Як варити холодець зі свинячих ніжок і рульки

Як варити холодець зі свинячих ніжок і рульки: наваристий і запашний. Рецепти і способи варіння холодцю зі свинячими рульками і ніжками

Рульки і ніжки – це ті частини свинячої туші, з яких виходить хороший і наваристий холодець.

А якщо до них додати шматочок м’яса або курки, то страва дасть фору будь ковбасі.

В чому особливості приготування і як вариться холодець зі свинячих ніжок і рульок?

Як варити холодець з рульками і ніжками – загальні принципи

Підготовка основних інгредієнтів полягає в їх ретельній очистці. Краще поскоблить шкіру і копитця ножем, можна скористатися щіточкою. Якщо продукт не дуже чистий, то його краще просмолити над пальником газової плити, а потім почистити. Далі ніжки і рульки бажано вимочити в холодній воді і тільки після цього поставити на плиту.

Варять холодець від 4 до 8 годин. Але зазвичай вистачає 5-6.Щоб желейний шар був прозорий, обов’язково видаляють пінку з поверхні. Готові ніжки і рульки остуджують, звільняють від кісточок. М’якоть нарізають і змішують з подрібненим часником. Бульйон проціджують і заливають м’ясо. Застигає холодець при температурі від-1 до +6°C, в середньому близько 10 годин.

Як варити холодець з свинячих ніжок з часником

Поширена рецептура холодцю зі свинячих ніжок, з якою знайомі багато. Блюдо виходить насичене, стійке і міцне, підходить для нарізки і подачі на стіл шматочками.

Інгредієнти

• 2 кг ніжок;

• 2 лаврових листочка;

• 1 головка цибулі;

• 1 морквина;

• сіль;

• 6 зубчиків часнику;

• 5 горошин перцю.

Приготування

1. Зачищаємо свинячі ніжки, добре скоблим ножем, промиваємо і заливаємо водою так, щоб вона покривала продукти на 5 сантиметрів. Ставимо на плиту.

2. При закипання знімаємо піну, прибираємо вогонь і варимо чотири години.

3. Додаємо цілу цибулину, очищену цілу морквину, готуємо ще близько години. За 10 хвилин до закінчення варіння трохи посолимо, додамо горошини перцю і лаврові листи.

4. Дістаємо ніжки, остуджуємо і обираем їстівні частини від кісток. Нарізаємо шматочками і змішати з подрібненим часником.

5. Бульйон проціджуємо, доводимо до потрібного смаку за допомогою солі і перець.

6. Розкладаємо в миски м’ясо з часником, заливаємо бульйоном, розмішуємо і ставимо на холод.

Як варити холодець зі свинячої рульки

На рульки зосереджено більше м’яса, ніж на ніжках. При цьому вона також має багато желирующих речовин і чудово підходить для приготування заливних. Але як холодець вариться з свинячої рульки?

Інгредієнти

• 1-1,4 кг рульки;

• 2 головки цибулі;

• 3 зубки часнику;

• 1-2 лаврових листа;

• сіль, горошини перцю.

Приготування

1. Перед тим, як готувати холодець зі свинячої рульки, її потрібно вимочити в холодній воді близько години. Потім зрізати м’ясо з шкірою і скласти в каструлю разом з кісткою, намагаючись зробити це компактніше. В іншому випадку доведеться додавати рідини більше що небажано.

2. Вливаємо 1,5 літра води, додаємо дві цибулини і ставимо варитися.

3. При закипанні видаляємо пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму, залишаючи ледь помітне кипіння, варимо рульку 4 години.

4. Додаємо сіль, лавр, кидаємо горошини перцю за 15 хвилин до готовності. Остуджуємо.

5. М’ясисті частини нарізаємо шматочками і перемішуємо з подрібненим часником. Розкладаємо по ємностях.

6. Бульйон проціджуємо через 3 шари марлі. Якщо потрібно, то ще заправляємо спеціями.

7. Заливаємо м’ясо з часником, розмішуємо і готово! Потрібно лише дати холодцю застигнути на холоді.

Як варити холодець зі свинячих ніжок і рульки

Рецептура дуже щільного холодцю, який чудово підходить під нарізку або для порціонної подачі. Особливо якщо перекрутити м’ясні продукти на м’ясорубці.

Інгредієнти

• 3 ніжки;

• 1 рулька;

• 1 цибулина;

• 2 горошини перцю;

• сіль;

• часник.

Приготування

1. Ретельно ножем зачищаємо свинячі ніжки і шкурку на рульки. Все складаємо у велику миску і вимочуємо пару годин. Воду періодично змінюємо.

2. Перекладаємо в каструлю, заливаємо двома літрами води. Варимо чотири години, періодично з поверхні знімаємо жир з піною.

3. Закладаємо в каструлю цибулю і спеції, варимо ще годину.

4. Остуджуємо, бульйон проціджуємо і доводимо до смаку спеціями.

5. Розбираємо м’ясні шматочки, нарізаємо. Можна перекрутити через м’ясорубку. З’єднайте з рубаним часником.

6. Розкладаємо по мисках, заливаємо бульйоном і готово! Даємо застигнути холодцю в холодильнику.

Як варити холодець зі свинячої рульки з яловичиною

Пісна і ароматна яловичина чудово гармонує з жирною свининою в холодець. Ці продукти доповнюють один одного, і страва виходить особливо вдалим. Як холодець вариться з яловичиною і свинячий рулькою?

Інгредієнти

• 1 кг рульки;

• 0,8 кг яловичини;

• 1 цибулина;

• 1 морквина;

• спеції;

• 2-3 зубчики часнику.

Приготування

1. Кладемо в каструлю промиту рульку, можна її розв’язати. Вливаємо два літри води і ставимо варитися. При закипанні і періодично знімаємо пінку.

2. Через дві години додаємо яловичину, добре промиту. Якщо один шматок, то можна розрізати на кілька частин. Знову не забуваємо видалити пінку.

3. Ще через годину кладемо цибулю з морквою і готуємо з м’ясними продуктами близько півтора годин. За 15 хвилин до готовності кладемо спеції.

4. Остуджуємо, розбираємо м’ясо і кістки. Їстівні частини нарізаємо шматочками або просто поділяємо по волокнах.

5. Очищаємо часточки часнику, подрібнюємо і змішуємо з основною частиною, розмішуємо.

6. Бульйон проціджуємо через ситечко або марлю, заливаємо холодець. Відправляємо застигати.

Як варити холодець з свинячих ніжок з куркою

Ніжне куряче м’ясо розбавляє жирні частини свинини і шкурки, з яких переважно складаються ніжки. Блюдо виходить смачніше і легше. Але як варять холодець з свинячих ніжок з куркою?

Інгредієнти

• 1 курка;

• 4 ніжки свинячі;

• 2 цибулини;

• 3 зубки часнику;

• 0,5 пучка кропу;

• сіль, перець горошком.

Приготування

1. Свинячі ноги готуємо, промиваємо і замочуємо в холодній воді на годину. В іншій ємності замочуємо промиту курку.

2. Поміщаємо ніжки в каструлю, заливаємо чистою водою, щоб вона була вище на три сантиметри, варимо 4 години. За годину до готовності кидаємо цибулину, горошини перець, солимо.

3. Курку розрізаємо на шматочки, також заливаємо водою і варимо в іншій каструлі, сюди можна додати головку цибулі. Варимо до повної м’якості. Якщо птиця домашня, то може піти до 2 годин. Фабрична звариться значно швидше.

4. Звільняємо курку і свинячі ніжки від кісточок, нарізаємо продукти і з’єднайте з рубаним часником і кропом. Розкладаємо по формах.

5. Бульйони від курки та свинини змішуємо, пробуємо на смак, при необхідності додаємо спеції.

6. Заливаємо миски з м’ясними продуктами і відправляємо застигати в холодильник на 8-10 годин.

Як варити холодець з свинячих ніжок з яловичиною і желатином

Желатин додається в холодцы для кращого застигання. Це потрібно, якщо у страві присутні додаткові м’ясні продукти, що не володіють желирующей здатністю.

Інгредієнти

• 2 ніжки свинячі;

• 2 морквини;

• 1 кг яловичини;

• 1 головка цибулі;

• 2 ложки желатину;

• 2 зубки часнику

• лавровий лист;

• перець.

Приготування

1. Зачищені і ретельно вимиті ніжки заливаємо водою і відварюємо не менше трьох годин, періодично знімаючи пінку і виділився жир.

2. Додаємо яловичину і варимо ще 2 години.

3. За годину до готовності закидаємо в каструлю морквини (очищені) і головку цибулі. Його можна закинути разом з лушпинням. На цьому ж етапі кидаємо в каструлю ароматні спеції і трохи солимо. Доводимо до готовності.

4. Остуджуємо, нарізаємо яловичину шматочками, з ніжок обираем шкіру та інші їстівні частини.

5. З’єднуємо всі з подрібненими зубчиками часнику.

6. За бажанням можна додати порізані шматочки відвареної моркви.

7. Заливаємо процідженим бульйоном і холодець готовий! Даємо йому застигнути в холодильнику.

Варіння холодцю – корисні поради та хитрості

• Щоб холодець вийшов красивим і прозорим, одного видалення піни недостатньо. Потрібно періодично знімати з поверхні жир, а також не давати бульйону активно кипіти.

• Скільки класти м’яса і додавати бульйону? Насправді це справа особистого смаку. Хтось любить м’ясний холодець і додає бульйону зовсім небагато, тільки для скріплення інгредієнтів між собою. А є й такі люди, які люблять м’ясне желе, додають в нього овочі і готують зразок холодцю.

• Багатьом не подобається скупчення жиру на поверхні холодцю. Щоб від нього позбутися, можна добре охолодити бульйон, зняти застиглий шар жиру. А перед заливкою м’яса бульйон трохи підігріти.

• Для застигання холодець відправляють в холодильник. Але не в морозилку. Продукт не повинен замерзати на лід, інакше постраждає його смак.