Холодець з яловичини
Холодець з яловичини і курки
Куряче м’ясо додасть холодцю ніжність, а також буде гарантією швидкого застигання холодцю.
Інгредієнти:
• Телячий хвіст;
• Рулька свинини;
• Курка;
• Дві цибулини;
• Часник;
• Імбир і сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир і сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.
Після того, як м’ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М’ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають по порційним формами, додають свіжий часник і імбир. Заливають бульйоном і прибирають в холодильник до застигання.
Холодець з яловичини з желатином
Розглянемо рецепт приготування холодцю з яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, а лише сприяє швидкому застигання.
Інгредієнти:
• Шістсот грамів м’яса яловичини;
• Пакетик желатину;
• Одна велика цибулина;
• Одна морква;
• Перець горошком;
• Лаврушка;
• Сіль.
Спосіб приготування:
М’ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою і ставлять на сильний вогонь.
Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.
Через три години додають в холодець сіль, цибулину, моркву і перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.
Потім м’ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.
Желатин заливають склянкою кип’яченої води. Желатин повинен розбухнути і постояти півгодини. Після цього його перемішують і вливають в бульйон.
М’ясо викладають у формочки або глибокі тарілки і заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.