Холодець з яловичини

Холодець яловичий з рульки

Вам знадобиться яловича нога і рулька. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і «клейким», що не вимагає використання желатину.

Інгредієнти:

• Чотири кілограми яловичої ноги і рульки;

• Дві великі цибулини;

• Три морквини;

• Головка часнику;

• Чотири літри води;

• Лаврушка;

• Чорний перець (горошком);

• Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від осколків кісточок. Ніжки попередньо скаблят ножем і обпалюють.

М’ясо на кістках та ніжки складають у велику каструлі або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну і залишають на повільному вогні на п’ять годин. Накривають кришкою.

Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і моркву. Солять, додають спеції. Після цього холодець повинен покипіти ще дві години.

Після варіння з бульйону дістають моркву і цибулю, відварне м’ясо і кістки викладають на блюдо. Дають охолонути, відокремлюють м’ясо від кістки і дрібно рубають. Підготовлене м’ясо укладають по формах. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціджений бульйон розливають по формах, закривають і залишають на холоді.