Біляші на кефірі

Біляші на кефірі – ніжна і хрустка випічка “на швидку руку”. Як приготувати біляші на кефірі з дріжджами і з содою

Немає, мабуть, людини, який би не любив біляші.

Ці гарячі, пухкі, соковиті, з хрустким тестом пиріжки з м’ясом користуються величезною популярністю.

Коли ви кусаєте шматочок біляша, вже геть забуваєш про те, що це не зовсім корисно, адже це неймовірно смачно.

Біляші на кефірі виходять не менш смачними і соковитими.

Біляші на кефірі – основні принципи приготування

Тісто на кефірі для біляшів готують двома способами: на соді й дріжджове. Звичайно, для дріжджового тіста кефір гріти не треба. Однак і холодним він не повинен бути. Тому дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб кефір став кімнатної температури. Крім кефіру, в тісто додають жир або олію, яйця і борошно. Незалежно від того, готуєте ви тісто на соді або дріжджах, залиште його на деякий час, щоб тісто відпочило і підійшло.

Начинку готують з фаршу або дрібно посіченого м’яса. Фарш може бути з будь-якого м’яса. Щоб біляші вийшли соковитими, в нього додають дрібно нарізаний ріпчаста цибулю. Всі приправляють спеціями і солять. Потім фарш вимішують.

З тіста роблять невеликі коржі, в центр кладуть начинку і збирають краю до центру. Бажано залишити заготовки на деякий час на расстойку.

Біляші обсмажують з двох боків у великій кількості олії і викладають на тарілку, застеливши її паперовим рушником. Але біляші можна не тільки обсмажувати, але і запікати в духовці. Такий спосіб приготування особливо популярний у східній кухні.

Рецепт 1. Біляші на кефірі

Інгредієнти

Тісто

борошно вищого сорту – три склянки;

жирний кефір – стакан;

рослинна олія – 50 мл;

два яйця;

сіль – 5 г;

харчова сода – 3 г;

цукор – 30 р.

Начинка

400 г свіжого м’яса;

30 мл молока або питної води;

2 головки цибулі;

сіль і чорний перець;

масло рослинне для обсмажування біляшів.

Спосіб приготування

1. Вилийте кефір в підходящу посуд, додайте в нього соду і перемішайте. Залиште кефір із содою на десять хвилин. Через це час вбийте в нього яйця, попередньо збивши їх з яйцями, сіллю і маслом. Гарненько перемішайте і поступово введіть борошно. Замішайте м’яке тісто і покладіть його в поліетиленовий пакет на півгодини, щоб воно відпочило.

2. Поки наше тісто відпочиває, приготуйте начинку для біляшів. М’ясо промийте і зачистіть від усього зайвого. Наріжте його шматками. Цибулю очистіть і розріжте на чотири частини. Пропустити м’ясо з цибулею через м’ясорубку. Отриманий фарш поперчіть, посоліть і влийте трошки молока або питної води. Перемішайте так, щоб фарш став однорідним.

3. Тісто розділіть на невеликі кульки і розкачайте їх у коржі. У центр кожного покладіть м’ясну начинку і з’єднайте краї тіста в центр, залишивши зверху невеликий отвір.

4. У сковороду налийте досить багато масла і добре розігрійте його. У кипляче масло викладіть біляші отвором вниз, скрутіть вогонь і обсмажте до рум’яної скоринки з обох сторін. Готові біляші викладіть на решітку, щоб стекли надлишки масла.

Рецепт 2. Біляші на кефірі з дріжджами

Інгредієнти

Тісто

яйце;

800 г борошна;

пів-літри кефіру;

60 г цукру;

14 г сухих активних дріжджів;

3 г солі.

Начинка

375 г м’якоті яловичини;

щіпка солі;

315 г нежирної свинини;

270 мл олії;

180 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Кефір не підігрівайте, але він не повинен бути холодним. Дістаньте його завчасно з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Перелийте кефір в глибоку чашку і змішайте його з яйцем. Перемішайте до однорідності. В окремій мисці змішайте борошно, просіяне її, з сухими дріжджами і цукром. Поступово підсипати суху суміш в кефір і замісіть еластичне і м’яке тісто.

2. Накрийте ємність з тістом плівкою. Помістіть її в тепло на годину, щоб дріжджі почали «працювати».

3. М’ясо зачистити від прожилок і плівок. Добре помийте і обсушіть. Наріжте м’ясо шматками і подрібніть з очищеним цибулею в м’ясорубці. Фарш посоліть, додайте щіпку перцю і спеції. Вимісіть руками до однорідності.

4. Тісто викладіть на дошку, присипану борошном, і розділіть його на шматочки. Кожен розкачати в тонкий корж. В центр викладіть начинку з м’яса і з’єднайте до центру краї тіста, залишивши невеликий отвір.

5. Вилийте в глибоку сковороду олію. Як тільки воно почне кипіти, опустіть в нього біляші і обсмажуйте з двох сторін, збавивши вогонь, по п’ять хвилин на кожній. Готові біляші викладіть на блюдо, застелене паперовим рушником.

Рецепт 3. Біляші на кефірі «Чудові»

Інгредієнти

склянка кефіру;

половина склянки питної води;

півсклянки олії;

чорний перець;

40 г цукру;

сіль;

пакетик сухих дріжджів;

пучок зелені;

три склянки борошна;

дві цибулини;

400 г змішаного м’ясного фаршу.

Спосіб приготування

1. Змішайте в глибокому сотейнику кефір з маслом. Посоліть і додайте цукор. Змішайте і поставте на повільний вогонь. Підігрійте суміш до теплого стану. Вилийте в глибоку миску і всипте дріжджі. Перемішуйте, поки вони не розчиняться. Невеликими порціями всипте борошно і замісіть м’яке тісто. Залиште в теплі на 40 хвилин.

2. Фарш повністю розморозьте, якщо використовуєте заморожений. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Додайте його в фарш. Чим більше цибулі, тим соковитіше вийдуть біляші. Пучок зелені промийте і злегка обсушити. Подрібніть зелень і так само додати у фарш. Посоліть, поперчіть і гарненько вимісіть руками. Поставте фарш в морозилку хвилин на 20.

3. Обімніть тісто і розділіть на невеликі кульки. Кожен шматочок розімніть руками в коржик. У центр покладіть начинку з м’яса і з’єднайте краї тіста в центрі. Злегка притисніть долонею і обсмажте у фритюрниці або сковороді у великій кількості олії. Біляші опускайте в киплячу олію.

Рецепт 4. Біляші на кефірі з картоплею

Інгредієнти

Тісто

170 г борошна;

5 г солі;

100 мл кефіру;

5 г цукру;

3 г соди харчової.

Начинка

250 г картоплі;

мелений чорний перець;

цибулина;

сіль кухонна.

Для обсмажування – соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді змішуємо кефір із содою. Залишаємо суміш на п’ять хвилин. Потім додайте сіль і цукру. Поступово всипайте борошно і вимісити однорідне, м’яке тісто. Залиште тісто відпочивати на півгодини.

2. Картоплю очистіть від шкірки, добре помийте і відваріть до м’якості в злегка підсоленій воді. Злийте відвар в окремий посуд і розімніть картоплю в ступці, підливаючи відвар. Якщо хочете, можете порізати маленькими кубиками картоплю.

3. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте подрібнену цибулю в розігрітій олії до легкої рум’яності. Цибульну піджарку викладіть в картопляне пюре, поперчіть, посоліть і ретельно перемішайте.

4. Тісто розділіть на шість частин. Кожну розкачайте в пласт. По центру викладіть начинку і зберіть краї тіста в центрі, залишивши при цьому невеликий отвір.

5. У сковороді розігрійте до кипіння масло. Опустіть в нього біляші отвором вниз і обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін. Викладіть готові біляші на страви, застеливши його паперовим рушником.

Рецепт 5. Татарські біляші на кефірі

Інгредієнти

кг змішаного м’ясного фаршу;

рослинна олія;

три головки цибулі;

харчова сода гашена оцтом;

100 мл газованої мінеральної води;

чорний перець;

кг борошна вищого сорту;

сіль;

літр кефіру.

Спосіб приготування

1. Посоліть і поперчіть фарш. Влийте в нього газовану воду, перемішайте і дайте настоятися півгодини. Після цього злегка відіжміть фарш.

2. Очистіть цибулю і наріжте його як можна дрібніше. Додайте його у фарш і гарненько вимісіть руками.

3. Просійте в підходящу посуд борошно, підливайте потроху кефір і замішують тісто. Додайте в нього соду, погасивши її оцтом, посоліть. Повинно вийти м’яким і не прилипати до рук. Накрийте його рушником і залиште відпочивати на півгодини.

4. Розкачайте тісто і виріжте однакові круги. На середину кожного покладіть фарш і загорніть краю до центру, залишивши посередині невеликий отвір. Не шкодуйте фаршу, щоб біляші вийшли смачними.

5. Розжаримо в сковороді олію до кипіння і опускайте в нього біляші. Обсмажте з обох боків до рум’яності на помірному вогні. Викладіть готові біляші на решітку і залиште їх, щоб скло зайве масло.

Рецепт 6. Біляші на кефірі з яловичиною і картоплею

Інгредієнти

250 г маргарину;

чорний перець;

дві склянки кефіру;

яйце;

борошно вищого сорту;

чотири головки цибулі;

5 г соди харчової;

п’ять великих картоплин;

сіль;

півкілограма яловичини;

150 г внутрішнього жиру.

Спосіб приготування

1. Маргарин попередньо покладіть в морозилку на півгодини. Потім натріть його на крупній тертці. Додайте до нього чашку борошна і добре розітріть все в крихту. Посоліть.

2. У кефір додати харчову соду, перемішайте. Він повинен зашипеть. Вилийте його в ємність з крихтою і розмішайте. Додавайте поступово борошно і замісіть м’яке тісто. Залиште відпочивати на півгодини, накривши плівкою.

3. Фарш поперчіть і посоліть. Овочі очистіть і промийте. Наріжте їх дрібними шматочками і додайте у фарш. Ретельно перемішайте.

4. Тісто ще раз розімніть і розділіть його на невеликі шматочки. Кожен розкачати в круг, розміром з чайне блюдце. На середину покладіть начинку з фаршу і картоплі. Краї тіста зберіть до центру, формуючи невеликий отвір посередині.

5. Біляші викладіть на деко, змастивши його олією. Збийте яйце і змастіть їм біляші. Поставте в духовку на 20 хвилин. Випікайте при 200 С. Потім вийміть деко, кожен біляш залийте ложку бульйону і відправте в духовку ще на сорок хвилин.

Рецепт 7. Біляші на кефірі з яловичиною та рисом

Інгредієнти

два склянки борошна;

чорний перець;

100 г вершкового масла;

150 мл курячого бульйону;

200 мл кефіру;

50 г рису;

щіпка харчової соди;

цибулина;

яйце;

рослинна олія;

50 г жиру;

300 г м’якоті яловичини.

Спосіб приготування

1. Масло наріжте шматочками, додайте його в борошно і розітріть все долонями в крихту. Влити кефір і замісіть еластичне, м’яке тісто. Накрийте його мискою і залиште відпочивати.

2. Промийте під краном рис і відваріть його, дотримуючись інструкції на упаковці.

3. М’ясо зачистити від прожилок і плівок. Наріжте його шматочками і викладіть в ємність блендера. Сюди ж додайте порізаний внутрішній жир і подрібніть. До м’яса додайте остиглий рис і дрібно нашатковану цибулю. Гарненько все перемішайте руками, посоливши і поперчив.

4. Тісто розкачайте в гуртки, розміром з блюдце. На середину викладіть начинку з м’яса і рису. З’єднайте краю до центру, залишивши невеликий отвір.

5. Доведіть масло до кипіння в глибокій сковороді. Викладіть в нього біляші і обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Готові біляші викладіть на решітку, щоб видалити зайве масло.

Біляші на кефірі – поради та хитрості

• Щоб біляші вийшли соковитими, готуйте начинку з мішаного фаршу з свинини і яловичини.
• Якщо у вас тільки яловичина, додайте в такий фарш колотий лід перед тим, як класти його в тісто. Робіть біляші швидко, щоб лід почав танути в процесі випікання. Тоді біляші вийдуть соковитими.
• Щоб у процесі смаження біляші не вбирали в себе багато масла, влийте в сковороду ложку спирту.