Хачапурі з листкового тіста
Смажені та печені хачапурі з листкового тіста. Кавказькі смаколики в нашому меню – хачапурі з листкового тіста з сиром
Хачапурі вже досить звичні нашому смаку і зовсім не потрібно їхати на Кавказ, щоб покуштувати смачну корж. Хоча й донині майстра випічки відомі небагато, а запрошення «На хачапурі» часто має на увазі конкретний заклад і кулінара. Якщо немає можливості відвідати метра, залишається ще варіант спробувати приготувати самим. Справа непроста, але результат може виявитися дуже навіть чудовим.
Хачапурі листкові з сиром – загальні принципи приготування
• Готують листкові хачапурі, як видно вже з назви, з листкового тіста, хоча і не лише з нього. Особливим чином викладений тонкий лаваш і сирна начинка також називаються листковими хачапурі.
• Для листкового хачапурі з сиром, тісто можна приготувати самим або використовувати покупне як дріжджове, так і прісне.
• В начинку кладуть різні сорти сирів: ропні, тверді, сир або сулугуні. Найбільш смачними ці коржі виходять, якщо в начинку покласти відразу кілька сортів сиру.
• Ропні сири і сулугуні натирають на тертці. Сир розминають виделкою, а тверді сири нарізають невеликими кубиками.
• Хачапурі з листкового тіста з сиром можна випікати в духовці або смажити в невеликій кількості жиру на сковороді. Листкові «ліниві» коржики з лаваша переважно випікають.
Хачапурі листкові з дріжджового тіста з сиром і сулугуні
Інгредієнти:
• 280 гр. сиру, сорту «Адигейський»;
• домашній або жирний покупної сир – 180 гр.;
• 125 гр. некопченого сулугуні;
• ложечка швидких дріжджів;
• білий цукровий рафінад – 2 ст. л.;
• 100 гр. сметани;
• три повні склянки борошна;
• два яйця;
• петрушка;
• 180 гр. масла або застиглих домашніх вершків.
Спосіб приготування:
1. Висипте швидкорозчинні дріжджі в невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Всипте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану і ретельно розмішайте.
2. В окрему велику миску розбийте яйце і розколотіть його до однорідності віночком або вилкою. Влити розчинені дріжджі, поступово введіть всю муку і вимісити тісто.
3. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
4. Розкачайте тісто великою тонким шаром і нанесіть на нього вершки або масло. Чим товще шар жиру, тим краще. Скрутіть тісто не дуже тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.
5. Порубаєте дрібно зелень петрушки. Сулугуні і адигейський сир потріть великої крихтою.
6. Розімніть сир, засипте до нього тертий сулугуні, адигейський сир і петрушку. Додайте білок, що залишився яйця і інтенсивно перемішайте.
7. Джгут з тіста наріжте невеликими шматками і розкачайте кожен коржем. Щоб випічка вийшла листковій, потрібно правильно покласти тісто перед розкочуванням. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шарувата структура.
8. На середину коржів викладіть начинку і щільно защипайте краю над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатайте за ним кілька разів качалкою.
9. Викладіть заготовочки на жаровню з рослинним маслом, змастіть зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин в гарячу духову шафу.
10. Готові коржі змастіть зверху розтопленим маслом.
Швидкі хачапурі з листкового тіста – «По-балкански»
Інгредієнти:
• «Моцарелла» – 200 гр.;
• 100 гр. розсільного сиру, сорту «Фета»;
• 600 гр. фабричного або домашнього листкового напівфабрикату;
• свіже яйце.
Спосіб приготування:
1. Морозиво тісто залиште на півгодини на столі. Цього достатньо, щоб воно добре відтануло і стало м’яким.
2. З’єднайте сири, розімніть їх виделкою до кашоподібного стану.
3. В окрему невелику мисочки влийте яйце і добре збийте. Дві третини яєчної маси перемішайте з сумішшю сирів, а залишилася третина відставте. Вона стане в нагоді для змазування поверхні.
4. Розмерзається тісто наріжте великими квадратами розміром 14×14 см і викладіть на їх середину по столовій ложці начинки. Перегніть тісто по діагоналі і міцно защипайте шви.
5. Викладіть заготовки на застланную пергаментом жаровеньку і змастіть їх зверху залишилася яєчної сумішшю.
6. Випікайте хачапурі з листкового тіста при 160 градусах до рівномірного золотистого фарбування поверхні.
Хачапурі з листкового тіста з сиром, сорту «Сулугуні»
Інгредієнти:
• стандартна, 250 гр. пачка маргарину;
• півкіло некопченого «Сулугуні»;
• 2 яйця;
• три склянки борошна;
• столова ложка розм’якшеного масла;
• яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Розбийте яйця в широку миску. Додайте трошки солі, краще всього дрібного помелу, і добре перемішайте. Всипте борошно, натріть на неї через крупну тертку злегка підморожений маргарин і відразу замісіть тісто, не чекаючи підтавання. Перекладіть його в пакет і помістіть на дві години на холод, але не в морозильну камеру.
2. Яйця інтенсивно збовтайте виделкою, повністю з’єднавши жовтки з білками.
3. На великій або середній тертці натріть Сулугуні.
4. Додайте розм’якшене масло, і, ретельно розмішуючи, дві третини яєчної маси.
5. Тісто з холодильника вийміть і швидко розкачайте в пласт. Товщина повинна бути не тонше пальця, інакше сирна начинка буде витікати.
6. Наріжте тісто 15 см квадратами і викладіть на їх середину сирну начинку. Скріпіть протилежні кути, а потім і шви так, щоб вийшли конверти.
7. Потім знову щільно защипайте протилежні кути над серединою і переверніть. Кілька разів прокатайте качалкою, щоб вийшли коржі.
8. Перекладіть заготовки на намасленный деко і надколіть їх рівномірно по поверхні, в центрі зробіть отвір.
9. Змастіть коржі залишилися збитим яйцем і запечіть в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів протягом 20 хвилин.
Ледачі грузинські хачапурі листкові
Інгредієнти:
• 9% сир – 250 гр.;
• підкопчений «ковбасний» сир – 200 гр.;
• 250 мл жирного кефіру;
• два аркуші тонкого світлого лаваша;
• вершкове масло;
• два великих яйця.
Спосіб приготування:
1. Ковбасний сир подрібніть на найбільшій овочевий тертці. Розімніть сир, злегка підсолити і змішайте його з копченим сиром. Збийте з яйцями кефір.
2. Візьміть невелику жаровню і добре змастіть дно і боки вершковим маслом.
3. Викладіть в неї лист вірменського лаваша так, щоб з усіх боків звисали краю однакової величини.
4. Залишився лаваш нарвете великими шматками. Візьміть третю частину порваного лаваша і опустіть на хвилину під збитий з яйцями кефір. потім дістаньте і розкладіть по покладеному на жаровню цілого лавашу.
5. Зверху розкладіть половину сирної начинки, а на неї ще третина вимоченого порваного лаваша.
6. На нього викладіть решту сирну суміш і залишився порваний лаваш, так само попередньо вимочений у кефірі.
7. Загорніть на нього звисаючі краї і рясно змастіть їх яєчно-кефірної сумішшю.
8. Поставте жаровню в гарячий духовий шафа.
9. Через півгодини вийміть і наріжте порційними шматками однакової величини.
Смажені хачапурі з листкового тіста
Інгредієнти:
• півкіло негострого твердого сиру;
• два зубці часнику;
• 100 гр. масла вершкового;
• вершковий маргарин – 100 гр.;
• два сирих жовтка;
• один стакан холодної питної води;
• півтори ложки столового оцту;
• 100 гр. пшеничного борошна.
Спосіб приготування:
1. У мисці великого обсягу змішайте столовий оцет, крижану воду, жовтки і дрібку солі.
2. Засипте все борошно, потріть на тертці маргарин і відразу замісіть тісто. Чим швидше будете вимішувати, тим краще воно буде розшаровуватися. Викладіть тісто, сформований кулею в пакет, поверніть його, і помістіть, мінімум на півгодини в холодильник.
3. Дістаньте, розділіть на чотири частини. Швидко розкачайте їх до мінімальної товщини. Потім рясно змастіть кожну маслом і скрутіть рулетом. Розтопіть Масло заздалегідь або викладіть на стіл, щоб воно размягчилось. Згорнутий рулет приберіть в холод.
4. Через півгодини дістаньте, знову розкачайте, змастіть маслом і скрутіть, але вже не рулетом, а конвертом. Повторіть процес ще два рази.
5. Наріжте дрібними кубиками сир і змішайте його з двома ложками розтопленого масла і одним сирим яйцем. Додайте подрібнений часник і знову добре розмішайте.
6. Охолоджені шматки тіста розкачайте прямокутними пластами товщиною в третина сантиметри, і розріжте на квадрати бажаної величини.
7. На середину кожного викладіть начинку і загорніть так, щоб сталося трикутники.
8. Опустіть заготовки в гаряче масло і обсмажте з двох сторін до золотистого рум’янцю.
Хачапурі з листкового тіста з сиром і яйцем – «Аджарські»
Інгредієнти:
• півкіло дріжджового листкового напівфабрикату;
• сім яєць;
• 300 гр. сиру, сорту «Сулугуні» (не копчений);
• ложка застиглих вершків.
Спосіб приготування:
1. Розмерзається тісто розрізати на шість прямокутників однакового розміру. Якщо воно надмірно товсте, злегка розкачайте, але якщо його товщина не більше 0,6 см – робити цього не потрібно.
2. Найдовші краю скатайте тонкими трубочками, а бічні прісоберіте і добре защипайте.
3. Розкладіть заготовки на застеленому пергаментом деко і змастіть його боки збитим яйцем.
4. Потріть на середній тертці сир «Сулугуні» і змішайте його з рештою після змазування заготовок яйцем.
5. Рівномірним шаром викладіть начинку по всьому заготівлях і поставте деко в духовку. Температура духової шафи повинна бути 180 градусів.
6. Через 10 хвилин дістаньте і зробіть посередині кожного пиріжка поздовжні заглиблення. Розбийте в них по одному яйцю, підсолити і поставте назад в духову шафу.
7. Діставайте, коли білок побіліє, а жовток ще буде рідким.
8. Викладіть готову страву по тарілках, в середину кожного хачапурі покладіть трохи олії.
Листкові хачапурі з сиром – хитрощі приготування і корисні поради
• Якщо приготовляете страва тільки з твердим сиром, не натирайте його на тертці, а наріжте невеликими кубиками. Сир при випіканні не розплавиться, а лише злегка розм’якшиться.
• Виліплені хачапурі з листкового тіста не розгортайте качалкою занадто тонко. Товщина коржів не повинна бути тонше одного сантиметра.
• Обов’язково змащуйте заготовки перед випіканням збитим яйцем. Поверхня готових виробів не буде блідою. Вони придбають рівномірний золотистий відтінок.
• За різними рецептами хачапурі з листкового тіста з сиром можна смажити, більш шаруватими вироби виходять, якщо їх запекти.
