Засолювання риби в домашніх умовах
Рецепт 4. Засолювання червоної риби (голець) в домашніх умовах цілою тушкою
Інгредієнти
Голець – 1 тушка вагою близько півтора кілограмів
Сіль – 3 столові ложки
Лимон – половина плоду
Суміш перців
Цукор – 1 столова ложка з верхом
Рослинне масло – неповний склянку, можна поменше
Спосіб приготування
Рибу почистити і звільнити від плавників, голови і хвоста. Видалити хребетну кістку. Філе натерти сумішшю солі і цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).
На наступний день зрізати шкіру з філе, порізати його красивими скибочками і скласти в контейнер, перемежовуючи тоненькими скибочками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити олією. Залишити постояти в холодильнику (в ідеалі – 2-3 дні, але можна і кілька годин).
Рецепт 5. Засолювання риби сухим методом в домашніх умовах «Пряна»
Інгредієнти
Філе риби (сьомги, горбуші, скумбрії і т. д.; можна взяти стейки) – 2 кг
Велика сіль – 4 ложки без гірки
Часник – 4 великих зубчики
Цукровий пісок – 2 столові ложки
Пряні трави (базилік, розмарин, лавровий лист) – 3-4 щіпки суміші
Гвоздика – 5 бутонів
Коріандр мелений – чверть чайної ложки
Спосіб приготування
Філе або стейки риби промити проточною холодною водою і струсити надлишки рідини. Лавровий лист перетерти в пальцях в порошок. Часник порубати ножем (пропустити через прес в даному випадку не варто).
Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр і пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Вичавити часник і гвоздику. Викласти рибу на лляну або бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися при кімнатній температурі близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.
Їсти рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще дня на три.