Холодець в мультиварці
Технологія приготування холодця в мультиварці. Різноманітні рецепти холодцю в мультиварці: із свинини, птиці, риби
Наші предки давно підмітили, як смачний застиглий на морозі м’ясний бульйон.
Навчилися варити холодець ситним, красивим, прикрашати з любов’ю і витонченістю.
Холодцы не вимагають особливих продуктів, часто варять їх з найбільш доступних частин м’яса, субпродуктів.
Використання в процесі приготування деяких технічних нововведень, таких як мультиварка, скороварка, або мультиварка з функцією скороварки значно скорочують витрати часу.
Холодець в мультиварці – загальні принципи приготування
• Правильно приготований холодець повинен бути наваристим, прозорим і добре застигати без додавання желатину. Приготування холодцю на плиті займає багато часу і вимагає постійної уваги. Поява на кухні мультиварки багато в чому полегшує процес приготування. Щоб зварити справжній холодець в мультиварці потрібно обов’язково дотримуватися деяких правил.
• Холодець, зварений з м’якоті, ніколи не застигне самостійно, тому слід обов’язково в бульйон закладати ті частини туші, які підвищують його клейкість. Гомілки, ніжки, субпродукти з птиці, особливо лапки, будуть ідеальними складовими. В холодець з риби додають голови, можна ретельно вимиту від слизу, але не очищену від луски дрібненьку річкову рибу.
• Не варто забувати про правильно підібраною пропорції води і м’ясних продуктів. На один кілограм м’яса необхідно брати один літр води.
• Бульйон для холодцю не повинен кипіти, його треба томити, тільки в цьому випадку можна добре виварити кістки і розварити сухожилля, з яких виділяється природний желатин. Тому режим мультиварки потрібно виставляти на «Гасіння».
• Час приготування залежить від тривалості варіння складових і вказується в рецептурі, його бажано не порушувати.
• М’ясо розкладається у форми або будь-яку підходящу посуд як в нарізаному вигляді, так і розділеним по волокнам, ідеально буде, якщо частина м’яса і желеобразующие складові перекрутити на м’ясорубці, а потім в рівних частинах розкласти до м’яса за формами і залити охолодженим бульйоном.
• Для додання аромату і «ситності» в розлитий бульйон можна додати подрібнений часник.
• Прикрашають фігурно нарізаною вареною морквою, зеленим консервованим горошком, кружальцями варені яйця або свіжою зеленню. Сервірувальні продукти розкладаються по дну посуду, придавливаются м’ясом, і тільки потім заливається бульйон. Можна приклеїти «декорації» і краплями дуже густого желатину.
• Для застигання холодець охолодженим ставиться в холодильник.
• Подається як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до гарніру.
Курячий холодець в мультиварці
Інгредієнти:
• спинка куряча – 300 грамів;
• 400 грамів крилець;
• три великі стегна;
• невелика головка ріпчастої білого цибулі;
• два листа лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Промийте куряче м’ясо під краном, видаляючи з шкіри пінцетом залишки пір’я, і розкладати його в чашу мультиварки.
2. Додайте листочки лаврушки, очищену цілісну головку цибулі, залийте воду і посоліть за смаком. Вода повинна бути на два сантиметри вище рівня курятини.
3. Увімкніть мультиварку, виставивши режим «Гасіння» на п’ять годин.
4. Злийте сварившийся бульйон і шумівкою викладіть м’ясо на окрему тарілку, трохи охолодіть. Відокремлюючи куряче м’ясо від кісток, розберіть його по волокнах і укладіть на дно підготовленої чистого посуду.
5. Проціджений через дрібне сито бульйон розлийте в посуд поверх м’яса і залиште охолоджуватися.
6. Ємності з остившім холодцем приберіть в холодильник для застигання.
Холодець в мультиварці з індички
Інгредієнти:
• кілограм курячих лапок;
• вирощувати індичат гомілка – 400 грамів;
• 400 грамів крил;
• головка цибулі;
• невеликого розміру морквина;
• лаврушка – 2 листочка;
• корінь селери.
Спосіб приготування:
1. Обшпарте окропом курячі лапки, зніміть ороговілу і грубу шкіру, ножицями видаліть кігті і ретельно промийте під краном.
2. Закладіть оброблені лапки у відповідну емальовану каструлю, залийте півтора літрами води і поставте варити.
3. В процесі закипання періодично видаляйте утворюється на поверхні піну.
4. Коли вода закипить, зменшіть вогонь на самий мінімальний, бульйон не повинен кипіти, і продовжуйте варити 4-5 годин.
5. Поки вода в каструлі закипає, у варильну ємність мультиварки викладіть оброблені крила і м’ясо індички.
6. Додайте добре вимиту цибулину в лушпинні, можна зняти тільки верхній її шар, очищену від шкірки моркву і селеру.
7. Влийте воду, також півтора літра, і готуйте п’ять годин при включеному режимі «Гасіння».
8. Зніміть з вогню каструльку з сварившимися лапками. Готові лапки повинні розвалюватися, а готовий концентрований бульйон склеювати пальці. Викладіть в миску м’ясо з чаші і трохи остудіть.
9. Обидва отриманих бульйону змішайте і процідити в окремий посуд, підсолити за смаком.
10. Розкладіть по тарілках подрібнене ножем або розібране на волокна варене м’ясо без кісток, додайте подрібнену зелень, подрібнений часник і залийте бульйоном. Злегка розколотіть виделкою, щоб зелень і часник рівномірно розійшлися по холодцю і приберіть в холодильник.
11. Для надання особливого аромату і смаку, можна в кожну тарілочку до м’яса додати 1-2 чайних ложки вина «Мадера», перемішати, дати вину вбратися і тільки після цього залити бульйон.
Холодець в мультиварці зі свинячої рульки
Інгредієнти:
• одна рулька свиняча, задня;
• одна свиняча ніжка;
• дві невеликі голівки ріпчастої цибулі;
• шість горошин чорного перцю горошком;
• три лаврових листа;
• консервований зелений горошок для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Ніжку рульку і викладіть в каструлю або велику миску, залийте холодною водою з крана і залиште на 5-6 годин вимочуватися. Воду слід періодично змінювати.
2. Зріжте з рульки шкуру, а ніжку оскоблите ножем з усіх боків, зрізуючи огрубілу шкіру в області копитця.
3. Вимийте під краном оброблене м’ясо і закладіть всі у варильну ємність.
4. Додайте цілісний цибулю, перець, лаврушку, чайну ложку дрібної солі і залийте водою.
5. Увімкніть «Гасіння», встановивши таймер на 8 годин.
6. З готового холодцю викладіть разварившуюся ніжку з рулькой охолоджуватися, а бульйон процідіть.
7. Відокремте від кісток м’ясо, ніжку слід розбирати акуратно, в ній знаходиться багато дрібних кісток, слідкуйте, щоб вони всі пішли і не потрапили в холодець.
8. Ніжку і сухожилля подрібніть ножем.
9. Розкладіть по дну силіконових формочок консервований горошок, зверху укладіть розібране по волокнах м’ясо і подрібнену з сухожиллями свинячу ніжку.
10. Залийте формочки охолодженим бульйоном і приберіть холодець застигати.
Збірний холодець в мультиварці
Інгредієнти:
• дві свинячі ніжки;
• півкілограма яловичини (м’якоть);
• цілісна курка вагою до 900 грамів;
• велика цибулина;
• три невеликих морквини;
• шість горошин перцю;
• гвоздика – 4 шт.;
• п’ять зубців часнику;
• три лаврових листочка;
• один невеликий корінь селери;
• три гілочки зелені петрушки.
Спосіб приготування:
1. Замочіть на три години в холодній воді м’ясо, ніжки і курку. Яловичину і курку можна замочувати в одній ємності, а ніжки в окремій мисці.
2. Видалити за допомогою пінцета з курки пір’я та їх залишки.
3. Ножем з усіх боків ретельно оскоблите ніжки, особливу увагу приділіть копытцам і області навколо них, огрубілі ділянки шкіри слід зрізати.
4. Яловичину і курку промийте теплою водою. Тушку курки разрубите на частини, а м’якоть наріжте великими шматками.
5. Підготовлені свинячі ніжки закладіть у варильну чашу мультиварки, залийте водою, бажано фільтрованої, увімкніть «Тушкування» на два з половиною години.
6. Відкрийте мультиварку, закладіть шматки м’якоті, рубану курку, додайте очищені від шкірки коренеплоди, приправи, спеції, сіль за смаком і знову увімкніть режим «Гасіння», тільки вже на шість годин.
7. Дістаньте м’ясо, бульйон процідіть, щоб видалити спеції і прянощі.
8. М’ясо дрібно порізати ножем, з ніжок ретельно виберіть кісточки, особливо дрібні і прокрутити на м’ясорубці. Також можна прокрутити на м’ясорубці 1/3 частина відвареного м’яса.
9. Візьміть два скляних або емальованих прямокутних судочка, викладіть в них зелень петрушки, порізану тонкими кільцями варену моркву.
10. Зверху викладіть, рівномірно розподіляючи, яловичину та куряче м’ясо, розділені порівну, прокручену з ніжок м’ясну масу і залийте бульйоном. Приготовленого холодцю вистачить на дві форми розміром 25 на 30 див.
11. Можна додати подрібнений часник, обережно перемішавши виделкою або ложкою тільки бульйон, не зачіпаючи м’яса.
12. Приберіть судочки в холодильник, якщо будете накривати кришками, робіть це, коли холодець трохи застигне, приблизно через дві години.
Рибний холодець в мультиварці
Інгредієнти:
• дві голови товстолобика великого розміру;
• 600 грамів філе товстолоба;
• невелика морквина;
• середня цибулина;
• лавровий листочок;
• пара горошин чорного перцю.
Для прикраси:
• свіжа зелень петрушки;
• горошок зелений консервований, мозкових сортів.
Спосіб приготування:
1. З голів видаліть зябра, зіскоблити ножем з верхньої частини залишки луски і промийте голови під струменем холодної води.
2. Розріжте вздовж на дві частини очищену від шкірки морквину, зніміть з лука верхній шар лушпиння і обмийте під краном.
3. Закладіть у варильну ємність рибні голови, коренеплоди, спеції, залийте воду і посоліть. Вода повинна добре прикривати голови, рівень – вище голів на один сантиметр.
4. Закрийте каструлю і увімкніть, виставивши «Тушкування» на годину.
5. З філе виберіть дрібні кісточки, це зручно робити пінцетом, розріжте на шматки і, виклавши в каструлю з підсоленою водою, поставте варити на плиту. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і доведіть до готовності.
6. Сварившееся рибне філе нарізати невеликими шматочками, від выварившихся голів відокремте м’ясо і перемішайте його з подрібненої рибою.
7. Візьміть будь-яку підходящу посуд, викладіть її дно гілочками петрушки, зверху розкладіть горошок. Поверх горошку викладіть подрібнену рибу і залийте все процідженим рибним бульйоном і поставте застигати.
8. Перед подачею на стіл, опустіть посуд з холодцем на 1-2 хвилини в гарячу воду і акуратно переверніть на сервірувальне блюдо. Прикрасьте зеленню і залишилися горошком.
«Легкий» холодець в мультиварці
Інгредієнти:
• один кілограм шиї індички і свинячої рульки;
• 700 грамів м’якоті, свинина;
• велика цибулина;
• дві морквини середнього розміру;
• за смаком: лаврові листочки, перець червоний мелений, горошком перець мелений.
Спосіб приготування:
1. З рульки зняти шкіру і розрубати на кілька частин, шийки і м’ясо ретельно промити, викласти разом з рулькой у велику каструлю і залити водою.
2. Через три години злити воду, перекласти м’ясо в миску і залити водою до максимальної позначки. Продукти розраховані на 5 літровий об’єм чаші мультиварки.
3. Додати неочищену від лушпиння цибулину, морквину, приправи за смаком сіль і спеції, все, крім червоного перцю.
4. Виставити на панелі режим «Гасіння» на чотири години.
5. Відкрити каструлю, дістати м’ясо і охолодити, а бульйон процідити.
6. Ще тепле м’ясо зняти з кісток, порізати невеликими шматочками, буде краще, якщо розібрати його на шматочки по волокнах.
7. Викласти м’ясо в формочки і залити розсолом бульйоном.
8. Можна на дно підготовленої посуду, перед тим як розкладати м’ясо укласти порізану півкільцями моркву, зелень або тонкі кільця варених круто яєць.
Холодець в мультиварці – хитрості і корисні поради
Холодець, приготований в мультиварці, виходить не таким прозорим, як приготовлений на плиті, але цей недолік легко виправити, якщо вдатися до маленьких хитрощів:
• перш ніж додати коренеплоди, спеції і виставити необхідний для приготування холодцю режим, поставте мультиварку в режим «Суп» або «Варка» на годину, дочекайтеся, коли вода закипить, при цьому періодично не забувайте знімати утворюється вар. Після сигналу викладіть м’ясо з чаші, промийте і закладіть назад в чисту ємність, додайте інші інгредієнти і тільки після цього затока необхідною кількістю води ставте мультиварку в режим «Гасіння»;
• вистелена на сито в два шари марля не тільки допоможе бульйон зробити більш прозорим, але і видалити зайвий жир.
• Якщо бульйон для холодцю вийшов недостатньо клейким, можна ще теплий бульйон додати розведений у кип’яченій воді желатин. Для цього замочіть швидкорозчинний желатин в невеликій кількості холодної кип’яченої води, на п’ятнадцять хвилин. Потім розведіть його в гарячій воді, вилийте в концентрований бульйон і ретельно перемішайте. На півлітра рідини необхідно брати 20 грамів желатину.
• Перевірити бульйон на клейкість, можна капнувши трохи рідини на пальці. Якщо пальці злипаються, то бульйон досить концентрований і холодець застигне без додавання желатину.
• Для рибного холодцю краще всього брати рибу, що містить малу кількість дрібних кісток: лосось, горбушу або сьомгу.
