Яєчня з помідорами та цибулею
Яєчня з помідорами та цибулею – не тільки для неодружених. Готуємо яєчню з помідорами та цибулею
Посмажити яйця з овочами, а саме з томатами та цибулею – здавалося б, чого вже простіше?
Може це і так, але варто включити фантазію або покопатися в старих рецептах… і ось вже гранично просте страву постає зовсім в іншому світлі.
Батьківщиною страви прийнято вважати Закавказзя і Середню Азію, у добірці є пара стилізованих під національну кухню рецептів.
Яєчня з помідорами та цибулею – загальні принципи приготування
• Всі рецептури яєчні на помідорах з цибулею припускають використання курячих яєць, так як саме цей продукт найбільш широко поширений. Але це не означає, що страви можна готувати тільки з них. Любителі перепелиних яєчок можуть приготувати будь-яку страву і з них, правильно розрахувавши необхідну кількість. Перед використанням яйця обов’язково потрібно промити, так як на шкаралупі знаходиться велика кількість мікробів.
• Ріпчасту цибулю і помідори попередньо обсмажують на сковороді в розпеченому маслі або жирі, витопленому з сала. Роблять це не кваплячись, щоб шматочки овочів добре розм’якшилися. Зеленою цибулею посипають вже готову страву.
• Обсмажені овочі використовують як подушку для яєць, готуючи яєчню. Але є рецепти, в яких обсмажені овочі перемішують з вже разболтанными яйцями.
• В яєчню з помідорами та цибулею можна додавати ковбасні вироби, свіжу зелень, сир і навіть хліб.
• Яєчню з помідорами та цибулею не тільки смажать на сковороді, часто таке блюдо запікають у духовці.
Яєчня з помідорами та цибулею на салі – «Яєчня на овочевій подушці»
Інгредієнти:
• стиглий м’ясистий помідор;
• невелика цибулина;
• невеликий шматочок свіжого сала;
• три великих яйця.
Спосіб приготування:
1. Несолоне сало наріжте тонкими, невеликими брусочками.
2. Очищену від лушпиння цибулі розріжте уздовж навпіл і тонко нашаткуйте.
3. Помідори промийте, насухо витріть і розріжте навпіл, потім кожну половинку також розріжте навпіл і далі тонкими смужками поперек.
4. Шматочки сала викладіть в суху сковороду і поставте на малий нагрів. Не накриваючи кришкою, вытопите жир. Якщо скибочки сала хочете залишити в яєчні, не выжаривайте їх до сухості.
5. Коли сало витопиться, опустіть в сковороду цибулю і спасеруйте його на середньому вогні.
6. До золотистої цибулі додайте помідори і обсмажте разом буквально дві хвилинки. Щоб томати просмажаться, не забувайте їх перемішувати.
7. Розрівняйте овочеву подушку лопаткою і вилийте на її поверхню яйця. Намагайтеся це робити дуже акуратно, щоб жовтки не розтеклися.
8. Не накриваючи кришкою, доведіть її до потрібної готовності. Потім присолите і подавайте.
Гостра яєчня з помідорами та цибулею
Інгредієнти:
• 1,5 ложки насіння коріандру;
• ложечка насіння зіри;
• мелена паприка – 1,5 ч. л.;
• три невеликих зубчики часнику;
• половинка перчинки «Чилі»;
• дві ложки оливкової чи іншого дуже чистого масла;
• невелика цибулинка;
• чотири яйця;
• дві ложки густого томату.
Спосіб приготування:
1. Насіння зіри і коріандру перекладіть в щільний пакет, додайте 0,5 ложечки солі і добре розтовчіть качалкою. Змішайте з подрібненим часником, розітріть до пастоподібного стану і відставте в сторону.
2. На невеликому вогні в сковороді розігрійте столову ложку масла. Опустіть в нього нарізану тонкою соломкою м’якоть гострого перцю і дрібно нашатковану цибулю. Смажте, помішуючи, поки овочі не потемніють.
3. Додайте до цибулі розтерте з часником спеції, томат, і продовжуйте смажити близько хвилини.
4. Потім налийте в сковороду 180 мл кип’яченої води і опустіть в неї нарізані кільцями помідори без шкірки. Акуратно перемішайте і тушкуйте, поки вони не розм’якшаться.
5. Якщо рідина википить, а кільця помідорів недостатньо розм’якшаться, додайте ще трохи водички, але не більше чверті склянки.
6. Ложкою до овочевої маси зробіть чотири поглиблення і кожне влийте по одному яйцю.
7. Накрийте кришкою і прогрійте яєчню приблизно п’ять хвилин.
Яєчня з помідорами та цибулею, по-французьки
Інгредієнти:
• два шматочки білого батона;
• невелика ріпчаста цибулина;
• три ложки пісного, якісного масла;
• 100 гр. «Голландського» сиру;
• два яйця;
• невеликий м’ясистий помідор.
Спосіб приготування:
1. Нашаткуйте дрібно цибулину, помідор опустіть на хвилину в окріп, тут же в холодну воду, зніміть шкірку. М’якоть наріжте дрібними кубиками.
2. Скибочки батона наріжте невеликими брусочками.
3. У розігріте на сковороді масло опустіть шматочки цибулі, обсмажте на середньому вогні, поки не стануть прозорими.
4. Додайте подрібнений помідор і продовжуйте готувати хвилини три, поки сік, що виділився з томату, не випарується.
5. Потім покладіть до овочів хлібні кубики і обсмажте разом з цибулею і помідорами дві хвилини.
6. Розколотіть яйця з сіллю і залийте яєчної сумішшю вміст сковороди.
7. Через 6-8 хвилин засипте яєчню тертим сиром і доведіть до готовності протягом двох хвилин.
Яєчня з помідорами та цибулею в батоні на сковороді
Інгредієнти на одну порцію:
• шматочок батона;
• дві ложки натурального вершкового масла;
• половинка середньої цибулини;
• невеликий помідор;
• одне яйце;
• пір’я зеленої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Обмийте помідор водою і наріжте його тонкими кільцями, злегка прижарьте їх з двох сторін. Робіть це швидко, щоб кільця не встигли розвалитися.
2. Наріжте четвертинками кілець половину цибулини, викладіть на сковороду, в якій смажилося помідор і підрум’яньте до легкого золотистого забарвлення.
3. Яєчня готується в батоні, тому його скибочку повинен бути не тонше 2 див.
4. Акуратно виріжте ножем м’якуш, залишаючи зі всіх сторін кірку сантиметрової товщини. Вибраний шматочок не забирайте.
5. На сковороді, при мінімумі нагріву, розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому м’якуш з обох сторін і приберіть на тарілку, а в сковороду покладіть шматочок батона без серединки.
6. Як тільки низ батона зарум’яниться, переверніть шматочок і покладіть в отвір кілька прижаренных кілець помідора, а на них обсмажену цибулю.
7. Зверху розбийте яйце і, як тільки білок схопиться, посоліть і посипте все дрібної сирної стружкою.
8. Почекайте хвилину і прикрасьте верх яєчні подрібненим зеленим луком. Подавайте разом з обсмаженою м’якушкою.
Яєчня з помідорами та цибулею по-італійськи в духовці
Інгредієнти:
• 100 гр. вареної шинки;
• вісім яєць;
• одна цибулина;
• часник;
• дві ложки молока;
• свіжий шпинат – 250 гр.;
• два середніх помідора;
• 50 гр. Пармезану;
• дві ложки олії;
• малосольна свіжа бринза – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Наріжте невеликими скибочками шинку. З помідорів зніміть шкірку і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Дрібно наріжте цибулю, а часник потріть дрібної теркою. Шпинат наріжте невеликими смужками.
2. Влийте трохи олії в сковороду і опустіть в нього лук. Сковороду треба вибрати такий, яку можна буде поставити в духовку, без ручки або з металевою ручкою. Коли шматочки цибулі підрум’яняться, додайте подрібнений часник.
3. Через три хвилини викладіть в сковороду скибочки шинки і томати, тушкуйте, поки шматочки помідори не стануть м’якими.
4. У глибоку миску влийте яйця, до них додайте молоко, злегка підсолити, поперчіть і добре збийте вінчиком. Потріть в яєчну масу твердий сир і ретельно розмішайте.
5. Коли шинка підрум’яниться, залийте все яєчною масою і ретельно перемішайте, щоб яйця рівномірно розійшлися по обжарке.
6. Як тільки низ почне прихоплюватися, відразу зніміть сковороду з вогню, рівномірно розкладіть по яєчні невеликі шматочки бринзи і поставте в духовку.
7. Доведіть яєчню до готовності при 180 градусах.
Яєчня у помідорах із зеленим цибулею – «Оазис»
Інгредієнти:
• три невеликих помідора;
• пера молодої цибулі;
• оливкова олія;
• три курячих яйця.
Спосіб приготування:
1. Добре обмийте помідори і зріжте верхню частину.
2. Акуратно ложкою вибрати всю середину, посипте томати зсередини сіллю і переверніть на тарілку, щоб весь сік втік.
3. Змастіть форму оливковою олією і виставте в неї обсушені томати.
4. Потім в кожний помідор влийте по одному яйцю. Намагайтеся розбити шкаралупу так, щоб жовтки залишилися цілими, не розтеклися.
5. Поставте форму в гарячу духовку і запечіть. Діставати потрібно, коли білок вже покриється білуватим нальотом, а жовток все ще залишиться рідким.
6. При подачі посипте яєчню зверху подрібненою зеленою цибулею.
Яєчня з помідорами та цибулею – «Кочівник»
Інгредієнти:
• великі яйця – 6-8 шт.;
• 3 великих помідора;
• бринза, або інший ропні сир – 200 гр.;
• 2 великих салатних цибулини;
• пісне масло – ложка;
• молодий лук;
• гострий перець – один великий стручок середньої гостроти;
• сало з м’ясним прошарком – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. В казанок з плоским дном або широку товсту сковороду влийте пару ложок води і поставте на нагрів. Як тільки підуть бульбашки, розкладіть шматочки грудинки і на самому малому вогні під накритою кришці, вытопите жир.
2. Тимчасово приберіть шкварки, а на їх місце помістіть великі шматки томатів. В першу закладку піде 2/3 овочів. Смажте довго, при помірному нагріванні, поки сік не випарується повністю, а м’якоть почне прилипати до поверхні посуду.
3. Тим часом в окремій сковороді обсмажте до коричневого кольору крупнонарезанный цибулю.
4. Додайте в основну сковороду решта помідори, порізані менш грубо, поверх них обсмажену цибулю разом з маслом. Перемішайте і присолите. Температуру тримайте середньої, або трохи нижче.
5. Як тільки друга порція томатів помітно «попливе», вмішайте в зажарку шкварки, покришену вручну, довільними шматочками, бринзу. Зверху на овочеву масу покладіть цілком гострий стручок перцю. Накрийте кришкою, трохи зменшіть нагрів. Витримайте так хвилин п’ять.
6. Перемішайте вміст сковороди, перчинку виберіть наверх, в середину. Ложкою або лопаткою трохи розведіть зажарку, щоб оголити дно посуду. Якщо за кілька секунд в поглибленнях збереться трохи жиру – відразу вливайте в кожне по яйцю. Якщо жиру недостатньо, можна покласти трохи жирної сметани або вершкового масла.
7. Яєчню доводять не накриваючи, посипавши рубаною зеленню цибулі, солять і перчать крупномолотим чорним перцем по всій поверхні. Гострий стручок подають окремо, нарізавши смужками.
Яєчня з помідорами та цибулею – хитрощі приготування і корисні поради
• Для приготування яєчні беріть тільки свіжі яйця. Свіжі, при зануренні в розчин (на 1 л. води 100 гр. солі) лягають на дно, а зіпсовані яйця завжди спливають.
• Яйця водоплавних птахів використовувати не рекомендується. Перебувають на їх шкаралупі бактерії змити під водою неможливо. Такі яйця можна використовувати тільки для випічки, додаючи їх у тісто. Не можна брати тріснуті яйця.
• Щоб визначити чи маються на шкаралупі тріщини, злегка стукнете одним яйцем про інше. Якщо звук буде глухим – тріснуте яйце, чистий звук говорить про цілу шкаралупі.
• Щоб жовтки глазуньи не розтеклися, розбивайте яйця не про край сковороди, а ножем і краще всього не відразу в сковороду, а, попередньо, в чашку. Після чого акуратно переливати їх на сковороду.
• Небажано смажити яєчню під кришкою, інакше жовток покриється шаром білої плівки.
