Холодець з яловичини
Холодець з яловичини з реберцями
З яловичих реберець виходить відмінний бульйон для холодцю. Додайте побільше цибулі, тільки цілі головки.
Інгредієнти:
• Гомілку яловичини з кісточкою (півтора кілограма);
• Один кілограм яловичих ребер;
• Двісті грам цибулі ріпчастої;
• Одна-дві моркви;
• Перець горошком запашний і;
• Лаврове листя;
• Сіль;
• Головка часнику.
Спосіб приготування:
Свіжу гомілку і ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.
На сильному вогні дають м’яса закипіти. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, яка утворилася.
Тим часом готують овочі. Очищають цибулю і моркву. За годину до закінчення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку і сіль.
Потім виймають з бульйону овочі, м’ясо і спеції. Морква залишають для прикраси холодцю. М’ясо відокремлюють від кісточок і дрібно нарізають.
У спеціальні форми шаром викладають м’ясо, посипте часником, пропущеним через прес.
Бульйон проціджують через сито і заливають ним м’ясо. Холодець ставлять в холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.