Холодець з свинини
Холодець з свинини: найкращі рецепти його приготування. Різноманіття інгредієнтів для варіння свинячого холодцю
У всі часи невід’ємною рисою будь-якого святкового столу на Русі, був холодець.
Приготувати це воістину царський страву, до того ж досить-таки смачне і поживне, можна використовуючи різновид будь-якого м’яса з додаванням до нього різних його компонентів і складових.
Холодець з свинини – це дійсно ситна холодна закуска, яка традиційно займає почесне місце серед інших страв, у будь-якого кулінара, справжнього знавця смаку або у простого обивателя любить смачно поїсти.
Загальні принципи приготування холодцю зі свинини
Для того щоб приготувати таку холодну закуску, як холодець, необхідно знати і правильно використовувати загальні принципи приготування цієї страви:
• Для того щоб холодець застиг і вийшов насиченим консистенції для його приготування необхідно використовувати свинячі ніжки з заздалегідь обробленими копитцями (можна також додавати рульку і шкірку).
• Перед приготуванням холодцю його м’ясні складові краще піддати замочуванню. Так як ця процедура зробить шкірку м’якше і її надалі буде легше зчистити. Краще залиті водою м’ясні компоненти залишити на ніч, але можна обійтися і трьома годинами.
• Необхідно першу воду після закипання холодцю злити. Це дія забезпечить надалі прозорість бульйону і запобіжить можливу появу сального смаку у що приготувався страви.
• Солити і додавати спеції в холодець потрібно не раніше ніж через 3-4 години готування, щоб уникнути його пересолу.
• Потрібно зуміти правильно підібрати температурний режим для поступового, але повного застигання холодцю. Для цього ідеально підійде середня полиця холодильника.
Рецепти та особливості приготування, такий холодної закуски, як холодець з свинини
Рецепт 1. Холодець з свинини (класичний)
Інгредієнти:
• Рулька або ніжка (свиняча) – 1 шт.
• Свинячі ноги – 2 шт.
• Цибулина (середня) – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Лавровий лист – 5 листочків.
• Перчик (чорний горошок).
• Часник – на любителя.
Спосіб приготування:
Рульку і свинячі ніжки необхідно ретельно очистити, вимити і розрубати на шматки середньої величини, заливши водою і відставивши убік на кілька годин (змінюючи при цьому кілька разів воду).
Далі, буквально кожен шматок м’яса потрібно промити, скласти в каструлю і залити водою так, щоб вона покривала м’ясні компоненти на 3-4 пальця зверху.
Каструлю поставити на плиту, вибравши великий вогонь. Як тільки знову утворилася піна, її необхідно зняти, або злити воду, промивши при цьому всі наявні м’ясні компоненти, їх знову залити водою на 3-4 пальця і довести холодець до кипіння.
Після того як бульйон закипить, потрібно мінімально зменшити вогонь і додати в каструлю, заздалегідь очищену моркву, цибулю і часник (цілком).
Для того щоб бульйон вийшов золотистого кольору цибулю в нього можна покласти прямо в лушпинні, додавши лавровий лист і чорний перчик горошком за смаком.
Через кілька годин бульйон слід посолити, взявши приблизно ложку солі. Також потрібно пам’ятати, що вчасно варіння холодцю пінку періодично потрібно прибирати. Варити холодець слід близько 7-8 годин на повільному вогні, без сильного кипіння і під прикритою кришкою.
Як тільки утворилася на поверхні плівка, а м’ясо стало відділятися від кісток, це буде означати одне – холодець зварився!
Після можна приступати до розбирання холодцю. Кістки з м’ясом необхідно вийняти з каструлі за допомогою шумівки, а бульйон процідити, використовуючи подвійний шар марлі.
Далі м’ясо потрібно відокремлювати від кісток прямо руками, допомагаючи собі невеликим ножем, а краще двома. Коли в м’якоті не залишиться жодної кісточки його необхідно порізати і розкласти по тарілках.
На м’ясо зверху потрібно покришити часник і залив його бульйоном відставити в сторону. Через деякий час холодець ложкою можна перемішати, для рівномірного розміщення з нього м’яса.
Або навпаки, не перемішуючи прибрати в холодильник. Так як, вибравши цей параметр ви отримаєте зверху холодцю желе, а знизу м’ясо.
Холодець можна зверху прикрасити фігурками з моркви, гілочками зелені або згідно зі смаком іншими овочами.
Рецепт 2. Холодець з свинини (доповнений курячими ніжками)
Інгредієнти:
• Голова (свиняча).
• Курячі ніжки (стегенця) – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 3 шт.
• Часник – 1 головка.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець, сіль – згідно зі смаком.
Спосіб приготування:
Свинячу голову очистити, промити, відрізати вуха і заливши водою залишити на половину доби (зрідка змінюючи воду). Далі, голову ріжуть впоперек, так щоб не пошкодити сам череп, і знову промивають, укладають у відро і заливають водою.
Відро зі свинячою головою ставлять на вогонь і варять протягом 6 годин, поперемінно знімаючи з бульйону піну, для отримання в подальшому прозорою консистенції. Варіння відбувається на невеликому вогні (при необхідності під час процесу води можна додати).
Після закінчення 2 годин у відро укладаються цибулини (надрізані), 3-3,5 ст. ложки солі. Після закінчення процесу варіння цибулю прибирається.
Ще через пару годинок додаються стегенця (курячі), лаврові листочки, перчик (горошком). Окремо береться формочка для холодцю або яка-небудь інша посуд на дно викладається попередньо зварені і порізана гуртками морквина, посипається часничком.
Зварену голову та інші м’ясні компоненти дістаємо з відра і розбираємо. З голови видаляється мозок, шкірка та інші через, чур, жирні складові. Порізане м’ясо викладається у форму поверх часнику, залити процідженим бульйоном і виставляється в холодильник на ніч, для поступового, але повного застигання.
Рецепт 3. Холодець з свинини (з додаванням яловичини і яєць)
Інгредієнти:
• Свинячі ніжки – 2 шт.
• Шматок пісної м’якоті 1000 гр.
• Яловичина – 1000 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква -2 шт.
• Лаврове листя, сіль, перчик – згідно зі смаком.
• Яйця – 2 шт.
• Петрушка кучерява.
Спосіб приготування:
Всі м’ясні компоненти ретельно чиститься, миється і вкладається в каструльку. Зверху на 20 см м’ясні компоненти заливаються водою і все це доводиться до кипіння.
Після того як подальший бульйон закипить, з нього знімається пінка. Додаються овочі – цибуля, морква (нерезаные в цілому вигляді), сіль, перчик, лаврове листя.
Вогонь під каструлькою з холодцем зменшується і починається процес варіння протягом 6 годин під прикритою кришкою.
Коли м’ясо буде легко відокремлюватися від кісток, його необхідно вийняти, дрібно нарізати, одночасно видаляючи всі непотрібні компоненти, такі як хрящі, шкуру.
На дно у певні форми для холодцю або інший посуд необхідно викласти м’ясо, прикрасити зверху нарізаними кругляшками варених яєць і листочками кучерявою петрушки, залити процідженим бульйоном.
Тепер холодець зі свинини можна прибрати в холодильник для застигання.
Рецепт 4. Холодець з свинини (в мультиварці)
Інгредієнти:
• Дві свинячі ніжки (невеликого розміру).
• М’якоть яловичини на кісточці – 1500 гр.
• Вода – 1л 200 мл
• Морква (великого розміру) – 1 шт.
• Лаврове листя – 3 листочка.
• Сіль, перець (горошком) – на розсуд.
• Часник – 1 головка.
Спосіб приготування:
Ніжки очищаються за допомогою ножика, миються і заливаються прохолодною водою на 6 годин (це робиться для усунення певного запаху).
Потім ніжки промиваються ще раз і укладаються в чашу мультиварки разом з яловичиною та очищеної цілої морквиною.
Свинячий холодець наповнюється спеціями, солиться і заливається водою. Варка свинячого холодцю в мультиварці проводиться протягом 6 годин на обраній програмі – «гасіння».
Після отриманий бульйон проціджують через сито або двошарову марлю. М’ясо викладають в окремий посуд і приступають до його розбору, відокремлюючи від кісток і хрящів.
Далі чисте м’ясо розкладають по тарілочках, додають подрібнений часник, нарізану моркву і заливають готовим бульйоном.
Підготовлений таким чином свинячий холодець забирається в холодильник для подальшого застигання, на 8 годин.
Рецепт 5. Холодець з свинини ( з додаванням желатину)
Інгредієнти:
• М’якоть свинини – 500 гр.
• Ніжки (свинячі) – 4 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Желатин – 25 гр.
• Перець (горошком), сіль, лавровий листок – на розсуд.
Спосіб приготування:
Перед очищенням свинячі ніжки необхідно залити години на три водою, для полегшення в подальшому процесу очищення.
Після цього, ніжки ретельно чистити, заливаються водою і ставлять на вогонь. У процесі варіння з поверхні бульйону знімається утворилася піна, за допомогою дірчастою ложки або шумівки.
Після закипання, необхідно мінімально зменшити вогонь і продовжувати варіння свинячих ніжок ще години чотири, періодично видаляючи жир з поверхні.
Окремо для холодцю готуватися желатин. З каструлі набирається склянку бульйону і остуджується. Їм то і заливається желатин.
Далі, потрібно перейти до підготовки овочів. Цибулю і моркву очищаються. Цибуля подрібнюється, а моркву нарізати кубиками. Все це складається в бульйон, додається м’ясо, перчик, лаврове листя і сіль.
Всі компоненти варяться ще години дві, без додавання води. Після виймається з бульйону м’ясо з кістками, та кулінар може приступити нарешті до розбирання холодцю. Порізане м’ясо, без кісток і хрящів укладається назад в бульйон, додається при цьому туди ж желатин, часник, і всі разом доводиться до кипіння.
Гаряча консистенція свинячого холодцю розливається по тарілочках і забирається в холодильник для подальшого застигання.
Рецепт 6. Холодець з свинини (яловичих ніг і м’ясної качалки)
Інгредієнти:
• Свинячі ніжки – 4 шт.
• Яловичі ноги – 2 шт.
• Гойдалка м’ясна (яловича).
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Часник.
• Перець (чорний горошком), лаврове листя, сіль.
• Зелень петрушки.
Спосіб приготування:
Ніжки необхідно попалить, розрубати, почистити і помити. Потім всі перераховані вище компоненти з додаванням м’ясної гойдалки, обчищеними овочами та спеціями, покласти у велику каструлю або відро і залити водою.
Після закипання зменшити вогонь, накрити ємність кришкою і варити всі компоненти протягом 8 годин. В середині процесу варіння необхідно посолити холодець.
Далі, бульйон процідити, м’ясо викласти і розібрати від кісток і хрящів. Порізане м’ясо розкласти по тарілках і чашках, зверху на нього висипати часник, моркву, порізану цибулю і зелень.
Всі компоненти залити бульйоном (можна перемішати, для рівномірного розповсюдження жиру) і поставити в холодильник для рівномірного їх застигання.
Свинячий холодець – невеликі хитрощі та корисні поради
• Для того щоб свинячий холодець, вийшов красивого бурштинового кольору, його необхідно варити на повільному вогні, щоб запобігти процес сильного кипіння і бурління та прояви надалі білого кольору у цієї холодної закуски.
• М’ясо на холодець краще розбирати руками, без використання м’ясорубки або комбайна, так будь кулінар не пропустить жодної кісточки або хрящика.
• Не треба з холодцю відразу прибирати з’явився шар жиру. Так як саме він запобігає появі місць обвітрювання у цій наивкуснейшей холодної закуски.
