Холодець з яловичини

Холодець з яловичини «Класичний»

Поєднання яловичої ноги і ніжній м’якоті телятини зробить ваш холодець насиченим і ніжним на смак.

Інгредієнти:

• Яловича нога вагою півтора-два кілограми;

• Два літри води;

• Півкілограма телятини;

• Одна цибулина;

• Одна морквина:

• Двадцять горошин перцю;

• Три лаврових листа;

• Головка часнику;

• Сіль.

Спосіб приготування:

З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і на сильному газу доводять до кипіння. Через п’ять хвилин бульйон зливають, ногу промивають і знову заливають проточною водою.

Вторинний бульйон на повільному газу повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а представляти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п’ять-шість годин.

Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоским боком кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Моркву очищають і залишають цілком. Попередньо м’ясо відварюють в бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину і овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції і солять.

З звареного бульйону дістають м’ясо і кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом з м’ясом або пропускають через м’ясорубку.

Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають в м’ясо і перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодцю. Заливають бульйоном. Щоб м’ясо було знизу, а бульйон зверху, потрібно заливати з допомогою ложки, не перемішуючи інгредієнти. Наповнену форму прибирають в прохолодне місце, але не в холодильник.