Холодець з яловичини
Холодець з яловичини і свинини
Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.
Інгредієнти:
• Сімсот грам свинячих ніжок;
• Півкіло яловичої гомілки;
• Цибулина ріпчаста;
• Три морквини;
• Чотири зубчики часнику;
• Сіль.
Спосіб приготування:
М’ясо ретельно промивають. Цибулю і моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м’ясо і овочі. Варять на повільному вогні, поки м’ясо не буде легко відділятися від кістки.
Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м’ясо, дають йому охолонути і відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають по формах. Зверху кладуть нарізану моркву і часник. Бульйон проціджують і заливають ним м’ясо. Ставлять в холодильник на ніч.
Хитрощі і корисні поради
• Ногу для холодцю краще брати вже оброблену і розпилену на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п’ять годин, потім скаблят.
• Якщо форму для застигання холодцю застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна з легкістю витягнути і нарізати на шматочки.
• Для застигання холодцю можна використовувати звичайну роз’ємну форму для випічки. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоб не протікала.
• Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодцю, їх попередньо рубають на частини.
• Співвідношення води і м’яса при варінні бульйону для холодцю має бути один до одного.
• Щоб холодець застиг швидше, в бульйон додають харчовий желатин.