Холодець з яловичини
Холодець з яловичини «Класичний»
Поєднання яловичої ноги і ніжній м’якоті телятини зробить ваш холодець насиченим і ніжним на смак.
Інгредієнти:
• Яловича нога вагою півтора-два кілограми;
• Два літри води;
• Півкілограма телятини;
• Одна цибулина;
• Одна морквина:
• Двадцять горошин перцю;
• Три лаврових листа;
• Головка часнику;
• Сіль.
Спосіб приготування:
З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і на сильному газу доводять до кипіння. Через п’ять хвилин бульйон зливають, ногу промивають і знову заливають проточною водою.
Вторинний бульйон на повільному газу повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а представляти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п’ять-шість годин.
Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоским боком кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Моркву очищають і залишають цілком. Попередньо м’ясо відварюють в бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину і овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції і солять.
З звареного бульйону дістають м’ясо і кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом з м’ясом або пропускають через м’ясорубку.
Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають в м’ясо і перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодцю. Заливають бульйоном. Щоб м’ясо було знизу, а бульйон зверху, потрібно заливати з допомогою ложки, не перемішуючи інгредієнти. Наповнену форму прибирають в прохолодне місце, але не в холодильник.