вариться каша, нарізаємо тонкими шматочками гриби, відправляємо смажитися.

3. Коли печериці будуть майже готові, додаємо цибулю. Засмажуємо до готовності, трохи присолим.

4. Тепер можна додати гречку в сковорідку або гриби в каструлю. Усе ретельно розмішуємо і прогріваємо разом.

5. Зелень, приправи на свій розсуд.

Рецепт 8: Смажені шампіньйони з цибулею і майонезом

Варіант поширеного і смачної страви зі смажених печериць з цибулею, для яких краще використовувати якісний майонез без зайвих добавок.

Інгредієнти

• 0,8 кг грибів;

• 0,2 кг цибулі;

• 0,1 кг майонезу;

• масло, приправи.

Приготування

1. Беремо грибочки, ретельно промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в сковорідку, вливаємо трохи олії і кілька ложок води. Тушкуємо під кришкою близько двадцяти хвилин.

2. Відкриваємо, ставимо вогонь на максимум і выпариваем всю вологу.

3. Додаємо цибулю, порізану довільними шматочками на свій розсуд. Засмажуємо до рум’яного кольору.

4. Поливаємо блюдо майонезом, кидаємо всілякі приправи, не забуваємо посолити і смажимо ще хвилин п’ять.

Рецепт 9: Печериці з цибулею на сковороді і куркою

Варіант чудового блюда з печериць з цибулею на сковорідці. У нього також додається куряча грудка. Але особливий шик надає вершковий соус.

Інгредієнти

• 1 куряча грудка;

• 0,3 кг печериць;

• 0,15 кг цибулі;

• 300 мл нежирних вершків;

• 0,5 пучка кропу;

• трохи солі і перцю;

• 1 ложка борошна;

• масло;

• 1 зубчик часнику;

• 1 ч. л. солодкої паприки.

Приготування

1. Ріжемо не крупно попередньо вимиті, звільнені від всього зайвого гриби, відправляємо смажитися на сковорідку. Масла наливаємо зовсім небагато.

2. Після того, як з печериць випарується вся волога, додаємо головки ріпчастої цибулі, порізані кубиками. Злегка обсмажуємо.

3. Курку нарізаємо шматочками, трохи крупніше грибів. Обсипаємо борошном, відправляємо на іншу сковорідку з добре розпеченим маслом. Смажимо до скоринки, потім накриваємо і даємо потомитися хвилин п’ять.

4. Додаємо до курки майже готові гриби з обсмаженою цибулею. Після об’єднання страву солимо блюдо і перчимо.

5. Підігріваємо вершки, переливаємо до курки.

6. Тушкуємо на маленькому вогні до готовності.

7. В самому кінці кидаємо паприку, додаємо часник і нарізану зелень. Вимикаємо.

Печериці з цибулею – корисні поради та хитрості

• Після розморожування з печериць виходить багато вологи. Якщо гриби до того ж куплені в магазині, то води ще більше. Маса продукту може скоротитися на 40 і навіть 50 %. Це потрібно враховувати і спочатку брати більше продукту.

• Якщо потрібно засмажити грибочки до хрусткої скоринки, то використовують борошняну панірування. Також можна вмочати шматочки в яйці і по черзі смажити в олії з двох сторін.

• Якщо посолити гриби в самому початку приготування, то вони будуть випускати багато вологи.

• Щоб печериці не потемніли при варінні у воду додають декілька кристаликів лимонної кислоти або трохи оцту. Тільки важливо не переборщити, інакше час приготування затягнеться.

• Якщо потрібно почистити багато цибулі, то можна попередньо залити її холодною водою. Лушпиння після просочування буде легко сходити.

• Щоб не плакати при очищенні або нарізки цибулі, потрібно набрати в рот холодну воду і тримати під час процесу. Періодично рідина змінюють свіжою.