Супи зі свіжої капусти

Рецепти супів зі свіжої капусти, щі, борщі. Рибні і м’ясні, «по-молдавськи» і «по-полтавськи» – супи з свіжої капусти

Супи з свіжої капусти легкі в приготуванні, і для засвоєння, хороша сумісність овоча з різними продуктами дозволяє створювати десятки несхожих рецептів на самий вимогливий смак.

Суп зі свіжої капусти – загальні принципи приготування

• Супи зі свіжої капусти можна приготувати на відварах, рибних і м’ясних бульйонах. Вона додається практично під усі види заправних супів: щі, борщі, овочеві супи молочні, грибні та ін.

• Свіжа капуста для супів підходить як молода, так і пізня. Також капустяні супи можна зварити з її листя, з’являються у продажу ранньою весною.

• У капустяних качанів перед шатківницею обов’язково знімають перші листки, добре їх обмивають і тільки після цього шаткують. У пізніх осінніх сортів вирізують качан, а ранню свіжу капусту шаткують разом з нею.

• Пізню капусту білокачанну опускають в суп разом з картоплею, а молоду через вісім хвилин після нього.

• По закінченні приготування в супи додають спеції і прянощі. В молдавський суп доливають квас.

• Заправляють таке перше блюдо не тільки льезоном і сметаною, але і іншими заправками враховуючи при цьому вид підготовлюваного супу і свій смак.

• Після приготування перше блюдо дуже добре було б настояти чверть години, щоб всі прянощі і спеції рівномірно розійшлися по супу.

Суп зі свіжої капусти – «Молочні щі»

Інгредієнти:

• 400 грамів курячого філе;

• цибулина;

• одна морквина;

• стеблової селера – 1 шт.;

• три картопляні бульби;

• 1 м’ясистий болгарський перець;

• лаврушка сушена – 1 аркуш;

• 200 грамів свіжої капусти;

• 200 мл молока;

• два зубці часнику;

• невелика дрібку цукру;

• зелень.

Спосіб приготування:

1. На розтопленому в каструлі маслі злегка підсмажте невеликі шматочки курятини.

2. Додайте до м’яса крупно натерту моркву, нарізані кубиками селеру з цибулею і смажте овочі не менше десяти хвилин.

3. Покладіть до підсмажених овочів нарізаний сантиметровими кубиками картоплю і залийте всі 300 мл води. На помірному нагріванні тушкуйте, поки картопля не дійде до готовності.

4. Нашаткуйте соломкою молоду капусту, м’якоть солодкого перцю і додайте їх в каструлю. Варіть чверть години, вливши ще стільки ж води.

5. Налийте в щі молоко, додайте цукор, трохи присолите і доведіть суп до кипіння.

6. Зніміть з вогню, додайте лавровий лист, подрібнені пресом зубчики часнику, зелень. Закрийте кришку і дайте молочним щам настоятися.

Суп зі свіжої капусти з грибами

Інгредієнти:

• 400 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

• 600 грамів капусти;

• велика цибулина;

• півкіло картоплі;

• 50 грамів «Вершкового» маргарину.

Спосіб приготування:

1. Різані тонкими поздовжніми пластинками, відварені печериці обсмажте до легкої рум’яності на сковороді в розпущеному на невеликому вогні олії.

2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте півтора літра грибного бульйону, в якому вони варилися.

3. Опустіть до грибів різану невеликими брусочками картоплю, швидко кипіння і варіть сім хвилин.

4. Додайте тонко нашатковану свіжу капусту, накрийте після закипання кришкою і продовжуйте варити.

5. Через п’ять хвилин нарізану півкільцями цибулину опустіть в суп і доведіть його до готовності.

6. В кінці приготування поперчіть на свій смак, посоліть і посипте зеленню.

Рибний суп зі свіжої капусти з лососем

Інгредієнти:

• свіжа белокочанка – 300 грамів;

• 600 грамів свіжого лосося;

• середня помидорина;

• гірка цибулина;

• вершкове масло – 30 грамів;

• сухе вино (біле) – 150 мл;

• молода картопля – 3 шт.;

• імбир мелений – до половини ч. л.;

• молодий часник – 2 зубчики;

• перець горошком;

• томат – 2 ст. л.;

• лист лаврушки;

• сіль.

Спосіб приготування:

1. Очищену від луски і зябер рибу залийте водою так, щоб вона покривала її лише на два сантиметри. Додайте 3 горошинки перцю і швидко доведіть до кипіння.

2. Трохи посоліть бульйон, влийте вино і продовжуйте готувати близько чверті години.

3. Вийміть рибу, розберіть її на невеликі шматки. Кістки і хребет приберіть.

4. Рибний бульйон доведіть знову до слабкого кипіння, опустіть туди скибочки картоплі, соломку з капустяного листя, і, якщо потрібно, досоліть. Можна додати спеції за бажанням.

5. У вершковому маслі обсмажте дрібні шматочки цибулі з подрібненим помідором. Додайте імбир, тертий часник, томатну пасту, добре перемішавши, трохи стушкуйте, три хвилини.

6. Перекладіть томатну зажарку в суп до наполовину сварившимся овочів, витримайте п’ять хвилин.

7. Опустіть в суп шматки риби, листочок лаврушки, приперчите червоним перцем і, вимкнувши вогонь, залишити настоюватися. Подавати, через чверть години.

Суп зі свіжої капусти – «Щі по-домашньому»

Інгредієнти на 6 порцій (2-х літрова каструля):

• половина качана (500 грамів) свіжої капусти;

• 350 г свинячих реберець, свіжих;

• 120 грамів цибулі, невелика головка;

• 200 г помідорів у власному соку;

• солодкий перець – 1 шт.;

• 600 грамів картоплі;

• часник – 3 зубчики;

• коріандр – 1/3 ч. л.;

• два листка сушеної лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Обшпарте, і тут же промийте під краном свинячі реберця, дрібно поріжте, залийте холодною водою і поставте варитися. Через півтори години додайте дрібно нарізану скибочками картоплю і залиште готуватися до м’якості.

2. До рум’яності у пісному маслі зажарте дрібно порізану цибулю з подрібненим часником. Додайте невеликі шматочки перцю і помідорів без шкірки і тушкуйте овочі на невеликому вогні сім хвилин.

3. До наполовину готового картоплі покладіть нашатковану молоду капусту, ретельно перемішайте і варіть 20 хв.

4. Заправте засмажкою, додайте коріандр, лаврушку, дрібну сіль, проваріть ще вісім хвилин, поки капуста з картоплею повністю не розм’якшаться, і зніміть щі з вогню.

Молдавський суп зі свіжої капусти

Інгредієнти на 2 л. води:

• 400 грамів невеликого курчати (половинка птиці);

• 150 грамів капусти, свіжої;

• картопля – 4 шт.;

• 1 головка горького цибулі;

• невеликого розміру морквина;

• 0,5 ст. л. «Бутербродного масла;

• 100 г гриби (свіжі печериці);

• 200 мл хлібного квасу;

• середній лимончик;

• зелений кріп і петрушка, без стебел;

• сіль «Екстра», за смаком.

Для льезона:

• одне куряче яйце;

• сметана, 15%-й жирності – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порубаєте курку приблизно на сім шматків і відваріть до готовності. Викладіть куряче м’ясо в окремий посуд, а бульйон процідіть, і поставте назад на включену плиту. Закладіть в бульйон раніше вынутое м’ясо.

2. У киплячий курячий бульйон покладіть різану соломкою капусту, і, почекавши хвилин п’ять, додайте невеликі (1 см) кубики картоплі. Варіть овочі до повного їх розм’якшення, капуста, так само як і картопля повинна бути м’якою, «не хрустіти» при раскусывании.

3. Нарізані соломкою печериці трохи прижарьте на сковороді з додаванням олії, додайте дрібно покришений цибулю і дрібно натерту моркву і тушкуйте при помішуванні чверть години.

4. Опустіть овочеву зажарку в каструлю, додайте квас і, якщо потрібно, присолите і, довівши до кипіння, зніміть суп з плити.

5. Готовий капустяний суп заправити льезоном з збитого яйця зі сметаною. при подачі в суп покласти рубану зелень.

Суп зі свіжої капусти – «Полтавський»

Інгредієнти на каструлю об’ємом 2,5 л:

• 700 грамів м’яса птиці (гуски);

• 450 грамів капусти;

• півкіло картоплі;

• 50 грамів свіжого сала;

• вершкове слабожирное масло – 30 грамів;

• 100 г томат-пасти;

• корінь петрушки;

• одна морковина;

• невелика цибулинка;

• кріп, петрушка.

Для галушок:

• гречана борошно – 150 грамів;

• яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон з гусятини, відваривши відбиту тушку в трохи підсоленій воді.

2. Наріжте дрібною соломкою цибулину, моркву, корінь петрушки і злегка обсмажте з додаванням томату.

3. У відціджений через дрібне сито бульйон опустите за закипанню шинковану соломкою капусту разом з невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товчене з кропом сало і варіть до розм’якшення.

4. В окремому посуді закип’ятити чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаного борошна, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.

5. У трохи остигнула масу введіть частину борошна, сире яйце і ретельно розмішайте.

6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки, і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, слідом за чим, відкиньте їх на друшляк.

7. Потім перекладіть гречані галушки в суп і протомите, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.

8. У тарілку з супом покладіть сметану і нарізану дрібними шматочками зелень.

Суп зі свіжої капусти – «Літній борщ»

Інгредієнти в розрахунку на 4 порції (1,5–1,7 л. води):

• яловичина на кістці – 400 грамів;

• 450 грамів свіжої капусти;

• дві столові ложки квасолі;

• 4 бульби картоплі;

• два свіжих помідора;

• одна темна буряк;

• 2 помірно кислих яблука;

• 20% сметани – 100 грамів;

• 20 грамів сала, несолоного;

• невелика морквина;

• корінь петрушки городньої – 1 шт.;

• головка горького цибулі;

• зелена цибуля – 4 пера;

• лист лаврушки;

• петрушка.

Спосіб приготування:

1. Шматок яловичини промийте в проточній воді, зріжте плівки, залийте крутим окропом. Через півгодини від закипання додайте до м’яса заздалегідь вимочену у воді квасоля і варите до готовності м’яса. Дістаньте м’ясо, наріжте його скибками, а бульйон з квасолею продовжуйте варити.

2. Невеликі шматочки помідорів стушите в маслі і перетріть через сито.

3. Нарізане шматочками сало вытопите на сковороді, вийміть отримані шкварки, а покришену цибулю з подрібненим коренем петрушки і дрібно натертою морквою покладіть. Тушкуйте, орієнтуючись по м’якості овочів. Додайте нарізану соломкою буряк, доповісте протерті томати і продовжуйте гасити не менше чверті години, поки буряк не розм’якшиться.

4. У слабо киплячий бульйон, наполовину готової квасолі, покладіть шматочки картоплі, шинковану капусту, проваріть хвилин десять. Опустіть в суп тушковані в томатах коріння з цибулею. Додайте порізані соломкою або невеликими брусочками очищені яблука, мелений перець, лист лаврушки, дрібну сіль і доведіть все до готовності.

5. Заправте сметаною і покладіть петрушку (подрібнену).

Суп зі свіжої капусти – хитрості і корисні поради

• При приготуванні супу з молодою капустою, врахуйте, що вона готується практично моментально і тому закладати її потрібно, коли всі інші продукти практично готові.

• Чим дрібніше нашинкована капуста, тим швидше вона приготується.

• Всі супи зі свіжої капусти, а особливо щі, самі по собі мають ніжний смак і аромат, тому томати в них краще не додавати.

• Якщо варите щі зі свіжою капустою, не додаючи картопля, обов’язково заправте їх підсмаженим борошном.

• Щоб з парою при варінні не зникали поживні речовини, готувати супи зі свіжої капусти рекомендується на малому-середньому нагріванні, при помірному кипінні і обов’язково під кришкою.