Засолювання риби в домашніх умовах
Рецепт 6. Засолювання червоної риби (сьомги або форелі) в домашніх умовах
Інгредієнти
Червона риба – 1 кг
Горілка – 1 столова ложка
Сіль, краще велика – 1 столова ложка
Кріп подрібнений – 1 столова ложка
Цукор – 1 столова ложка
Чорний перець – 3-4 горошини
Спосіб приготування
Червону рибку гарненько вимити і дати стекти воді. Видалити плавники, хвіст і голову. Зробити надріз вздовж хребта.
Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор і кріп. Натерти рибу зовні і всередині вийшла кашкоподібної маси. Всередину вкласти також горошини перцю.
Загорнути рибу у велику полотняну серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв’язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник ще на добу.
Рецепт 7. Засолювання червоної риби в домашніх умовах «Швидка»
Інгредієнти
Рибіна (лосось, горбуша тощо) вагою 1-1,2 кг
Цибулина – 1 штука
Сіль – півсклянки
Часник – головка
Суміш перців – за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки
Олія соняшникова або оливкова – приблизно півсклянки
Спосіб приготування
Рибу помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки з допомогою пінцета.
Філе розрізати на акуратні невеликі скибочки. Змішати сіль з перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити скибочки в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати таким чином близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, більш сухе – 50 хвилин).
Дістати рибу в друшляк і промити холодною водою.
Цибулю і часник нарізати довільно. Змішати шматочки рибки з цибулею і часником, полити рослинним маслом і витримати хвилин 15 – 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолоне, можна їсти.
