Хачапурі з листкового тіста
Хачапурі листкові з дріжджового тіста з сиром і сулугуні
Інгредієнти:
• 280 гр. сиру, сорту «Адигейський»;
• домашній або жирний покупної сир – 180 гр.;
• 125 гр. некопченого сулугуні;
• ложечка швидких дріжджів;
• білий цукровий рафінад – 2 ст. л.;
• 100 гр. сметани;
• три повні склянки борошна;
• два яйця;
• петрушка;
• 180 гр. масла або застиглих домашніх вершків.
Спосіб приготування:
1. Висипте швидкорозчинні дріжджі в невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Всипте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану і ретельно розмішайте.
2. В окрему велику миску розбийте яйце і розколотіть його до однорідності віночком або вилкою. Влити розчинені дріжджі, поступово введіть всю муку і вимісити тісто.
3. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
4. Розкачайте тісто великою тонким шаром і нанесіть на нього вершки або масло. Чим товще шар жиру, тим краще. Скрутіть тісто не дуже тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.
5. Порубаєте дрібно зелень петрушки. Сулугуні і адигейський сир потріть великої крихтою.
6. Розімніть сир, засипте до нього тертий сулугуні, адигейський сир і петрушку. Додайте білок, що залишився яйця і інтенсивно перемішайте.
7. Джгут з тіста наріжте невеликими шматками і розкачайте кожен коржем. Щоб випічка вийшла листковій, потрібно правильно покласти тісто перед розкочуванням. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шарувата структура.
8. На середину коржів викладіть начинку і щільно защипайте краю над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатайте за ним кілька разів качалкою.
9. Викладіть заготовочки на жаровню з рослинним маслом, змастіть зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин в гарячу духову шафу.
10. Готові коржі змастіть зверху розтопленим маслом.