Сало в цибулинні

Сало в цибулинні – швидке засолювання! Секрети і рецепти з часником, аджикою, гірчицею, рідким димом

Приготування сала в лушпинні – прискорений спосіб засолювання.

Він дозволяє за короткий термін отримати смачний і повністю готовий продукт.

До того ж він набуває яскраве, оранжево-коричневий колір і зовні нагадує копченості. А якщо додати трохи рідкого диму – то від такого сала взагалі буде складно відірватися.

Ну, де у нас лушпиння?

Сало в цибулинні – загальні принципи приготування

Сало можна брати свіже або вже лежало в заморожуванні. Звичайно, свіжий продукт цінується більше. Але варка у цибулинні – це відмінний спосіб використовувати те, що лежить без потреби. Шматочки промивають, шкірку зачищають. Якщо не вдається зчистити пошкодження або кров’яні плями, синці, то краще зрізати. Шкірку видаляти не можна, вона буде тримати шматок.

Зазвичай сало відварюють в цибулинні з водою. Також додається сіль, спеції, ароматні трави, кладуть рідкий дим, що імітує аромат копченостей. Потім шматочки залишають остигати у відварі, щоб вони набули більш насичений колір і просолились всередині.

Готове сало обмазують:

• часником;

• різними видами перцю;

• гірчицею, аджикою;

• ароматними травами і прянощами.

Потім відправляють на зберігання. Найзручніше герметично обернути кожен шматочок фольгою і покласти в морозилку. Там продукт відмінно збережеться 3-4 місяці.

Як приготувати лушпиння

Не всяка лушпиння годиться для варіння. Сало дуже добре вбирає аромати. Тому верхню лушпиння, просочену залишками ґрунту краще не використовувати для варіння. Інакше після приготування продукту буде неприємний присмак. Вибираємо чисту, гладку, не гнилу лушпиння. Її добре промиємо, і тільки після цього будемо використовувати. Зазвичай в рецептах кількість відмірюють жменями.

Звичайне варене сало в цибулинні

Гарячий спосіб приготування сала в цибулинні дозволяє вже на наступний день поласувати ароматною закускою. Готується легко, а виходить дуже смачно і красиво. Ще один плюс – продукт виходить м’яким і ніжним.

Інгредієнти

• 0,8 кг сала;

• 0,15 кг солі;

• літр води;

• 3 жмені лушпиння;

• 6 зубків часнику;

• 2 лаврових листа;

• суміш перців.

Приготування

1. Шматочки сала відразу нарізаємо потрібне для нас розміром, промиваємо, і поставляємо поки що в стороні.

2. Кладемо лушпиння в каструлю, додаємо воду, проварюємо 2 хвилинки.

3. Додаємо сіль, кидаємо лаврові листочки. Можна додати і перчик горошком. Перемішуємо і занурюємо раніше приготоване сало.

4. Тепер його потрібно проварити 10-25 хвилин. Хто любить м’яке сало, той варить довше. Для більш жорсткого продукту і схожого на солоне сало, достатньо 10 хвилин. Щоб сало не спливало на поверхню, можна поставити на нього каструльку меншого діаметру з вантажем.

5. Після варіння, не видаляючи вантажу, вимикаємо і залишаємо остигати на 10 годин.

6. Дістаємо шматочки, викладаємо на паперові рушники, даємо рідини стекти.

7. Поки займемося часником. Зубки обчистимо, подрібнити і перемішати з сумішшю перців. Але можна використовувати і один вид, також підійде спеціальна приправа до сала.

8. Натираємо шматочки ароматною сумішшю, загортаємо у фольгу і ставимо в морозилку. Через годинку можна порізати шматочками і знімати пробу.

Як варити сало в цибулинні з рідким димом

Цей рецепт дозволяє без коптильні отримати смачне сало з ароматом димку. Багато вважають рідкий дим шкідливим продуктом, але ми не збираємося пити його літрами і нам достатньо 2-3 ложечок.

Інгредієнти

• до 1,5 кг сала, можна одним шматком;

• 2 жмені лушпиння;

• 1 ч. л. червоного перчика;

• 1 ч. л. чорного перчика;

• 8 ложок солі;

• часник за бажанням.

Приготування

1. Кладемо промиту лушпиння в каструлю з літром води. Відразу додаємо сіль, рідкий дим.

2. Зачищаємо ножем шматок сала і теж відправляємо в каструльку.

3. Ставимо на плиту і проварюємо 30 хвилин. Якщо на шматку багато м’ясних прошарків, то продовжуємо до 40 хвилин або навіть години. Орієнтуємося по самому продукту, товщині.

4. Остуджуємо шматок, не виймаючи з розсолу. Можна залишити на всю ніч. Більше солі, ніж потрібно не вбереться.

5. Дістаємо, витираємо насухо. Видаляємо з поверхні налипшие шматочки лушпиння.

6. Змішуємо перці, за бажанням можна додати чайну ложечку диму.

7. Натираємо приготоване сало, обмотуємо харчовою плівкою і готово! Для більш акуратною нарізки продукт потрібно охолодити в морозилці і можна подавати на стіл.

Ароматне сало в цибулинні в домашніх умовах

Рецепт ароматної сала з прованськими травами, паприкою та іншими спеціями. Вийде набагато смачніше, якщо сало буде з м’ясними прошарками. Кількість цибулиння на свій розсуд, чим її більше, тим темніше і красивіше виходить готовий продукт.

Інгредієнти

• лушпиння;

• 0,5 кг сала;

• 1 ч. л. солодкої паприки;

• 1 ч. л. прованських трав;

• 6 ложок солі;

• літр води;

• 1 головка часнику.

Приготування

1. Лушпиння треба добре помити, залити літром води і прокип’ятити 10 хвилин. Остуджуємо, зливаємо відвар, лушпиння треба віджати і викинути.

2. Додаємо сіль, знову ставимо на плиту.

3. Сало ріжемо на довгі шматочки, шириною не більше 5 сантиметрів. Щоб при нарізці можна було просто порізати поперечними скибочками.

4. Опускаємо шматочки в киплячий розсіл і проварюємо рівно 10 хвилин. Знімаємо з вогню.

5. Ставимо гніт і залишаємо на 12 годин.

6. Дістаємо, витираємо.

7. Очищаємо головку часнику, додаємо прованські трави, солодку паприку, для гостроти можна додати перець, чорний, червоний або суміш. Всі з’єднуємо.

8. Натираємо шматочки сала з усіх боків і по одному запаковуємо в фольгу, прибираємо в морозилку і в будь-який момент під рукою буде ароматна закуска!

Засолювання сала в цибулинні

Виявляється, сало можна не тільки варити, але і солити в цибулинні. Такий продукт також виходить красивим, має оригінальний присмак, але більш твердий і пружний.

Інгредієнти

• 1 кг сала;

• 6 ложок солі;

• 40 грамів лушпиння;

• лавровий лист;

• 4 зубки часнику;

• 5 горошин перцю;

• 5-7 зубчиків часнику.

Приготування

1. Занурюємо лушпиння в літр води відварюємо не менше 10 хвилин. Не даємо суміші активно вирувати.

2. Тепер остуджуємо, виймаємо і віджимаємо лушпиння. Але можна і просто процідити.

3. Кладемо сіль і варимо розсіл 3 хвилинки. Остуджуємо. Якщо покласти сіль з лушпинням, то частина осяде на ній, тузлук буде недостатньо насиченим.

4. Сало нарізаємо брусочками, укладаємо в банку. Але занадто щільно не потрібно. Кидаємо горошинки перцю і лавровий листок. Туди ж очищені зубки часнику, а щоб вони дали більше аромату, можна їх розчавити тильною стороною ножа. Але нарізати не потрібно.

5. Заливаємо холодним розсолом приготоване сало. Це дуже важливо, інакше рідина помутніє. Так як ми готуємо в банку, гніт не потрібен. Але якщо ви вирішите посолити у каструлі або діжці, то обов’язково потрібен вантаж, інакше шматки будуть постійно підніматися.

6. Витримуємо нашу засолку 2 дні при звичайній температурі 18-22 градуса.

7. Потім прибираємо в холодильник і витримуємо ще 3 дні.

8. І готово! Сало можна залишити в розсолі і діставати шматочки по мірі необхідності. Або ж відразу запакувати герметично в харчову плівку або фольгу, відправити в морозилку. Також їх можна перед цим натерти спеціями.

Сало, зварене в цибулинні в мультиварці

Мультиварка вміє все! І навіть зварить сало з цибулевої лушпинням. Не вірите? А ви спробуйте. Особливо добре у неї виходить приготування грудинки та інших подібних шматків з великою кількістю м’ясних прошарків.

Інгредієнти

• 3 листків лавра;

• 1,5 кг сала;

• 150 грамів солі;

• 1 жменю лушпиння;

• головка часнику;

• спеції.

Приготування

1. Шматки сала потрібно підготувати. Для цього нарізаємо його так, щоб воно помістилося в ємність мультиварки. Але не мельчим. Якщо влізе 2 шматка, то ріжемо на дві частини, ну або на 4, продукт гнеться і його завжди можна підвернути в потрібному напрямку.

2. Кладемо на дно мультиварки половину цибулиння (одну жменю). На неї викладаємо шматки сала.

3. Зверху кладемо решту цибулі й лаврові листочки.

4. Беремо мультистакан і набираємо воду. Знадобиться 5 склянок. Додаємо в неї сіль, перемішуємо до розчинення.

5. Виливаємо розсіл в мультиварку.

6. Закриваємо нашу помічницю і готуємо на програмі гасіння одну годину. Якщо у вашій мультиварці потрібно вказати продукт, то ставимо м’ясо.

7. Після того як пічка повідомить про закінчення своєї роботи, не забудьте вимкнути підігрів. Просто залишаємо сало, не відкриваючи кришки на 10 годин.

8. Виймаємо з розсолу. І за стандартною схемою: обсушуємо, натираємо подрібненим часником, спеціями, перцем і прибираємо в морозилку.

Солоне сало в цибулинні з гірчицею

Гірчиця надає сала дуже приємний смак, робить ароматніше і смачніше. До того ж вона запобігає псуванню продукту. І він спокійно може пролежати кілька годин в теплі без розсолу. Цей рецепт швидкий, так як продукту не потрібно остигати в розсолі і його можна вживати вже в день приготування.

Інгредієнти

• 0,9 кг сала;

• 1 ложка сухої гірчиці;

• 0,5 л розведеною гірчиці;

• 3 зубки часнику;

• 3 ложки солі;

• жменю лушпиння;

• 1,5 літра води;

• перець, часник за смаком.

Приготування

1. Розчиняємо у воді сіль, кладемо лушпиння, відразу додаємо суху гірчицю. Перемішуємо.

2. Шматок сала промиваємо, нарізати не потрібно. Кладемо в каструлю. Якщо він довгий, то згинаємо як нам потрібно. Головне – щоб вода покривала.

3. Тепер беремо каструлю меншого діаметру, кладемо в неї невеликий вантаж і ставимо на наше сало.

4. Включаємо плиту і варимо. Якщо товщина сала до трьох пальців, достатньо 40 хвилин. Якщо ж сало товщі, то варимо 50 хвилин. Стільки ж, якщо на шматку багато м’ясних прошарків. Продукт повинен бути досить м’яким і легко протыкаться ножем.

5. Дістаємо продукт з розсолу, остуджуємо.

6. Змішати гірчицю з подрібненим часником. Любителі гострих закусок можуть додати ще перчика. Ну а для кольору можна насипати солодкої паприки.

7. Натираємо шматочки, кладемо в морозилку на 20 хвилин і готово! Сало можна нарізати і вживати.

Сало в цибулинні з аджикою

Ще один гарячий спосіб приготування вареного сала з лушпинням від цибулі. Але для нього знадобиться суха гостра аджика. Придбати її можна у відділі спецій. Вона може бути великого чи дрібного помелу, особливого значення не має, підійде будь-яка.

Інгредієнти

• 1,5 л води;

• 1 кг сала;

• 1,5 ложки аджики;

• 1 головка часнику;

• 70 грамів лушпиння;

• 1 склянка солі;

• листи лавра, горошки перцю.

Приготування

1. Заливаємо чисту лушпиння водою, ставимо на плиту, даємо закипіти і тільки після цього додаємо сіль.

2. Поки готувався відвар, готуємо сало. Скоблим ножем шкірку, промиваємо, нарізаємо шматочками.

3. Опускаємо сало в розчин, додаємо половину ложки аджики, лаврові листочки, 2 зубчики часнику і варимо рівно 8 хвилин.

4. Знімаємо, ставимо гніт і залишаємо сало на добу, воно повинне добре просолитися.

5. Подрібнюємо залишки часнику, змішуємо з аджикою, можна додати пару крапель рідкого диму.

6. Натираємо шматочки і готово! Перед вживанням їх бажано охолодити. Сало в такому розсолі можна тримати кілька днів, його можна взяти з собою в поїздку і не переживати, що продукт пропаде.

Сало в цибулинні – корисні поради та хитрості

• Якщо ви засолили сало в розсолі, і він починає мутніти, то терміново беріться за справу! Не давайте продукту прірву і згаснути. Дістаємо шматочки, промиваємо, закладаємо в каструлю, кладемо 0,15-0,2 кг солі, вливаємо літр води відварюємо півгодини. Можна додати лушпиння, будь-які спеції і трави.

• Великі шматки сала і ті, на яких багато м’яса перед варінням потрібно проколювати в декількох місцях. Інакше є ймовірність того, що всередині продукт не приготується чи буде недостатньо солоним.

• Свіжий аромат часнику найбільш виразний і апетитний. Тому можна упакувати і заморозити зварені, але не натерті шматочки сала. А перед вживанням покривати часником та іншими спеціями.

• Якщо на салі залишилася щетина, то шматки потрібно добряче обпалити над газовою плитою, багаттям або просто запаленими газетами. Потім нагар разом зі щетиною зіскоблюється гострим ножем, а продукт промивається. Іншим способом позбутися від щетини на шкірці неможливо.

• Сало з прошарками цінується більше, ніж без них. Але потрібно пам’ятати, що і зберігається воно гірше. Тому, якщо на продукті багато м’яса, то потрібно збільшити час варіння або занурення в розсіл. У противному випадку продукт почне затухати всередині шматка і пропаде весь.