Холодець з яловичини

Холодець з яловичини з реберцями

З яловичих реберець виходить відмінний бульйон для холодцю. Додайте побільше цибулі, тільки цілі головки.

Інгредієнти:

• Гомілку яловичини з кісточкою (півтора кілограма);

• Один кілограм яловичих ребер;

• Двісті грам цибулі ріпчастої;

• Одна-дві моркви;

• Перець горошком запашний і;

• Лаврове листя;

• Сіль;

• Головка часнику.

Спосіб приготування:

Свіжу гомілку і ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.

На сильному вогні дають м’яса закипіти. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, яка утворилася.

Тим часом готують овочі. Очищають цибулю і моркву. За годину до закінчення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку і сіль.

Потім виймають з бульйону овочі, м’ясо і спеції. Морква залишають для прикраси холодцю. М’ясо відокремлюють від кісточок і дрібно нарізають.

У спеціальні форми шаром викладають м’ясо, посипте часником, пропущеним через прес.

Бульйон проціджують через сито і заливають ним м’ясо. Холодець ставлять в холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.