Холодець з яловичини

Холодець з яловичини і свинини

Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.

Інгредієнти:

• Сімсот грам свинячих ніжок;

• Півкіло яловичої гомілки;

• Цибулина ріпчаста;

• Три морквини;

• Чотири зубчики часнику;

• Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо ретельно промивають. Цибулю і моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м’ясо і овочі. Варять на повільному вогні, поки м’ясо не буде легко відділятися від кістки.

Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м’ясо, дають йому охолонути і відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають по формах. Зверху кладуть нарізану моркву і часник. Бульйон проціджують і заливають ним м’ясо. Ставлять в холодильник на ніч.

Хитрощі і корисні поради

• Ногу для холодцю краще брати вже оброблену і розпилену на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п’ять годин, потім скаблят.

• Якщо форму для застигання холодцю застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна з легкістю витягнути і нарізати на шматочки.

• Для застигання холодцю можна використовувати звичайну роз’ємну форму для випічки. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоб не протікала.

• Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодцю, їх попередньо рубають на частини.

• Співвідношення води і м’яса при варінні бульйону для холодцю має бути один до одного.

• Щоб холодець застиг швидше, в бульйон додають харчовий желатин.