Котлети з свинячої печінки
Котлети з свинячої печінки з м’ясним фаршем
Інгредієнти:
• 300 гр. свинячої печінки;
• склянка кукурудзяного борошна;
• 200 гр. свинячого не рідкого фаршу;
• одне яйце сире;
• головка цибулі;
• невелика часточка часнику.
Спосіб приготування:
1. Печінку і фарш разом перекрутіть на м’ясорубці. Введіть яйце і столову ложку борошна. Розмішайте масу до однорідності.
2. Додайте подрібнений часник. Доповісте дрібно нарізаний цибулю. Поперчіть, присолите і знову все добре розмішайте.
3. У столову ложку наберіть трохи фаршу. Викладіть його в тарілку з кукурудзяним борошном. Обваляйте з усіх боків і обсмажте в розпеченому рослинному жирі.
4. Подавайте печінкові котлети самостійно або з гарніром.
«Домашні котлети» зі свинячої печінки з підливою
Інгредієнти:
• 400 гр. свіжої печінки (свинячий);
• 100 гр. грудинки;
• 3 стіл. ложки «Геркулеса» (вівсяні пластівці);
• велика цибулина;
• 100 мл молока;
• томатний соус або кетчуп – 2 ст. л.;
• 50 гр. 15% сметани;
• перець горошком – 4 шт.;
• стіл. ложка натурального вершкового масла;
• лист лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Пластівці «Геркулес» залийте молоком і залиште постояти 20 хвилин.
2. З печінки акуратно зріжте верхню плівку. Наріжте невеликими шматками. Виріжте протоки і перебити блендером. Як варіант – подрібнити на самій дрібній решітці через м’ясорубку.
3. Грудинку (можна взяти свіже сало) подрібніть таким же чином.
4. Зцідіть з вівсянки молоко. Відіжміть його залишки руками і перекладіть пластівці у фарш.
5. Додайте дрібну кухонну сіль. За смаком приперчите чорним перцем і добре розмішайте масу ложкою.
6. Розігрійте на товстостінній сковороді олію. Ложкою викладіть в нього печінковий фарш і швидко обсмажте котлети. Не наливайте багато олії. Сало при смаженні розтопиться і віддасть свій жир.
7. Обсмажені котлети відразу перекладайте в невелику каструльку для гасіння.
8. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього нарізану невеликими шматочками цибулю і зажарте. Не пересушите, смажте тільки до отримання легкої рум’яності (золотистого кольору).
9. Розведіть сметану в склянці води і додайте до цибулі. Покладіть лаврушку зі спеціями, посоліть і закип’ятіть.
10. Перелийте соус в ємність з котлетками і тушкуйте 15 хвилин під кришкою.
11. За п’ять хвилин до готовності доповісте в соус кетчуп.
12. Готові котлети перед подачею витримайте близько десяти хвилин. На гарнір подавайте пишне пюре з картоплі, або відвареної розсипчастий рис.
