Холодець з індички
Рецепт 4. Холодець з індички зі свинячими ніжками
Інгредієнти
гомілки і крила індички – півтора кг;
кухонна сіль;
свинячі ніжки – півтора кг;
половина пучка кропу;
дві великі цибулини;
горошком перець чорний – 5 м;
три моркви;
два лаврових листочка;
два стебла селери;
часник – головка.
Спосіб приготування
1. Свинячі ніжки добре почистити щіткою під краном і скласти їх в широку каструлю. М’ясо індички промити під струменем води і відправити до свинячих ніжок.
2. Індичку залити холодною фільтрованою водою і відправити каструлю на слабкий вогонь. Коли почнеться процес закипання зняти піну. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб бульйон вийшов прозорим.
3. Коли бульйон закипить, і вся піна буде знята, зменшити вогонь до мінімального горіння. Моркву почистити, помити і крупно нарізати. Цибулини очистити і нарізати великими частинами. Стебла селери порізати досить великими шматками. Підготовлені овочі перекласти до м’яса. Покласти в бульйон очищені зубки часнику, стебла кропу, перець горошком і лавровий лист. Скрутити вогонь і томити м’ясо з овочами шість годин.
4. Вийняти шумівкою овочі і м’ясо індички. Остудити індичку до теплого стану і відокремити від кісток м’ясо. Розрізати його на шматочки і розкласти по формах, заповнюючи їх на дві третини.
5. Вийняти свинячі ніжки. Часникові часточки очистити, дрібно їх порізати і перекласти в бульйон і добре посолити. Залити м’ясо бульйоном, проціджуючи його через сито. Охолодити холодець, після чого прибрати його в холодильник. Акуратно зняти ножем жирну плівку і нарізати застиглий холодець шматочками.