Холодець з індички

Рецепт 4. Холодець з індички зі свинячими ніжками

Інгредієнти

гомілки і крила індички – півтора кг;

кухонна сіль;

свинячі ніжки – півтора кг;

половина пучка кропу;

дві великі цибулини;

горошком перець чорний – 5 м;

три моркви;

два лаврових листочка;

два стебла селери;

часник – головка.

Спосіб приготування

1. Свинячі ніжки добре почистити щіткою під краном і скласти їх в широку каструлю. М’ясо індички промити під струменем води і відправити до свинячих ніжок.

2. Індичку залити холодною фільтрованою водою і відправити каструлю на слабкий вогонь. Коли почнеться процес закипання зняти піну. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб бульйон вийшов прозорим.

3. Коли бульйон закипить, і вся піна буде знята, зменшити вогонь до мінімального горіння. Моркву почистити, помити і крупно нарізати. Цибулини очистити і нарізати великими частинами. Стебла селери порізати досить великими шматками. Підготовлені овочі перекласти до м’яса. Покласти в бульйон очищені зубки часнику, стебла кропу, перець горошком і лавровий лист. Скрутити вогонь і томити м’ясо з овочами шість годин.

4. Вийняти шумівкою овочі і м’ясо індички. Остудити індичку до теплого стану і відокремити від кісток м’ясо. Розрізати його на шматочки і розкласти по формах, заповнюючи їх на дві третини.

5. Вийняти свинячі ніжки. Часникові часточки очистити, дрібно їх порізати і перекласти в бульйон і добре посолити. Залити м’ясо бульйоном, проціджуючи його через сито. Охолодити холодець, після чого прибрати його в холодильник. Акуратно зняти ножем жирну плівку і нарізати застиглий холодець шматочками.