Як зробити спагетті в домашніх умовах
Спагетті з: як зробити спагетті в домашніх умовах – загальні технологічні принципи
Навіщо готувати спагетті будинку, якщо їх можна купити в будь-якому супермаркеті? Фахівці стверджують, що свіжі, власноруч приготовані макарони корисніше тих, які продаються в магазинах.
Домогосподарки в Італії воліють готувати пасту самостійно. У них навіть існує спеціальна термінологія, що розділяє домашню і куплену пасту: secca – суха паста, і fresca – та, що готується будинку, з води, оливкової олії та яєчних жовтків.
Справжня, суха паста повинна складатися тільки з борошна і води, але при цьому відварені вироби не повинні злипатися або розвалюватися. Спагетті прозоро-жовтого кольору, в красивих упаковках зі всілякими написами зовсім не обов’язково приготовані з яєчними жовтками: красивий колір може вказувати на те, що макаронні вироби сушили швидко і при дуже високій температурі, тому корисних властивостей в борошні, з яких вони були виготовлені залишилося дуже і дуже мало. Як відомо, першими при тепловій обробці руйнуються вітаміни. Наприклад, вітамін В6, що міститься в борошні, руйнується під впливом сонячного світла, як і інші вітаміни цієї групи. В результаті, разом з такими макаронними виробами, в їжу вживаються тільки вуглеводи. Правильно висушена паста має майже білий колір, якщо до її складу не входять добавки з меланжу, що додає макаронним виробам жовтий колір, або для їх виготовлення до пшеничного борошна твердих сортів додаються висівки, від яких вироби набувають коричневий відтінок. Промисловістю також випускається паста з додаванням шпинату, моркви, базиліка, томатів та деяких інших натуральних добавок. Такі спагетті можна приготувати і вдома.
Існує думка, що смак готового страви з пасти визначає не тільки тісто, з якого приготовлена паста, інгредієнти і соус, з якими вона подається, але й сама форма макаронних виробів. Кількість видів пасти можуть підрахувати навіть самі італійці.
Тільки довгих макаронних виробів існує більше 10 видів, крім спагетті: спагеттіні, спагеллоне, лінгвіні і інші форми довгої пасти, плоскі і круглі.
Таке розмаїття добавок і форм розширює творчі можливості для виготовлення спагетті домашніх. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Для цього, передусім, крім борошна та інгредієнтів знадобляться деякі пристосування. Якщо є бажання готувати пасту самостійно, тоді варто придбати паста-машину – недороге і дуже зручне пристосування для розкочування і нарізки тіста, що дозволяє впоратися з приготуванням fresca набагато швидше. Крім того, такий пристрій дозволяє приготувати порожнисті макарони різного діаметра. Якщо в комплекті м’ясорубки є додаткові насадки для приготування локшини, це теж рішення проблеми. Якщо в меню макарони бувають не часто, то качалки і обробної дошки з ножем буде цілком достатньо.
Для різноманітності та естетики можна придбати ножі для фігурного різання: це перетворить буденна і досить нудне заняття у творчий процес приготування спагетті домашніх. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Настав час розповісти про сировину і рецепти приготування тіста.
Для виготовлення кращих домашніх спагетті використовується борошно твердих сортів пшениці: вищого сорту, крупчатки. Використання борошна з меншим вмістом клітковини також допускається, але такі вироби варять менше, ніж спагетті з твердих сортів пшениці. Тісто для макаронних виробів повинна бути дуже крутим, з вмістом вологи не більше 30%.
Тісто готують на основі яєць або тільки яєчних жовтків, з невеликою кількістю води або без неї, з додаванням або без додавання солі. При використанні овочевих добавок замініть воду соком моркви, буряка, томатів, шпинату або інших овочів.
Кольорові спагетті – дуже оригінальний і яскравий інгредієнт для салатів та інших страв з макаронними виробами. Паста чудова тим, що як компонент вона ідеально поєднується практично з будь-якими продуктами. Також, як і кількість самих видів спагетті, важко порахувати кількість соусів, відповідним до них, роблять пасту різноманітним, кожен раз новим блюдом.
