Холодець з яловичини

Холодець з яловичини і курки

Куряче м’ясо додасть холодцю ніжність, а також буде гарантією швидкого застигання холодцю.

Інгредієнти:

• Телячий хвіст;

• Рулька свинини;

• Курка;

• Дві цибулини;

• Часник;

• Імбир і сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир і сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.

Після того, як м’ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М’ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають по порційним формами, додають свіжий часник і імбир. Заливають бульйоном і прибирають в холодильник до застигання.

Холодець з яловичини з желатином

Розглянемо рецепт приготування холодцю з яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, а лише сприяє швидкому застигання.

Інгредієнти:

• Шістсот грамів м’яса яловичини;

• Пакетик желатину;

• Одна велика цибулина;

• Одна морква;

• Перець горошком;

• Лаврушка;

• Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою і ставлять на сильний вогонь.

Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.

Через три години додають в холодець сіль, цибулину, моркву і перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.

Потім м’ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.

Желатин заливають склянкою кип’яченої води. Желатин повинен розбухнути і постояти півгодини. Після цього його перемішують і вливають в бульйон.

М’ясо викладають у формочки або глибокі тарілки і заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.