Простий торт на кефірі
Простий торт на кефірі: рецепти випічки на будь-який смак. Домашні технологи про приготування простих тортів на кефірі
Кефір – не тільки корисний і дієтичний кисломолочний продукт, але і привід зайнятися приготуванням якого-небудь простого домашнього торта.
На кефірі, особливо в тих випадках, коли строк його вживання, як напою, підійшов до кінця, виходить чудова домашня випічка.
Тому не викидайте «зіпсований» кефір: він все ще корисний.
Простий торт на кефірі – основні технологічні принципи
Пишна здоба, пироги або інша випічка – мрія кожної господині. Дріжджове тісто у нас прийнято готувати для пирогів, кулеб’як, розтягаїв та інших видів класичної випічки
Тісто на основі кефіру теж можна використовувати для перерахованих виробів. Але його, в будь-яких варіаціях– на кефірі, кисляку або на сметані – найчастіше використовують для приготування різноманітних домашніх тортів.
Молочнокислі бактерії покращують тісто і роблять готові вироби пишними і легкими, поряд з іншими компонентами тортів, що забезпечують пористу структуру. Їх дія аналогічно роботі дріжджів, що потрапляють у сприятливе поживне середовище, для якої ацидофилий, лакто – і біфідобактерій є ті ж цукор і борошно.
Правда, молочні мікроорганізми працюють повільніше, ніж їх «колеги по цеху», але їх активності для отримання м’яких і пористих коржів для тортів цілком достатньо. Тим більше, що до складу тесту для тортів входять і інші компоненти, також сприяють отриманню необхідної текстури. Наприклад, збиті яйця і масло додатково насичують тісто бульбашками повітря. Тривалість і інтенсивність збивання у перерахованих продуктів різна, що теж необхідно враховувати при з’єднанні інгредієнтів тесту. У таких випадках механічну обробку тіста необхідно проводити окремо, і тільки після з’єднувати компоненти тіста з різними властивостями. Знання елементарних законів біохімії в цій справі будуть не зайвими.
Так, кефір не вимагає тривалого збивання, для цього інгредієнта, а точніше – молочних бактерій, необхідно харчування (цукор і борошно), тепле і вологе середовище, достатній час для того, щоб тісто, в результаті їх роботи наситилося бульбашками повітря. Прискорює швидкість цієї реакції лужне середовище, в якій газообмін відбувається набагато інтенсивніше. Тому в тісто на основі кефіру часто додається сода та інші розпушувачі. Сода входить також в склад інших видів прісного тіста без кефіру, але в обов’язковому «супроводі» її оцтом або лимонним соком. Для тесту на кефірі використання додаткових кислих компонентів необхідно тільки в тому випадку, якщо необхідно відрегулювати співвідношення кислого і лужного середовища.
Рецепт 1. Простий торт на кефірі «Креолка»
Продукти:
Спред або масло 350 г
Кефір (1%) 150 мл
Сода, харчова 30 г
Борошно 500-550 г
Порошок какао 40 г
Дрібна сіль
Для крему, заварного:
Сирі жовтки-4 шт.
Молоко незбиране 0,5 л
Цілі яйця 2 шт.
Шоколад, молочний (стружка) 250 г
Цукор 350 г
Вишня заспиртована (без кісточок) 400 г
Борошно 100 г
Какао (100%) 20 г
Есенція, ванільна
Масло (82,5%) 0,5 кг
Порядок приготування:
На робочу поверхню просійте борошно. Перемішайте її з сіллю, содою і какао. Заморожений маргарин натирайте на крупній тертці над борошняною сумішшю. Швидко перемішайте борошно з маргарином, зберіть масу гіркою і зробіть поглиблення. У центр влийте кефір і замісіть тісто. Слідкуйте за тим, щоб тісто було прохолодним. Для охолодження періодично витримуйте його в холодильнику.
Присипаючи борошном поверхню, розгортайте тісто дуже тонко, звертайте конвертом і знову розкочуйте. Повторювати цю операцію бажано не менше 16-20 разів. Готове тісто розділіть на 8 частин, і, поклавши на тарілку, накривши плівкою, тримайте в холодильнику, дістаючи по одному шматку. Кожну частину розкочуйте по черзі, надаючи форму кола (28-30 см), дуже тонко. Випікайте при 180Ϲ.
Коржі залиште для охолодження і приступайте до приготування крему.
Закип’ятіть молоко, додавши цукор, змішаний з борошном, какао та ваніллю. Коли маса загусне, вимкніть вогонь плити на мінімальний і, не припиняючи інтенсивного помішування віночком, влийте гарячу масу збиті яйця і жовтки. Зніміть крем з вогню і залиште для остигання.
Масло, витримавши при кімнатній температурі, наріжте кубиками. З’єднайте остиглу заварную масу з маслом і збийте крем.
Зібрати торт: кожен з коржів змащуйте кремом, присипайте заспиртованими ягодами і шоколадною крихтою. Верх густо притрусіть шоколадом і прикрасити вишнею.
Рецепт 2. Простий торт на кефірі «Панда»
Продукти для коржів:
Натуральний кефір 250 мл
Ванільний, кристалічний порошок 4 г
Цукор 200 г
Борошно 0,4 кг
Сода 15 г
Яйця 3 шт.
Какао 80 г
Крем:
Сир з цільного молока 0,5 кг
Молоко, домашнє 200 мл
Масло солодко-вершкове 150 г
Ванілін
Ром (або ромовий екстракт)
Агар 15 г
Цукор 250 г
Спосіб приготування:
Змішайте сухі компоненти для коржів. Збийте кефір з яйцями і потроху додайте борошняну суміш, акуратно перемішуючи тісто ложкою.
Готове бісквітне тісто запекти в духовці у двох формах, більшого або меншого діаметру (15 і 28 см). Охолодіть коржі при кімнатній температурі.
Додайте цукор, ванілін і агар в молоко, доведіть до кипіння. Охолоджений молочний сироп влийте в миску з сиром і збивайте, додаючи невеликими частинами масло.
Розділіть великий і маленький коржі для торта на три однакових пласта.
Зібрати торт: для цього бажано використовувати круглу роз’ємну форму з плоским дном і підходить по діаметру посуд у вигляді півсфери (підійде сито або миска подібної форми) і ще одну чашку або миску меншого діаметра, щоб сформувати з крему «голову» панди. Важливо, щоб посуд була легкою і не зруйнувала торт власною вагою. Ідеально підходить для цієї мети пластикова, одноразовий посуд. Для тих, хто володіє навичками професійного кондитера буде зручніше скористатися кондитерським мішком.
Нижній шар великого коржа укладіть в роз’ємну форму, щедро змастіть кремом, накрийте другим великим пластом. У миску або сито покладіть крем, переверніть її на другий пласт і перемістіть зібрані деталі в холодильник для застигання.
Третій пласт великого коржа обріжте, щоб його діаметр збігався з маленьким коржем. З третьої частини виріжте «передні лапи», «вуха», «ніс» і «очі» ведмедя. Скористайтеся заздалегідь приготовленим трафаретом (виріжте з картону).
Дістаньте застиглий напівфабрикат. Зніміть роз’ємну форму і сито. Паралельно, з двох сторін кремовою білої маси прикріпіть «лапи». Далі укладіть коржі меншого діаметру, змазуючи їх і склеюючи між собою кремом. На покладені маленькі коржі поставте чашку, заповнену кремом, перевернувши її догори дном. Знову дайте застигнути крему, акуратно зніміть посуд і прилаштуйте ведмедю «вуха», «очі» і «ніс».
Можливо, у когось з’являться власні ідеї для оформлення торта, але крем і коржі – ну, дуже смачні!
Рецепт 3. Простий торт на кефірі «Полунична кошик»
Продукти:
Полуниця 0,5 кг
Агар 20 г
Цукор-500 г
Вершки (кондитерські) 100 мл
М’ятні листочки, свіжі (для декору)
Продукти для тіста:
Масло 100 г
Борошно 400 г
Цукор 100 г
Ванілін 5 г
Яйця 3 шт.
Сода 30 г
Кефір 70 мл
Порядок приготування:
Полуницю промийте, переберіть. Залиште кілька свіжих ягід з плодоніжками для прикраси торта. Решта ягоди засипте цукром. Проваріть їх не більше десяти хвилин. У сік, що виділився, влийте розведений у 100 мл гарячої води агар. Дайте ягодам закипіти і відставте до повного охолодження.
Змішайте борошно, соду, ваніль Збийте охолоджені яйця з цукром і додайте кефір. З’єднайте сухі і рідкі інгредієнти, замісивши круте тісто і розділивши його потім на 3 частини: з двох невеликих шматків виріжте кола (28 см), а решта тісто розкачайте в тонкий пласт (0,7-0,8 см), наріжте смужками по 1,5 див. Зі смужок на аркуші фольги складіть плетінку квадратної форми 30х30 див. Лист з тестом укладіть на круглу форму для торта, перевернуту догори дном. Випікайте вирізані кола і кошик при 180Ϲ.
Остиглу кошик з тіста поставте на блюдо для торта. Викладіть третю частину приготовленої полуниці на дно. Покрийте її шаром збитих вершків. Зверху покладіть корж. Знову – полуниця і вершки, корж. Верхній шар – полуничний. Прикрасьте свіжими ягодами, м’ятними листочками, вершками. Дайте торту настоятися не менше 7-8 годин.
Рецепт 4. Простий торт на кефірі «Червоний оксамит»
Компоненти:
Цукор 250 г
Масло 120 г
Сода 15 г
Яйця 3 шт.
30 г Какао
Натуральний кефір 100 мл
Мука в/с 300 г
Вишневий екстракт (або лікер) 5/50 мл
Вишня (або інша червона ягода) 120 г
Сіль
Лимонний сік 25мл
«Маскарпоне» 400 г
Масло (82,5%) 250 г
Ванільний екстракт 3 мл
Пудра цукрова 300 г
Для декору: кокосова стружка або білий шоколад
Спосіб приготування:
Свіжі або заморожені ягоди змішайте з кефіром і перебити блендером в однорідну масу. Щоб створити більш насичений відтінок червоного бісквіта додайте 3 чайні ложки свіжого бурякового соку. Додайте в рідку масу лимонний сік і ароматизатори. Яйця охолодіть і збийте з цукром, додаючи до них поступово масло, витримували при кімнатній температурі. З’єднайте цю масу з кефіром. У просіяне борошно додайте соду і сіль, какао. Перемішайте і поступово додайте до рідкої частини тесту. Намагаючись не осадити пишне тісто, перелийте його в підготовлену форму, відразу випікайте в розігрітій духовці, при 180Ϲ, приблизно 40 хвилин.
Вершковий сир масло, пудру і ваніль з’єднайте в чаші комбайна. Збийте масу до отримання крему.
Остиглий і витриманий в холоді протягом 7-8 годин бісквіт розділіть шарами на 3 пласта.
Зберіть торт, промазавши кожен шар приготованим кремом. Присипте кокосової або шоколадною стружкою.
Рецепт 5. Простий торт на кефірі «Везувій»
Компоненти для тіста:
Маргарин 250 г
Цукор 200 г
Яйця 3 шт.
Кефір 50 мл
Ванільний цукор 20 г
Какао 80 г
Сода 50 г
Сіль 15 г
Борошно 500 г
Горіхи 150 г
Чорнослив 200 г
Сік червоної смородини 250 мл
Агар 10 г
Згущене молоко 400 г
Масло вершкове 250 г
Порядок приготування:
Вершковий маргарин розітріть з цукром і яйцями, влити кефір і перебити. Розділіть масу на дві частини. Просіяне борошно змішайте з содою, сіллю і ванільним цукром. Половину борошняної суміші додайте в одну масляно-яєчну суміш. У другу частину борошняної суміші додайте какао, перемішайте і додайте в іншу суміш з яєць, цукру і маргарину. Після викладайте тісто чайною ложкою на деко і випікайте печиво 7-10 хвилин при середній температурі.
Візьміть будь-які горіхи або суміш з них, злегка просушіть ядра на розігрітій сковороді і подрібніть.
Чорнослив промийте, обдайте окропом, злити воду і наріжте його кубиками або соломкою.
Згущене молоко збийте з маслом і додайте в масляний крем ваніль або інші ароматизатори, за смаком.
На блюдо для торта викладайте остигле печиво, чергуючи шари білого і шоколадного. Кожен шар промазывайте приготованим кремом і пересипайте сухофруктами і горіхами. Склавши печиво гіркою, зробіть зверху, по центру, поглиблення – «кратер вулкана».
Розігрійте сік смородини до кипіння, додайте агар. Кип’ятіть до розчинення. Дайте соку охолонути і вилийте злегка застиглу желейну масу в поглиблення. Зробіть з цього ж соку стікають до основи струмки по діаметру торта, імітуючи розпечену лаву. Витримайте торт не менше 12 годин у холодильнику, даючи печінкою просочитися кремом.
Рецепт 6. Простий торт на кефірі «Пряжене молоко»
Продукти:
Борошно 900 г
Кефір 400 мл
Цукор 200 г
Дрібна сіль 15-20 м
Яйця 3 шт.
Ванілін 5 г
Сода 50 г
Сік, лимонний 75 мл
Для крему:
Олія 250 г
Пряжене молоко 0,45 л
Цукор 300 г
Борошно 90 г
Приготування:
Збийте цукор і яйця разом, додайте до цієї маси кефір. У рідку масу поступово додайте просіяне борошно, ванілін, сіль. Соду погасите лимонним соком і влийте в тісто. Його консистенція повинна бути схожа на тісто для оладок.
Коржі для торта можна випікати на сковороді. Щоб не змащувати гарячу сковороду маслом після кожного випеченого коржа, влийте в тісто додатково 100 мл рафінованої олії і ретельно розмішайте. Випікайте коржі, як звичайні млинці, наливаючи тісто шаром 0,5 см і пропекая його з двох сторін.
Якщо коржі будуть випікатися в духовці, то наливати тісто у форму потрібно розділивши його, щонайменше, на 5-6 коржів і випікати по одному, 5-7 хвилин. Остиглі коржі після випікання потрібно розрізати на 2 пласта, щоб вони були тонкими і крем добре вбирався.
Приготуйте крем: покладіть цукор в молоко, прогрійте, щоб цукор розчинився. Помішуючи молоко віночком, всипте борошно і варіть до початку кипіння. Густу масу охолодіть і збийте, поступово додаючи м’яке масло.
Зберіть торт, змащуючи остиглі коржі кремом. При бажанні додайте подрібнені горішки або шоколадну стружку. Після настоювання торт придбає помірно вологу консистенцію і буде смачніше.
Рецепт 7. Простий торт на кефірі сирно-фруктовий з шоколадною глазур’ю
Інгредієнти:
Масло 150 г
Ківі 2 шт.
Незбиране молоко 3 л
Кефір 0,5 л
Апельсин 1 шт.
Полуниця 200 г
Агар 20 г
Цукор 250 г
Молочний шоколад (розтоплений) 200 г
Порядок приготування:
Підігрійте свіже домашнє молоко до 40-50Ϲ. Влийте в нього кефір; не знімаючи каструлю з вогню продовжуйте помішувати до відділення сироватки. Вимкніть плиту. Зберіть шумівкою утворився молочний згусток і перекладіть його на друшляк, застелений марлею або полотняною серветкою. Нехай сироватка стече, але отриманий сир повинен мати м’яку не пересушену консистенцію.
У гаряче молоко, додайте цукор і агар, доведіть до кипіння, щоб розчинити. Остигле молоко влийте в сир і збивайте до отримання кремової маси. Додайте до сиру олію. При бажанні додайте ваніль, лікер або ром.
Роз’ємну форму змастіть маслом і викладіть сирний крем ложкою, додаючи до нього часточки нарізаних свіжих фруктів. Зверху вилийте тонким шаром розтоплений шоколад.
Коли торт захолоне, викладіть його з форми на блюдо. До цього легкого десерту можна придумати безліч власних варіацій, але головне – свіжий і ніжний сир, приготований з домашнього молока.
Простий торт на кефірі – хитрості і корисні поради
- Приготувавши тісто, переконайтеся в тому, що не було допущено помилок: тісто треба пробувати. Деякі дефекти можна виправити до того, як виріб потрапить на стіл. Наприклад, якщо випадково додано багато соди і це відчувається на смак, додайте кілька крапель оцту, щоб він нейтралізував неприємний смак і врятував випічку від осідання в духовці.
- Намагайтеся в тісто на кефірі додавати соду в останній момент, щоб випічка була пышней. Після ретельного перемішування, щільно накрийте ємність з тістом, щоб з нього не улетучивался газ. Тесту на кефірі з додаванням соди потрібно давати підійти, як і дріжджового тесту. Якщо до складу тіста входять збиті яйця або білки, то цього робити не варто – відразу надсилайте тісто в розігріту духовку, як у випадку з приготуванням бісквіта.
