Яловичина в сметані

Рецепт 1. Яловичина в сметані «Бефстроганов»

М’ясо і підлив для цього рецепта яловичини в сметані готуються окремо, з’єднуючись лише в самому кінці приготування. Для страви підійде тільки філейна частина молодої яловичини без жиру.

Інгредієнти:

• 650 грам яловичини;

• півпачки масла;

• дві цибулини;

• 220 мл м’ясного бульйону;

• 80 грам сметани;

• 30 грам томатної пасти;

• мелений перець, сіль;

• листя лавра;

• 30 грам борошна;

• 20 грам гострої гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промити і нарізати поздовжніми смужками. Зазвичай для бефстроганова м’ясо нарізають шириною 1,5 см, довжиною – 7-8 див.

2. Викласти шматки м’яса в глибоку миску, посолити і поперчити, прикрити миску харчовою плівкою, прибрати м’ясо на три-чотири години в холодильник.

3. В емальованій каструлі розтопити половину вказаної кількості вершкового масла, додати борошно, добре перемішати.

4. Влити бульйон, після закипання додати сіль, томатну пасту, гірчицю, мелений перець. Після повторного закипання влити сметану, довести до кипіння, після томити на повільному вогні до загусання.

5. У сковороді розжарити вершкове масло, викласти шматочки яловичини, помішуючи, швидко обсмажити з усіх боків на сильному вогні.

6. Додати подрібнену цибулю, обсмажити ще протягом двох хвилин, після чого залити сметанним соусом.

7. Гасити, прикривши сковороду кришкою, близько 50 хвилин, періодично помішуючи всі інгредієнти.

8. За п’ять хвилин до готовності викласти лаврове листя, після відключення газу, лавр потрібно буде прибрати.