Котлети з свинячої печінки
Пригощаємо гостей і домашніх котлетами з свинячої печінки. Будь гарнір буде хороший до котлет з свинячої печінки: найкращі рецепти
Субпродукти, до яких відноситься і печінку, використовуються в приготуванні багатьох страв. Печінка, мабуть, найбільш популярна. Незважаючи на те що вона, як правило, м’якше м’яса, її також використовують для приготування котлет.
Зовсім трохи клопоту і котлетки виходять абсолютно повітряними. Це блюдо відмінно підійде, якщо вашим домашнім набридли класичні страви.
Крім того, якщо з якоїсь причини у вас виявилася печінка заморожена, то кращого рецепту не скласти. Гарантовано страва не вийде жорстким, так і соковитість можна підрегулювати.
Котлети з свинячої печінки – загальні принципи приготування
• Приготування котлет з свинячої печінки справа зовсім не хитра, а навпаки, досить просте.
• Такі котлети смажать на плиті у товстостінній сковороді. Підходять і сковороди з антипригарним покриттям.
• Можна печінкові котлети запекти в духовці або приготувати на пару. Але перед обробкою парою їх все одно обов’язково обсмажують.
• Свиняча печінка досить специфічний продукт. При обсмажуванні або відварюванні вона зберігає певний запах і незначну гіркоту. Але в котлетах такі недоліки практично не відчуваються.
• Для печінкових котлет краще всього брати свіжу або охолоджену печінку. Колір її не повинен бути занадто темним або навпаки занадто світлим.
• Печінка подрібнюють для фаршу м’ясорубкою або блендером. Розмір решітки в м’ясорубці не має особливого значення.
• Перед подрібненням печінка добре промивають, обов’язково в декількох водах. Добре обсушити. Плівку, що покриває поверхню печінки обов’язково зрізують. Також вирізають грубі протоки і залишилися в печінці судини.
• Після подрібнення виходить жидковатая печінкова маса. Для згущення у неї зазвичай додають манну крупу, пшеничну або кукурудзяне борошно.
• Також нерідко як загусник використовують крохмаль або крупи (гречану або рисову). Додаються крупи обов’язково відварюють до повної готовності.
• Котлети з однією лише печінки виходять трохи сухуватими і темними. Для надання соковитості і більш приємного кольору додають в печінкову масу овочі. Кладуть їх у сирому вигляді або злегка пасерують на жирі.
• Рідку котлетну масу для смаження викладають на сковороду ложкою, яку кожен раз вмочують у воду. Печінковий фарш з додаванням круп формують руками.
• Котлети зі свинячої печінки хороші як в гарячому вигляді, так і охолодженими. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами. Печінкові котлети з додаванням круп подаються зі сметаною або овочами.