Бігус в мультиварці

Бігус в мультиварці – страва нації! Рецепти різного бігуса в мультиварці: з капустою, картоплею, м’ясом, куркою

Бігус (бігос, бігас) – поширене блюдо, польської, російської, української, литовської, білоруської кухні.

За традицією його готували у великих каструлях, ділили порціями і заморожували. Але сьогодні це робити необов’язково, так як частина клопоту може на себе взяти мультиварка.

З неї можна приготувати страву в два рахунки і подавати на стіл у свіжому вигляді.

Бігус в мультиварці – загальні принципи приготування

Незмінним інгредієнтом бігуса є квашена капуста, хоча все частіше зустрічаються рецепти зі свіжим овочем і іншими інгредієнтами. В ідеалі змішують обидва виду, щоб блюдо не вийшло кисле, але при цьому не втратила свою родзинку.

Що ще кладуть у бігос:

• М’ясні продукти. У традиційних рецептах це жирна свинина. Н можна використовувати курку, яловичину, копченості. Дуже популярні вегетаріанські варіанти страви.

• Цибулю, моркву, селеру. Коріння обсмажують з м’ясом або самостійно перед додаванням капусти.

• Гриби. Можна використовувати свіжі або мариновані. Гриби можуть додаватися у м’ясне блюдо або в вегетаріанський бігос.

• Томат. Завжди додається в блюдо. Можна класти пасту, помідори, кетчуп або інший соус.

Бігос зазвичай готують на режимі гасіння. Перед цим інгредієнти зазвичай обсмажуються на відповідній програмі. Можна для цього використовувати режим випічки. Для гасіння додають бульйони, соуси, томатний сік або просто воду. З спецій зазвичай кладуть чорний перець, кмин, лист лавра. Сіль додають у страву обережно, так як в капусті її міститься багато.

Рецепт 1: Бігус в мультиварці з яловичиною

Найпростіший рецепт м’ясного бігуса в мультиварці з яловичиною. Капуста для цієї страви використовується свіжа.

Інгредієнти

• 0,6 кг капусти;

• 0,4 кг яловичини;

• цибуля, морква;

• 100 мл води;

• 1,5 ложки пасти;

• 1 перець солодкий;

• сіль і масло.

Приготування

1. Яловичину ріжемо спочатку на пластинки, злегка відбиваємо, потім шаткуємо соломою.

2. Наливаємо масло в каструлю, викладаємо яловичину.

3. Ріжемо моркву крупною соломкою, посипаємо яловичину.

4. Ріжемо шматками ріпчасту цибулю, посипаємо поверх моркви.

5. Додаємо капусту, шатковану звичайним способом.

6. В томат додаємо половину склянки води, можна і більше. Але тоді бігус вийде трохи рідині.

7. Додаємо приправи, сіль, розмішуємо.

8. Поливаємо капусту томатним соусом. Зверху можна кинути кілька горошин перцю.

9. Закриваємо, встановлюємо програму гасіння на годину.

10. Потім, не відкриваючи кришки, ставимо режим «смаження» і готуємо ще чверть години.

Рецепт 2: Бігус в мультиварці з квашеної і свіжої капустою

Традиційний варіант бігуса в мультиварці, який готується з суміші квашеної і свіжої капусти. Також знадобиться жирне м’ясо, використовуємо свинину.

Інгредієнти

• 0,4 кг свинини;

• 0,5 кг капусти квашеної;

• 0,5 кг свіжої капусти;

• 0,24 літра води;

• 50 мл олії;

• 1 морквина;

• 1-2 головки цибулі;

• ложка пасти;

• спеції.

Приготування

1. Цибулю ріжемо кубиками, закидаємо в каструлю.

2. Додаємо моркву. Її наріжемо соломкою або крупно потремо.

3. М’ясо теж ріжемо кубиками, приблизно на два сантиметри.

4. Вливаємо в каструлю олію. Можна змішати його навпіл зі свинячим жиром.

5. Включаємо режим смаження і готуємо все це близько чверті години, не забуваємо помішувати.

6. Білокачанну капусту шаткуємо, скидаємо в миску.

7. Додаємо білокачанну капусту, перемішуємо.

8. Кладемо в каструлю пасту, додаємо рецептурну воду. Можна влити окріп відразу.

9. Перекладаємо капусту, солимо, перчимо.

10. Закриваємо, ставимо програму гасіння на годину.

Рецепт 3: Бігус в мультиварці з рисом

Ситний варіант бігуса, в який крім квашеної капусти також йде звичайний рис. М’ясо можна взяти будь-який, у вегетаріанському варіанті готують страву без нього.

Інгредієнти

• 0,4 кг м’яса;

• 0,7 кг капусти;

• 1 головка цибулі;

• стакан рису;

• 1 морквина;

• 2,5 склянки води;

• 80 мл томата;

• трохи олії.

Приготування

1. Ріжемо невеликими кубиками м’ясо, закидаємо в каструлю. Готуємо на режимі смаження 10 хвилин, обов’язково додаємо пару ложок олії.

2. Викладаємо до м’яса натерту моркву, слідом і порізану цибулину. Смажимо ще кілька хвилин.

3. Додаємо томат.

4. Через хвилинку висипаємо промитий рис і викладаємо квашену капусту.

5. Вливаємо рецептурну воду, кидаємо спеції і все ретельно розмішуємо.

6. Закриваємо і ставимо на програму плову. Після сигналу залишаємо ще хвилин на десять страву в мультиварці. Перед подачею ще раз добре розмішуємо.

Рецепт 4: Бігус в мультиварці з грибами і селерою

Для такого бігуса в мультиварці знадобиться корінь селери. Вважається, що даний страву без нього не готується. З грибів пускаємо в хід звичайні печериці.

Інгредієнти

• 400 г свіжої капусти;

• 150 грам квашеної капусти;

• 300 грам шампіньйонів;

• корінець селери;

• ложка пасти;

• головка цибулі;

• трішки олії.

Приготування

1. Тонкою соломкою нарізаємо корінець селери. Цибуля кришимо півкільцями.

2. Все складаємо в чашку мультиварки, додаємо масло і смажимо кілька хвилин.

3. Грибочки промиваємо, обрізаємо пошкодження і непридатні частини, ріжемо пластинками. Перекладаємо до селері з цибулею.

4. Обсмажуємо гриби до появи соку і додаємо квашену капусту.

5. Через хвилинку закладаємо шинковану білокачанну капусту.

6. Кидаємо ложку томатної пасти, розмішуємо.

7. Солимо акуратно, з огляду на присутність квашеної капусти, приправляємо будь-якими спеціями. Вливати воду не потрібно.

8. Закриваємо, встановлюємо програму гасіння.

9. Готуємо грибний бігус 40 хвилин.

10. Перед подачею пробуємо на смак, добре розмішуємо, приправляємо часником і зеленню.

Рецепт 5: Бігус в мультиварці з ковбасою

Особливо смачним і ароматним виходить такий бігус з додаванням мисливських ковбасок. Але при відсутності, можна взяти будь-які інші навіть просто сосиски.

Інгредієнти

• 0,4 кг ковбаси;

• 1 кг капусти квашеної;

• 2 головки цибулі;

• 2 морквини;

• 4 ложки олії;

• 1 ложка пасти;

• приправи.

Приготування

1. Квашену капусту промиваємо. Якщо продукт дуже кислий, то бажано трохи вимочити в холодній воді.

2. Закладаємо в каструлю, вливаємо склянку води і тушкуємо годину на відповідній програмі.

3. Обсмажуємо цибулю з морквою хвилинки чотири на сковорідці, заправляємо пастою і половиною склянки води. Даємо закипіти.

4. Перекладаємо овочеву заправу до квашеної капусти.

5. Мисливські ковбаски нарізаємо шматочками по 4 сантиметри, закидаємо в солянку. Якщо використовується варена ковбаса або сосиски, то можна обсмажити разом з овочами, буде смачніше.

6. Пробуємо на смак, якщо капуста не дуже солона, то виправляємо на цьому етапі.

7. Закриваємо каструлю, тушкуємо все разом ще близько п’ятнадцяти хвилин. Прикрашаємо зеленню перед подачею.

Рецепт 6: Бігус в мультиварці з капустою і чорносливом

Чорнослив часто додають в бігус, не залежно від того, з м’ясом готується блюдо або виповнюється його вегетаріанський варіант. Ця рецептура з м’ясом, можна взяти будь-яку м’якоть: яловичини, свинини або птиці.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’яса;

• 0,5 кг свіжої капусти;

• 0,25 кг капусти квашеної;

• 0,15 кг чорносливу;

• 3 ложки томату;

• 1 головка цибулі;

• сіль, перець;

• трохи олії.

Приготування

1. Промиваємо шматок м’яса, нарізаємо невеликими шматочками, як для гуляшу. Можна трохи дрібніше. Відправляємо в каструлю.

2. Сказу додаємо порізану цибулину, вливаємо пару ложок олії і обсмажуємо разом хвилин п’ятнадцять.

3. Квашену капусту віджимаємо, перекладаємо до м’яса, смажимо ще десять хвилин.

4. Слідом викладаємо томат.

5. Поки смажаться овочі з пастою, потрібно білокачанну капусту нашаткувати. Відправляємо в каструлю.

6. Вливаємо склянку води, приправляємо страву сіллю і розмішуємо. Можна кинути будь-яких інших спецій: паприку, суміш для м’яса.

7. Промиваємо чорнослив і укладаємо поверх капусти, злегка поглиблюючи плоди.

8. Закриваємо блюдо і готуємо бігус на програмі гасіння сорок хвилин.

Рецепт 7: Бігус в мультиварці з куркою

Для приготування такого бігуса знадобиться куряче філе. Але можна використовувати в блюдо і інші частини курятини на кісточці. Знову використовується суміш квашеної і білокачанної капусти. Якщо квашена капуста кисла, то можна трохи промити.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;

• 0,5 кг свіжої капусти;

• 0,2 кг цибулі;

• 0,5 кг капусти квашеної;

• 0,2 кг моркви;

• 150 грам води;

• 50 грам масла;

• 70 грам пасти;

• 2 зубчики часнику;

• 1 пучок петрушки;

• різні приправи.

Приготування

1. Куряче філе промиваємо, нарізаємо шматочками по парі сантиметрів. Закидаємо в каструлю з маслом. Починаємо смажити на однойменному режимі.

2. Через п’ять хвилин додаємо кубики цибулі і соломку з морквини.

3. Злегка обсмажуємо овочі.

4. Томат змішуємо з рецептурної водою, можна відразу посолити, приправити. Виливаємо в бігус.

5. Квашену капусту відправляємо слідом за пастою.

6. Білокачанну капусту шаткуємо і теж перекладаємо на блюдо.

7. Тепер беремо дерев’яну лопатку і ретельно розмішуємо.

8. Закриваємо, встановлюємо програму гасіння на 40 хвилин.

9. Ріжемо петрушку, додаємо до неї подрібнений часник, розмішуємо.

10. Після сигналу відкриваємо мультиварку, посипаємо зверху бігус ароматною зеленню і часником. Кришку опускаємо і даємо страви просочитися ароматом.

Рецепт 8: Бігус в мультиварці з картоплею та квасолею

Це блюдо не тільки дуже смачна, але й барвисте. В ідеалі бігус готується з додаванням відвареної квасолі, але ми візьмемо консервований продукт. Він може бути в своєму соку або в томаті, значення це не має, як і колір квасолі. Страва без м’яса.

Інгредієнти

• 4 картоплини;

• 1 банку квасолі;

• 400 грам квашеної капусти;

• 300 грам білокачанної капусти;

• морквина;

• пара цибулин;

• 40 мл олії;

• 1 ложка пасти.

Приготування

1. Очищаємо головки цибулі, ріжемо кубиками і закидаємо в каструлю.

2. Додаємо натерту моркву, смажимо з маслом до прозорості цибулі.

3. Додаємо віджату капусту від розсолу, обсмажуємо ще хвилин десять.

4. Заправляємо блюдо томатом.

5. Очищаємо картоплю, ріжемо крупною соломкою і теж перекладаємо в каструлю.

6. Слідом додаємо шинковану білокачанну капусту.

7. Викладаємо квасоля. Якщо вона в томатному соусі, то його можна не зливати. Якщо квасоля у власному соку, то буде дуже склизкой. Такий маринад краще не додавати. Викладаємо продукт спочатку в друшляк, прополіскуємо і потім відправляємо в каструлю.

8. Все добре перемішуємо, трохи посолити.

9. Вливаємо дві склянки води. Можна відразу використовувати окріп.

10. Закриваємо, тушкуємо годину.

Бігус в мультиварці – корисні поради та хитрості

• Вважається, що бігус виходить смачніше після дозрівання. Страву готують, остуджують і дають настоятися добу в холодильнику. Після цього потрібно добре перекип’ятити і подавати на стіл.

• Бігус придбає особливий смак і аромат. Якщо в нього додати трохи копченостей. Це може бути шматочок стегна, трохи ковбаси або пара курячих крилець.