Щоб холодець із желатином вийшов прозорим, необхідно кип’ятити страву на слабкому вогні.
Розливати бульйон для застигання рекомендується тільки після охолодження.
Варену моркву можна використовувати для прикраси холодцю з желатином.
Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонкої безперервної цівкою. Рідку суміш потрібно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
Слід стежити за тим, щоб желатин в процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.
Велика кількість желюючий інгредієнта зіпсує блюдо, холодець з желатином перетвориться в гумову масу.
Вимочувати желатин в порошку необхідно близько години.
Щоб розуміти, яка кількість желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш. Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і вмочити в нього пальці. Якщо вони роз’єднуються з невеликим зусиллям, у холодець всього достатньо.
М’ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубці кісточки дрібно дробляться, потім трапляються у страві.
Щоб холодець із желатином мав неповторний смак, краще використовувати не один сорт м’яса, а м’ясне асорті.
