Як варити курячі сердечка

Як і скільки варити курячі сердечка – тонкощі, секрети. Як зварити курячі сердечка смачно: найкращі рецепти делікатесів

Курячі сердечка – ніжний, корисний і смачний продукт.

Його настійно рекомендують вводити в раціон людям з захворюваннями серцево-судинної, нервової системи, які страждають анемією

Але от купувати цей продукт наважуються небагато, просто тому, що не знають як і скільки потрібно варити курячі сердечка.

Як і скільки варити курячі сердечка – загальні принципи

Курячі сердечка – універсальний продукт, з них можна варити супи, другі страви, з них виходять чудові салати, пироги, гуляші і навіть шашлики.

Але перш ніж приступити безпосередньо до процесу приготування, їх необхідно правильно вибрати і підготувати.

Як вибрати курячі сердечка. Вибирайте охолоджені продукти – їх особливість в тому, що термін придатності у них невеликий, а значить, вони містять більше корисних речовин, на відміну від заморожених. До того ж, немає необхідності їх відтавати. Якщо ж продукт у вас заморожений, робіть його на нижній полиці холодильника. Безпосередньо перед обробкою викладіть сердечка в трохи підсолену воду на 20-30 хвилин.

Як промити курячі сердечка. Отлежавшие у воді серця ретельно промийте під холодною проточною водою, натискаючи на кожне сердечко подушечкою великого пальця, це допоможе виштовхнути зсередини субпродукту залишилися згустки крові.

Як очистити курячі сердечка. З ретельно промитих сердечок зріжте жири, судини, зніміть плівку. Ще раз обполосніть субпродукт.

Як і скільки варити курячі сердечка? Влийте в каструлю холодну воду, співвідношення субпродукту до рідини повинно бути 1/3. Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї сердечка, прокип’ятіть субпродукт 2-3 хвилини, після чого воду злийте і залийте нову воду, в цей раз рідина повинна ледве прикривати сердечка. Додайте за смаком сіль, спеції, зелень. Варіть, закривши ємність кришкою, цільні сердечка – 25-30 хвилин, розрізані навпіл – 20 хвилин. Не забувайте знімати утворюється під час варіння пінку.

Як подавати варені курячі сердечка? Варені сердечка ідеально підходять до будь-якого традиційного гарніру: овочів, бобових, круп, макаронів. Вони гарні в простому відвареному вигляді або з соусом. Соус для курячих сердечок можна приготувати будь. Самими цікавими і незвичайними вважаються сметанний, вершково-сирний, гірчично-майонезний та інші.

Рецепт 1: Як варити курячі сердечка зі спеціями

Інгредієнти:

• 500-600 грам сердечок;

• цибулина;

• сіль, перець;

• сушені трави;

• листя лавра.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і обробляємо курячі сердечка, розрізаємо кожне вздовж на дві частини.

2. Вливаємо в каструлю два літри води, доводимо її до кипіння, викладаємо субпродукт. Варимо після повторного закипання 3-4 хвилини, після чого зливаємо воду і заливаємо нову в обсязі 1-1,2 літра. Рідина повинна злегка прикривати сердечка.

3. Варимо субпродукт після закипання 20 хвилин на вогні середньої потужності, час від часу знімаючи виникає білкову пінку.

4. Додаємо за смаком сіль, мелений чорний перець або суміш перців, лаврове листя, цілу очищену цибулину. За бажанням кладемо сушені трави, наприклад, орегано або петрушку.

5. Варимо, щільно закривши кришку каструлі, на тихому вогні протягом півгодини.

6. Подаємо з гарніром, виловивши сердечка, або разом з бульйоном, в якому варилися субпродукти.

Рецепт 2: Як варити курячі сердечка в гірчично-сирному соусі

Інгредієнти:

• півкіло сердечок;

• 100 г свіжих або заморожених печериць;

• 150 мл вершків;

• 40 грам діжонської гірчиці;

• 20-30 мл оливкової олії;

• 10 грам борошна;

• 100 г вершкового масла;

• 50 г топленого масла;

• 100 грам сиру твердого сорту;

• сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо олію з однією ложкою гірчиці і сіллю. Заливаємо цією сумішшю підготовлені курячі серця, гарненько перемішуємо, щоб кожне сердечко обмазалось в маринаді.

2. Прибираємо субпродукт на одну годину в холодильник.

3. У сковороду викладаємо топлене масло, прогріваємо його, викладаємо сердечка разом з маринадом, обсмажуємо з двох боків до рум’янцю.

4. Додаємо нарізані пластинками печериці, обсмажуємо до випаровування рідини з грибів.

5. Поки сердечка з грибами обсмажуються, розігріваємо в невеликій каструлі вершки, додаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, додаємо борошно і кладемо ложку гірчиці. Під час приготування соусу весь час помішуємо масу, щоб вона не підгоріла або не википіла.

6. Готовий, загустілий соус знімаємо з плити, додаємо половину дрібно тертого сиру. Перемішуємо до повного його розчинення.

7. Викладаємо на тарілку сердечка з грибами, заливаємо їх гірчично-сирним соусом. Посипаємо рештою сиру. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Як варити курячі сердечка в клярі

Інгредієнти:

• кілограм курячих сердець;

• 350-400 грам борошна;

• п’ять яєць;

• масло;

• сіль, перець;

• 100 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Сердечка готуємо і викладаємо в соєвий соус на 3-4 години.

2. Після закінчення часу виймаємо і кожне сердечко розрізаємо на дві частини, але не до самого кінця. Вирівнюємо субпродукт по всій довжині, відбиваємо з обох сторін молоточком.

3. У невеликій мисці збиваємо яйця з сіллю.

4. В іншу миску насипаємо борошно.

5. Потім кожне сердечко спочатку в борошно, потім в яйцях.

6. Викладаємо на розігріту олію, обсмажуємо протягом 2-4 хвилин з кожного боку до характерного рум’яного кольору.

Рецепт 4: Як приготувати салат з курячих сердечок

Інгредієнти:

• 400-500 грам сердець;

• цибулина;

• 150 мл соєвого соусу;

• перець, сіль;

• салатний мікс;

• томати черрі;

• сіль, суміш перців;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Курячі сердечка промиваємо, очищаємо, обсушуємо, ріжемо уздовж на дві частини.

2. Викладаємо їх в сковороду на розпечене масло, обсмажуємо з усіх боків протягом 10 хвилин.

3. Вливаємо соус, додаємо трохи солі (можна не класти), перчимо, тушкуємо 5-10 хвилин до часткового випаровування соусу.

4. Виймаємо готові сердечка шумівкою, а в масло, в якому вони обсмажувалися, викладаємо тонкі півкільця цибулі.

5. Викладаємо на велике плоске блюдо листя салату, зверху в хаотичному порядку кладемо остиглі сердечка, обсмажену цибулю, половинки помідорів черрі.

6. Поливаємо салат з курячими сердечками охолодженим соєвим соусом.

Рецепт 5: Як приготувати курячі сердечка з овочами

Інгредієнти:

• 600-700 грам сердець;

• два цибулі-порею;

• два м’ясистих томата;

• один баклажан;

• листя петрушки кучерявої;

• рослинна олія;

• 30 грам майонезу;

• 100 мл вершків;

• сіль, суміш перців;

• 100 грам сиру.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо підготовлені курячі сердечка до напівготовності.

2. Додаємо подрібнений цибулю, баклажани, порізані кубиками. Продовжуємо смажити.

3. Через 5 хвилин знімаємо сковороду з вогню, і розподіляємо всі інгредієнти шарами в горщиках.

4. Першим шаром викладаємо сердечка з цибулею і баклажанами, нарізані кубиками бланшовані томати, майонез.

5. Заливаємо шари вершками, змішавши їх з невеликою кількістю солі і меленого перцю.

6. Посипаємо все дрібно тертим сиром.

7. Тушкуємо курячі сердечка до повної готовності протягом 40 хвилин при 160 градусах.

Рецепт 6: Як приготувати пиріг з курячих сердечок

Інгредієнти:

• півкіло готового листкового тіста;

• три картоплини;

• півкіло сердечок;

• 200 грам сиру;

• два яйця;

• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і відварюємо курячі сердечка, дотримуючись загальних принципів. Остуджуємо їх, розрізаємо на 6-8 частин.

2. З відварного картоплі робимо картопляне пюре.

3. Сир натираємо на великому сегменті терки.

4. Змішуємо сир з пюре і сердечками, вбиваємо туди одне яйце, додаємо сіль.

5. Поділяємо листкове тісто на дві частини. Одну розкочуємо тонким шаром і вистилаємо на змащене деко.

6. Викладаємо начинку з курячих сердечок.

7. Покриваємо начинку другим розкатаним пластом. Защипуємо краю.

8. Змащуємо поверхню пирога другим яйцем.

9. Запікаємо протягом 40 хвилин в прогрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт 7: Як гасити курячі сердечка в сметані

Інгредієнти:

• 400-500 грам субпродукту;

• 100 грам сметани;

• 60 мл соєвого соусу;

• 60 грам томатної пасти;

• цибулина;

• морквина;

• білий мелений перець, сіль;

• 50 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Обрізаємо у промитих сердець жири і судини, знімаємо плівку.

2. Розрізаємо кожен субпродукт на дві частини, ще раз обполіскуємо і злегка обсушуємо.

3. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями.

4. Викладаємо і сердечка, і цибулю в миску, перчимо і солимо, прибираємо на 1 годину в холодильник під гніт.

5. Моркву очищаємо, натираємо на крупній тертці, обсмажуємо до рум’яного кольору на розпеченому маслі.

6. Додаємо сердечка з цибулею, смажимо, помішуючи, 15-20 хвилин.

7. Заливаємо всі продукти в сковороді сумішшю сметани, томатної пасти і соєвого соусу. При необхідності досолює блюдо. Тушкуємо ще 8-12 хвилин.

Як і скільки варити курячі сердечка – хитрості і корисні поради

• Відварювати сердечка краще не просто в підсоленій воді, з додаванням прянощів і овочів, так вони вийдуть смачніше і ароматні.

• Обсмажувати субпродукт бажано на вершковому маслі або на суміші вершкового і рослинного масел – вони виходять ніжніше і м’якше.

• Якщо ви сумнівайтеся в готовності сердечок, проткніть їх ножичком. Вище світлий бульйон – готові, червона сукровиця – потрібно ще поварити.

• Курячі сердечка – м’ясо, цікаве як за структурою, так і за смаковими якостями. Правильно приготовлений субпродукт різноманітить ваш раціон новими стравами. Не бійтеся експериментувати в поєднання різноманітних інгредієнтів, курячі сердечка, так само як і сама курка поєднується практично з усіма продуктами.