Хачапурі з листкового тіста

Хачапурі листкові з дріжджового тіста з сиром і сулугуні

Інгредієнти:

• 280 гр. сиру, сорту «Адигейський»;

• домашній або жирний покупної сир – 180 гр.;

• 125 гр. некопченого сулугуні;

• ложечка швидких дріжджів;

• білий цукровий рафінад – 2 ст. л.;

• 100 гр. сметани;

• три повні склянки борошна;

• два яйця;

• петрушка;

• 180 гр. масла або застиглих домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Висипте швидкорозчинні дріжджі в невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Всипте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану і ретельно розмішайте.

2. В окрему велику миску розбийте яйце і розколотіть його до однорідності віночком або вилкою. Влити розчинені дріжджі, поступово введіть всю муку і вимісити тісто.

3. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

4. Розкачайте тісто великою тонким шаром і нанесіть на нього вершки або масло. Чим товще шар жиру, тим краще. Скрутіть тісто не дуже тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.

5. Порубаєте дрібно зелень петрушки. Сулугуні і адигейський сир потріть великої крихтою.

6. Розімніть сир, засипте до нього тертий сулугуні, адигейський сир і петрушку. Додайте білок, що залишився яйця і інтенсивно перемішайте.

7. Джгут з тіста наріжте невеликими шматками і розкачайте кожен коржем. Щоб випічка вийшла листковій, потрібно правильно покласти тісто перед розкочуванням. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шарувата структура.

8. На середину коржів викладіть начинку і щільно защипайте краю над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатайте за ним кілька разів качалкою.

9. Викладіть заготовочки на жаровню з рослинним маслом, змастіть зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин в гарячу духову шафу.

10. Готові коржі змастіть зверху розтопленим маслом.