Гранатовий маринад
Гранатовий маринад – багатий смак! Рецепти маринадів з гранатового соку для різного м’яса, птиці, риби
Гранат – корисна ягода з багатим смаком.
Її сік додають в різні страви і використовують для маринадів.
М’ясо, птиця або риба в ньому виходять просто чудовими.
Спробуємо?
Гранатовий маринад – загальні принципи приготування
Самий смачний і ароматний маринад вийде з свіжого, власноруч приготованого соку. Але не завжди є можливість його зробити.
Часто використовують готовий напій.
У такому випадку потрібно віддавати перевагу натуральному соку в скляних пляшках без зайвих інгредієнтів у складі.
Добре, якщо на упаковці буде позначка «прямий віджим».
Інгредієнти
• різні спеції;
• соєвий соус;
• цибуля, часник;
• мед;
• зелень.
Приготування
- Всі інгредієнти просто змішують і відправляють до основного продукту.
- М’ясо, рибу або птицю нарізають відповідними шматочки і замочують у маринаді. Час витримки продукту залежить від його виду і способу теплової обробки.
- Менше всього в маринаді тримають рибу, трохи більше курку, м’ясо можна залишати від декількох годин до доби.
Рецепт 1: Гранатовий маринад з соєвим соусом «Для всього»
Варіант універсального гранатового маринаду з соєвим соусом, який можна використовувати для будь-якого виду м’яса, птиці і навіть риби. Цієї заливки достатньо для одного кілограма продукту. Якщо соєвий соус недостатньо солоний, то за смаком можна насипати трохи солі.
Інгредієнти
• лимон;
• 0,2 літра соку граната;
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 0,3 ч. л. чорного перцю;
• цибуля, часник.
Приготування
1. З промитого знімаємо цедру лимона і подрібнюємо. Якщо сік граната солодкий, то видавлюємо з цитруса трохи соку. В маринад для риби сік можна видавити весь, буде тільки смачніше.
2. З’єднуємо подрібнену цедру з соком і соєвим соусом.
3. Додаємо чайну ложку прованських трав і чорний перець.
4. Все розмішуємо і залишаємо для з’єднання смаку хвилин на десять. За цей час можна підготувати основний продукт, наприклад, порізати м’ясо, рибу очистити, порубати птицю.
5. З’єднуємо маринад з основним продуктом, за смаком можна додати часник, до м’яса добре підходить цибулю. Залишаємо на 5-10 годин. Для риби достатньо двох годин.
Рецепт 2: Гранатовий маринад для шашлику з свинини, телятини
Варіант простого гранатового маринаду для шашлику з будь-яких видів м’яса. Використовується свіжа ягода або хороший сік. Кількості цієї заливки достатньо для одного кілограма продукту.
Інгредієнти
• 1 великий гранат або 2 маленьких;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,5 ч. л. суміші перців;
• 1 ч. л. солі;
• 2 гілочки базиліка.
Приготування
1. Очищаємо промиті гранати, відокремлюємо зерна, закладаємо в соковижималку і готуємо сік з м’якоттю.
2. Додаємо до соку рецептурну сіль, суміш перців і розмішуємо.
3. Шаткуємо кільцями цибулю і поділяємо.
4. Гілочки базиліка ретельно промиваємо і злегка розтираємо в руках до появи соку, кидаємо на дно посуду для маринування.
5. Посипаємо базилік невеликою кількістю цибулі.
6. М’ясо нарізаємо шматочками, кладемо один шар.
7. Посипаємо цибулею, поливаємо маринадом.
8. Тепер знову шар м’яса і цибулю, поливаємо маринадом і так далі.
9. Залишки маринаду і цибулі просто розподіляємо зверху.
10. Накриваємо посуд і залишаємо в холодильнику на 10 годин. Можна витримувати добу. Перемішувати необов’язково.
Рецепт 3: Маринад з гранатового соку з вином для реберець
Варіант дивовижного маринаду з гранатового соку, який ідеально підходить для свинячих або баранячих реберець. Використовується свіжий сік і біле вино. Кількість маринаду на 1,5 кг продукту.
Інгредієнти
• 0,5 пучка кінзи;
• 150 мл соку;
• 150 мл білого вина;
• 5 зубчиків часнику;
• 0,5 пучка зелені петрушки;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного перчика.
Приготування
1. Перебираємо зелень петрушки і кінзу. Нарізаємо шматочками, але не дрібно. Гілочки прибирати необов’язково, нехай залишаються. Буде простіше прибирати зелень з шматочків при смаженні.
2. Солимо зелень, трохи розтираємо і залишаємо на десять хвилин, щоб з’явився сік і пішов аромат.
3. Поки займаємося м’ясом. Реберця промиваємо та нарізаємо шматочками. Якщо використовується баранина, то можна залишати за кілька кісточок разом. Надлишки жиру на свинячих ребрах можна зрізати.
4. Ріжемо шматочками часник і закидаємо до зелені, кидаємо перець.
5. Вливаємо вино і слідом гранатовий сік, все ретельно розмішуємо.
6. З’єднуємо реберця з ароматним маринадом. Ретельно натираємо кожне і щільно укладаємо в підходящу за розміром посудину.
7. Накриваємо і маринуємо не менше 6 годин.
Рецепт 4: Свинина в гранатовому маринаді на сковороді
Чудове блюдо зі свинини в гранатовому маринаді, для якого навіть не потрібен мангал. Досить плити і сковорідки.
Інгредієнти
• 0,5 граната;
• 0,7 кг свинини;
• 1 головка цибулі;
• 1 склянку соку граната;
• масло, сіль;
• трохи зелені.
Приготування
1. В гранатовий сік додаємо половину чайної ложки солі, перчимо.
2. Нарізаємо шматочками свинину з величину сірникової коробки. Заливаємо приготовленим соком, перемішуємо і залишаємо маринуватися мінімум на чотири години.
3. Наливаємо в сковорідку олію, розігріваємо.
4. Дістаємо м’ясо з маринаду і стряхиваем краплі соку. Викладаємо в сковороду і починаємо обсмажувати.
5. Через кілька хвилин прикриваємо кришкою, зменшуємо інтенсивність вогню і тушкуємо в выделившемся соку чверть години.
6. Відкриваємо, додаємо цибулю. Його ріжемо крупно. Смажимо до рум’яної скоринки. Не забуваємо перемішувати.
7. Виливаємо на сковорідку сік з миски, в якому маринувалося м’ясо.
8. Додаємо зерна з половинки граната і проварюємо все разом близько десяти хвилин.
9. Кидаємо зелень, при необхідності можна додати будь-які спеції, лавровий листок.
Рецепт 5: Гранатовий маринад для риби та морепродуктів
Варіант маринаду з гранатового соку, в якому можна замочувати рибу для запікання або смаження на мангалі, грилі. Також цей варіант маринаду добре поєднується з морепродуктами. Склянки соку достатньо для маринування 0,8 кг риби або іншого продукту.
Інгредієнти
• сіль;
• перець;
• 1 склянку соку;
• 2 ложки олії;
• приправи для риби або будь-які інші.
Приготування
1. З’єднуємо сіль з перцем, можна додати рибні приправи або інші спеції на свій розсуд.
2. Нарізаємо рибу потрібним розміром, посипаємо підготовленою сумішшю. Або просто обсипаємо морепродукти.
3. Акуратно розмішуємо шматочки, намагаємося не пошкодити.
4. Змішуємо олію, краще оливкову олію з гранатовим соком і поливаємо рибу.
5. Залишаємо маринуватися, витримуємо від півгодини до 4-5 годин. Потім готуємо будь-яким способом.
Рецепт 6: Гострий гранатовий маринад для шашлику
У приготуванні гострого гранатового маринаду для шашлику використовується справжня грузинська аджика. Її можна замінити сумішшю подрібненого гострого перцю, базиліку, кінзи і часнику. Або просто додати до подрібненим стручкам трохи приправа хмелі-сунелі, потім дати настоятися.
Інгредієнти
• 1,5 кг м’яса;
• 1 ложка аджики;
• 3 ложки соєвого соусу;
• 0,5 кг цибулі;
• 1,5 склянка гранатового соку;
• трохи солі.
Приготування
1. Відразу займемося м’ясом, так як сам маринад готується за кілька секунд. Беремо свинину, баранину або яловичину, ретельно промиваємо та нарізаємо шматочками. Скидаємо в миску.
2. Шаткуємо великими кільцями очищений цибулю і відправляємо до шматках м’яса.
3. З’єднуємо соєвий соус з аджикою, можна ще додати трохи солі, розтираємо разом. Поступово вводимо сік і продовжуємо розмішувати. Можна просто все разом збити в блендері. Важливо, щоб маса стала однорідною, інакше гострота розподілиться нерівномірно.
4. Виливаємо гострий соус м’ясо і перемішуємо. Маринуємо не менше трьох годин. Можна тримати в холодильнику до доби.
Рецепт 7: Маринад з гранатового соку з медом та часником для курки
Ще один варіант маринаду з гранатового соку, в якому особливо вдало виходить курка. Мед дає апетитну і красиву скоринку, а часник дарує незрівнянний аромат. Цієї кількості достатньо для замочування 1,5-2 кг продукту.
Інгредієнти
• 0,5 літра соку;
• 1,5 ложки меду;
• 1-2 ч. л. солі;
• 5-7 зубчиків часнику;
• 1 пакетик приправи для курки.
Приготування
1. В першу чергу подрібнюємо очищені часточки часнику.
2. Додаємо до них мед, добре розтираємо. Якщо він зацукрований, то він маніпуляція відразу почне разжижаться.
3. Сюди ж додаємо сіль і приправи. Розтираємо до кашки і поступово вводимо теплий сік. Вийде дуже ароматний напій, який захочеться випити.
4. Занурюємо в нього шматочки курки, крильця і навіть грудку. Ставимо зверху невеликий гніт, щоб продукт був повністю покритий.
5. Час витримки птиці в маринаді може бути будь-яким. Курку можна готувати вже через півгодини або залишити на добу.
Рецепт 8: Свинина в гранатовому маринаді в духовці
Рецепт неймовірно смачною свинини в гранатовому маринаді, яку можна приготувати в домашніх умовах в звичайній духовці. Вибираємо гарне м’ясо, можна взяти з прошарками жиру і в шлях!
Інгредієнти
• 1 кг свинини;
• 40 мл соєвого соусу;
• 0,5 лимона;
• 1 склянку соку граната;
• чорний перець, паприка солодка;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ложка цукру;
• 0,6 кг цибулі.
Приготування
1. Нарізаємо свинину пластами по 2 сантиметри. Легенько відбиваємо кухонним молотком.
2. З’єднуємо соєвий соус, всі спеції, додаємо зубчик часнику, видавлюємо сік з половинки лимона. Достатньо однієї ложечки.
3. Насипаємо цукор, трохи солі і розмішуємо.
4. Заливаємо відбиті шматочки приготованою сумішшю і залишаємо маринуватися. Можна замочити свинину напередодні небудь з ранку для вечірнього приготування.
5. Ріжемо цибулю кільцями, викладаємо у форму для запікання.
6. Зверху одним шаром кладемо свинину.
7. Поливаємо маринадом, в якому вона лежала.
8. Ставимо на 200 градусів духовку і доводимо до готовності. Подаємо разом з цибулею, який використовували в якості подушки.
Гранатовий маринад – корисні поради та хитрості
• Щоб видавити сік з граната необов’язково використовувати яке-небудь пристосування або техніку. Є спосіб набагато простіше. Ягоду потрібно вимити і з зусиллям покатати по столу. На неї натискають руками і повільно провертають, завдання – розім’яти зерна. Потім роблять глибоке отвір і просто вичавлюють сік в чашку.
• Свинина сама по собі досить м’яка і м’ясо перед маринуванням потрібно лише нарізати. З яловичиною трохи складніше і бажано перед заливкою соусу трохи відбити шматочки. У такому вигляді м’ясо краще просочиться, стане ніжніше і соковитою.
• При маринуванні м’яса в соках рекомендується зверху накладати невеликий гніт. Він запобіжить спливання шматочків, і весь продукт буде в заливці.
• Потрібно швидко промаринувати м’ясо? Готуйте заливку на теплому гранатовому соку, можна додати трохи оцту. Після з’єднання з м’ясом посудину можна потримати годину в теплі, щоб соки швидше проходили в тканини і тільки після цього охолодити. Також скоротити час маринування продукту допомагає попереднє відбивання шматочків молотком.
