Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи – варто спробувати! Рецепти хачапурі по-імеретинськи з сулугуні, сиром, картоплею, м’ясом

Імеретинський хачапурі – самий зручний з усіх!

Його легко брати з собою, просто випікати, нічого не витікає, не брудниться при вживанні в їжу.

Це все притому, що хачапурі по-імеретинськи має такий же чудовий смак, як і інші види популярного грузинського страви.

Пора приготувати!

Хачапурі по-імеретинськи – загальні принципи приготування

Існує два основних види тіста для хачапурі: дріжджове і на кислому молоці (з розпушувачами). Також можуть зустрічатися рецепти з кефіру тіста з дріжджами. Популярні ледачі варіанти з використанням листкового тіста.

Класична начинка складається з сиру з яйцем. Але все частіше використовують різні добавки: сир, картопля, зелень, м’ясні продукти. Спосіб формування закритого хачапурі докладно описаний трохи нижче. Готовий виріб можна випікати або смажити на сковороді.

Хачапурі по-імеретинськи з сулугуні

Простий рецепт імеретинського хачапурі з дріжджового тіста. Начинка ідеальна сулугуні. Саме цей сир найчастіше використовують грузини.

Інгредієнти

• 250 г води;

• 7 г дріжджів;

• 450 г борошна;

• ½ Ч. л. солі;

• 0,5 ложки цукру;

• 3 ложки олії.

Для начинки яйце, 500 г сулугуні, ложка борошна. Також знадобиться 30 грам вершкового масла для фінішного покриття.

Приготування

1. Рецептурну підігрійте воду, вона повинна стати приємно теплою. Введіть в рідину дріжджі, додайте цукор, розмішайте. Якщо голите дріжджі свіжі, то знадобиться 20 грам.

2. Тепер можна ввести сіль, масло і замісити все це з борошном. Готове тісто повинно вийти ніжне, гладеньке і м’яке, добре вимішуємо. Перекладаємо в миску, залишаємо підходити на дві години. Щоб скоринка не підсихали, обов’язково прикриваємо рушником.

3. Сулугуні потрібно подрібнити, додати до сиру яйце (у сирому вигляді) і ложечку борошна. Ретельно розмішайте начинку, можна відразу зібрати в кульку.

4. Як тільки тісто підійде, виймаємо його на стіл. Розкачуємо коржик.

5. Поміщаємо всередину кульку з приготовленої начинки, збираємо всі разом краю коржі і щільно защипуємо.

6. Тепер кулька перевертаємо, злегка присипаємо зверху борошном і розкачуємо корж. Професіонали розтягують руками, але звичайній людині це зробити складно. Товщину робимо сантиметр.

7. Переносимо корж на деко, обов’язково пальцем робимо круглу дірочку.

8. Духовку включаємо на 220 градусів. Ставимо випікатися на 10-12 хвилин.

9. Дістаємо і відразу змащуємо вершковим маслом. Розтоплювати не треба, водимо шматочком по поверхні.

Хачапурі по-імеретинськи на кефірі

Варіант апетитних хачапурі з тесту на кефірі. В начинку використовуємо сир будь-якого виду, але краще не сухий. Якщо будете брати твердий сир, то можна додати в начинку пару ложок сметани, вийде смачніше.

Інгредієнти

• 200 г кефіру;

• 3 склянки борошна;

• 1 яйце;

• 2 ложки олії;

• ложка цукру;

• 0,5 ложечки соди;

• сіль.

Начинка:

• 400 г сиру;

• 1 яйце;

• 40 г масла для змащування.

Приготування

1. Переливаємо кефір в миску.

2. Насипати соду, розмішуємо і почекаємо, поки кефір перестане пінитися.

3. Слідом додаємо всі інгредієнти для тіста. Можна збовтати віночком.

4. Висипаємо сіяну борошно, робимо тісто. Хоч йому і не потрібно лежати, краще все ж залишити на чверть години. Тісто за цей час стане м’якше, рівніше і податливі.

5. Є час для приготування начинки. Натираємо сир, змішуємо я з яйцем. Нічого більше додавати не потрібно.

6. Дістаємо тісто. Визначаємося з розміром хачапурі. Можна приготувати один великий або два невеликих.

7. Розкачуємо коржі, розкладаємо начинку, защипуємо і знову розгортаємо. Детальніше про процес формування написано в попередньому рецепті.

8. Переносимо на деко, робимо дірочку і випікаємо.

9. Змащуємо маслом. Якщо випікалося кілька хачапурі, то можна укласти їх один на одного. Розрізають їх в такому разі сегментами і відразу всі разом, як торт.

Хачапурі по-імеретинськи на сковороді

Для приготування цієї страви не потрібна духовка. Смажаться такі вироби на сковорідці, готується відразу кілька штук, так як діаметр посудини обмежений. Багатьом подобається саме цей варіант.

Інгредієнти

• склянка ряжанки або кефіру;

• ¼ Ложки соди;

• 2 яйця;

• 3 склянки борошна;

• 3 ложки масла в тісто + для смаження;

• сіль, цукор.

Для начинки знадобиться 400 грам сулугуні, одне яйце.

Приготування

1. Кефір не повинен бути холодним. Виливаємо його в миску, кидаємо соду. Через пару хвилин додаємо сирі яйця, насипаємо сіль, трохи цукру і добре розмішуємо. Вводимо борошно, даємо тісту полежати півгодини.

2. За цей час потрібно натерти сир, додати до нього яйце. Якщо маса вийде суха, то можна кинути ще одне.

3. Тепер дістаємо тісто, робимо невелику ковбаску і ділимо на чотири частини.

4. Розкачуємо відразу чотири коржики.

5. Ділимо начинку, робимо чотири кульки і раскидываем за коржах. Збираємо краю разом, перевертаємо і знову розгортаємо. Робимо розмір, що не буде перевищувати діаметр сковороди. Ніяких отворів не потрібно.

6. Обсмажуємо з двох сторін на розпеченій сковорідці з тонким шаром масла.

7. Укладаємо по черзі один на одного, відразу відправляємо на стіл, поки гаряче блюдо.

Хачапурі по-імеретинськи з листкового тіста

Лінива випічка з листкового тіста дуже популярна. Ще б, важко знайти більш простий і доступний продукт. Начинка з будь-якого сиру, який знайдеться.

Інгредієнти

• 400 г (упаковка) тесту;

• яйце;

• 350 г сиру;

• 50 г масла.

Приготування

1. Робимо відразу сирну начинку, тісто в цей час має полежати і відтанути. Сир просто натираємо, з’єднуємо з одним яйцем.

2. Трохи підкочуємо пласт тіста так, щоб складання навпіл вийшов квадрат.

3. Тепер беремо кришку від каструлі або плоску тарілку, трохи менше квадрата і обрізаємо шаблон. Вийде дві перепічки, одну прибираємо в бік. Другу можна відразу перекласти на деко.

4. Яйце збиваємо, змащуємо обидві коржі, залишки можна вилити в начинку.

5. Розкладаємо сирну суміш рівним шаром.

6. Накриваємо хачапурі другий коржем, змащена сторона піде вниз. Яйце забезпечить щільне зчеплення.

7. Защипуємо краю.

8. Ставимо на випічку, температура 220.

Виймаємо через 12-14 хвилин, рясно промазуємо вершковим маслом. Просто, але дуже смачно.

Хачапурі по-імеретинськи з сиром і сиром

Для приготування такого виду імеретинського хачапурі насправді можна взяти будь-яке тісто. Начинка просто дивовижна і завжди виходить смачною. Як приклад, дріжджове тісто на кефірі.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;

• 7 г дріжджів;

• сіль, цукор;

• 30 м масла;

• борошно.

Начинка:

• 200 г сиру;

• 250 г сиру будь-якого;

• 1 яйце;

• 50 г масла для мастила.

Приготування

1. У вливаємо дріжджі три ложки води, розмішуємо і даємо набрякнути. Перекладаємо в кефір. Додаємо половину чайної ложечки солі і дві такі ж ложки цукру, вливаємо олію.

2. Залишається тільки замісити тісто з борошном, робимо його м’яким, але не текучим.

3. Залишаємо до хорошого підйому.

4. Сир потрібно ретельно перетерти. Додаємо до нього яйце з натертим сиром, розмішуємо.

5. Ліпимо звичайний хачапурі для великого листа або робимо два штуки трохи менше.

6. Ставимо випікатися, виймаємо і густо промазуємо вершковим маслом.

Хачапурі по-імеретинськи з картоплею

Варіант ситного і більш економного страви, ніж в попередніх рецептах. Картоплю потрібно відварити. Тісто дріжджове, як для пиріжків, беремо будь-яку або готуємо за рецептами вище.

Інгредієнти

• 500 г тіста;

• 2 варених картоплини;

• 70 р масла;

• 150 г сиру;

• сіль;

• зелень за бажанням;

• яйце.

Приготування

1. Натираємо очищену картоплю в миску. Відразу ж натираємо сир і 40 грам масла. Воно зробить картопля соковитим. Додаємо зелень, перчимо і солимо, кладемо сире яйце.

2. Тепер начинку добре розмішуємо, доводимо до однорідного стану.

3. Розкачуємо тісто, робимо великий хачапурі, заклавши відразу весь фарш. Формуємо за класичною схемою, можна подивитися в першому рецепті.

4. Випікаємо до рум’яної скоринки.

5. Дістаємо і змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі по-імеретинськи з м’ясною начинкою

Для приготування такої страви можна взяти будь-яке м’ясо. Тісто готується не просто дріжджове, а з вершковим маслом. Виходить воно дуже смачне, ідеально підходить для м’ясної начинки.

Інгредієнти

• 400 г борошна;

• 2 яйця;

• 120 г молока;

• 100 г вершкового масла;

• 30 р рослинну олію:

• 10 г дріжджів;

• сіль, цукор.

Начинка:

• 300 г м’яса;

• 3 цибулі;

• 4 гілочки петрушки;

• сіль, перець;

• масло для змащування і смаження цибулі.

Приготування

1. масло розтоплюємо вершкове відразу, даємо йому охолонути.

2. У тепле молоко запускаємо дріжджі, кладемо ложку цукру, розмішуємо. Залишаємо на пару хвилин.

3. Додаємо яйця, збиті з половиною чайної ложечки солі, вливаємо олію вершкове масло, розмішуємо і поступово вводимо муку. Як тільки ложці буде складно провертатися, додаємо масло рослинне і замішуємо руками.

4. Даємо тісту відпочити дві години.

5. Цього часу достатньо для приготування фаршу. М’ясо перекручуємо.

6. Лук очищаємо, ріжемо кубиками, трохи обсмажуємо на сковороді. З’єднуємо з фаршем, приправляємо спеціями.

7. Формуємо хачапурі звичайним способом, але тільки з м’ясною начинкою. Відправляємо на деко.

8. Випікаємо, покриваємо хорошим шаром масла.

Хачапурі по-імеретинськи – корисні поради та хитрості

• Змащувати хачапурі необов’язково просто вершковим маслом, підійде і топлений продукт.

• Якщо виріб готується з дріжджового тіста, то можна зробити його ще пышней. Для цього дайте сформованої коржику полежати трохи на деку і піднятися, тільки потім відправляйте в грубку.

• Будь-тесту для хачапурі потрібно дати відлежатися. При набуханні борошна вона стає м’якше, еластичною, з ним простіше працювати і коржик легше розкочується.