Холодець з яловичини

Холодець з яловичини – прозора смакота. Класичні і швидкі рецепти приготування яловичого холодцю з рульки, з куркою

Холодець вважається «зимовою» стравою.

Відмінно підходить для закусок і в якості доповнення до гарнірів.

Рецептів приготування холодцю з яловичини безліч. Але у кожної господині він виходить «по-своєму».

Сьогодні ми ділимося власними секретами приготування яловичого холодцю.

Холодець з яловичини – загальні принципи приготування

Основний інгредієнт – яловичина, обов’язково на кістки.

Справжнім вважається холодець, приготований з декількох різновидів м’яса.

Тому рекомендуємо додати в бульйон свинячі ніжки і м’якоть яловичини. Холодець вимагає безліч приправ і спецій.

Підійдуть як найпростіші – лавровий лист, перець запашний горошком і, так і східні – імбир, чебрець, гвоздика.

Обов’язково знадобиться свіжий ріпчаста цибуля, кілька морквин, для прикраси – свіжа петрушка, яйце.

Для подачі до столу – незамінна гірчиця.

М’ясо та ніжки складають у велику каструлю і заливають водою. Бульйон варять на повільному газу, знімаючи піну перші п’ятнадцять-двадцять хвилин. Через п’ять-шість годин, в бульйон додають підготовлені свіжі овочі, спеції і приправи. Дають покипіти.

М’ясо виймають шумівкою, викладають на блюдо і дають охолонути. Тим часом обов’язково бульйон проціджують через сито або марлю.

Дрібно нарізане або розділене на волокна м’ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами, і заливають бульйоном.

Прибирають в холодильник на кілька годин. Холодець готовий!

Холодець з яловичини «Гострий»

Це рецепт холодцю тільки з м’яса яловичини. Смак і чудовий аромат страви додадуть різноманітні приправи і спеції.

Інгредієнти:

• Один кілограм яловичини з кістками;

• Три морквини;

• Цибулина;

• Два лаврових листа;

• П’ятнадцять грамів чебрецю;

• Свіжа петрушка;

• Перець горошком;

• Гвоздика;

• Три пір’їнки часнику;

• Гірчиця;

• Одна стіл. ложка оливкової олії;

• Одна чайн. ложка оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Яловичину на кістці, моркву, цибулю, лаврушку і інші спеції і приправи складають у велику каструлю. Заливають трьома літрами холодної проточної води. Ставлять на повільний вогонь на п’ять годин. Після кипени, бульйон проціджують через дрібне сито. М’ясо викладають на блюдо, дають охолонути і дрібно рубають.

Нарізану петрушку, часник, гірчицю, олію і оцет змішують з нарізаною яловичиною.

У спеціальну форму наливають трохи бульйону, викладають м’ясо і знову заливають бульйоном. Ставлять в холодильник на шість годин.

Холодець з яловичини «Класичний»

Поєднання яловичої ноги і ніжній м’якоті телятини зробить ваш холодець насиченим і ніжним на смак.

Інгредієнти:

• Яловича нога вагою півтора-два кілограми;

• Два літри води;

• Півкілограма телятини;

• Одна цибулина;

• Одна морквина:

• Двадцять горошин перцю;

• Три лаврових листа;

• Головка часнику;

• Сіль.

Спосіб приготування:

З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і на сильному газу доводять до кипіння. Через п’ять хвилин бульйон зливають, ногу промивають і знову заливають проточною водою.

Вторинний бульйон на повільному газу повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а представляти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п’ять-шість годин.

Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоским боком кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Моркву очищають і залишають цілком. Попередньо м’ясо відварюють в бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину і овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції і солять.

З звареного бульйону дістають м’ясо і кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом з м’ясом або пропускають через м’ясорубку.

Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають в м’ясо і перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодцю. Заливають бульйоном. Щоб м’ясо було знизу, а бульйон зверху, потрібно заливати з допомогою ложки, не перемішуючи інгредієнти. Наповнену форму прибирають в прохолодне місце, але не в холодильник.

Холодець з яловичини в мультиварці

Найшвидший спосіб приготування холодцю – це холодець з мультиварці. Мінімум часу, максимум користі.

Інгредієнти:

• Дві свинячі ніжки (700 грам);

• Півтора кілограма яловичини на кістці;

• Півтора літра води;

• П’ять лаврових листків;

• Сіль і часник – за смаком.

Спосіб приготування:

Свинячі ніжки ретельно промивають. Складають у каструлю і заливають холодною водою. Залишають у воді на п’ять годин. Потім зливають воду з ніжок і ще раз промивають. Яловичину промивають, моркву очищають. Складають у каструлю від мультиварки свинячі ніжки, яловичину, моркву цілком, лавровий лист, перець горошком. Заливають м’ясо водою. Додають сіль. Вибирають режим «холодець».

Дістають м’ясо і ніжки з бульйону, перекладають в миску, охолоджують і відокремлюють м’ясо від кісток. Морква виймають, вона більше не знадобиться. Розкладають м’ясо за формами, в яких буде застигати холодець. Бульйон проціджують і розливають по формах. Часник очистити і дрібно нарізають, додають в бульйон. Холодець ставлять в холодильник до повного застигання. Приємного апетиту!

Холодець яловичий з рульки

Вам знадобиться яловича нога і рулька. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і «клейким», що не вимагає використання желатину.

Інгредієнти:

• Чотири кілограми яловичої ноги і рульки;

• Дві великі цибулини;

• Три морквини;

• Головка часнику;

• Чотири літри води;

• Лаврушка;

• Чорний перець (горошком);

• Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від осколків кісточок. Ніжки попередньо скаблят ножем і обпалюють.

М’ясо на кістках та ніжки складають у велику каструлі або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну і залишають на повільному вогні на п’ять годин. Накривають кришкою.

Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і моркву. Солять, додають спеції. Після цього холодець повинен покипіти ще дві години.

Після варіння з бульйону дістають моркву і цибулю, відварне м’ясо і кістки викладають на блюдо. Дають охолонути, відокремлюють м’ясо від кістки і дрібно рубають. Підготовлене м’ясо укладають по формах. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціджений бульйон розливають по формах, закривають і залишають на холоді.

Холодець з яловичини з реберцями

З яловичих реберець виходить відмінний бульйон для холодцю. Додайте побільше цибулі, тільки цілі головки.

Інгредієнти:

• Гомілку яловичини з кісточкою (півтора кілограма);

• Один кілограм яловичих ребер;

• Двісті грам цибулі ріпчастої;

• Одна-дві моркви;

• Перець горошком запашний і;

• Лаврове листя;

• Сіль;

• Головка часнику.

Спосіб приготування:

Свіжу гомілку і ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.

На сильному вогні дають м’яса закипіти. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, яка утворилася.

Тим часом готують овочі. Очищають цибулю і моркву. За годину до закінчення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку і сіль.

Потім виймають з бульйону овочі, м’ясо і спеції. Морква залишають для прикраси холодцю. М’ясо відокремлюють від кісточок і дрібно нарізають.

У спеціальні форми шаром викладають м’ясо, посипте часником, пропущеним через прес.

Бульйон проціджують через сито і заливають ним м’ясо. Холодець ставлять в холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.

Холодець з яловичини і курки

Куряче м’ясо додасть холодцю ніжність, а також буде гарантією швидкого застигання холодцю.

Інгредієнти:

• Телячий хвіст;

• Рулька свинини;

• Курка;

• Дві цибулини;

• Часник;

• Імбир і сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир і сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.

Після того, як м’ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М’ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають по порційним формами, додають свіжий часник і імбир. Заливають бульйоном і прибирають в холодильник до застигання.

Холодець з яловичини з желатином

Розглянемо рецепт приготування холодцю з яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, а лише сприяє швидкому застигання.

Інгредієнти:

• Шістсот грамів м’яса яловичини;

• Пакетик желатину;

• Одна велика цибулина;

• Одна морква;

• Перець горошком;

• Лаврушка;

• Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою і ставлять на сильний вогонь.

Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.

Через три години додають в холодець сіль, цибулину, моркву і перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.

Потім м’ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.

Желатин заливають склянкою кип’яченої води. Желатин повинен розбухнути і постояти півгодини. Після цього його перемішують і вливають в бульйон.

М’ясо викладають у формочки або глибокі тарілки і заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.

Холодець з яловичини і свинини

Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.

Інгредієнти:

• Сімсот грам свинячих ніжок;

• Півкіло яловичої гомілки;

• Цибулина ріпчаста;

• Три морквини;

• Чотири зубчики часнику;

• Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо ретельно промивають. Цибулю і моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м’ясо і овочі. Варять на повільному вогні, поки м’ясо не буде легко відділятися від кістки.

Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м’ясо, дають йому охолонути і відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають по формах. Зверху кладуть нарізану моркву і часник. Бульйон проціджують і заливають ним м’ясо. Ставлять в холодильник на ніч.

Хитрощі і корисні поради

• Ногу для холодцю краще брати вже оброблену і розпилену на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п’ять годин, потім скаблят.

• Якщо форму для застигання холодцю застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна з легкістю витягнути і нарізати на шматочки.

• Для застигання холодцю можна використовувати звичайну роз’ємну форму для випічки. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоб не протікала.

• Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодцю, їх попередньо рубають на частини.

• Співвідношення води і м’яса при варінні бульйону для холодцю має бути один до одного.

• Щоб холодець застиг швидше, в бульйон додають харчовий желатин.