Пюре з яйцем

Пюре з яйцем – ще один спосіб приготувати популярний гарнір. Картопляне пюре з яйцем, з молоком і яйцем, маслом і яйцем

Картопляне пюре – улюблений гарнір дорослих і дітей.

Він відмінно підходить для повсякденного і святкового столу.

У кожної господині є свій рецепт приготування картопляного пюре.

Одні додають в нього молоко, інші вершкове масло, овочі або яйця.

Але незалежно від способу приготування, від цього гарніру всі будуть у захваті.

Пюре з яйцем – основні принципи приготування

Для того щоб пюре вийшло повітряним і смачним, важливо вибрати «правильний» картоплю. Краще всього для цього гарніру підходять сорти з високим вмістом крохмалю. Саме смачне пюре виходить з картоплі сорту «Адретта» і «Синьоока».

Отже, картоплю обраний, тепер можна приступати до приготування гарніру. Картоплю чистять і добре миють під струменем води. Великі бульби розрізають на декілька частин, щоб картопля зварилася рівномірно.

У каструлю наливають очищену воду і ставлять її на вогонь. Картоплю опускають в киплячу воду. Якщо є бажання, додають спеції та сушені трави. Варять овоч на невеликому вогні чверть години, періодично перевіряючи її готовність виделкою. Якщо вона вільно входить – картопля готовий. Незадовго до закінчення варіння картоплю солять.

Відвар акуратно зливають в окремий посуд, а каструлю з картоплею ще трохи тримають на слабкому вогні або ставлять на кілька хвилин у розігріту духовку, щоб залишки вологи випарувалися.

Потім гарячу картоплю розминають товкачем або перетирають через сито. У картоплю додають вершкове масло, молоко або відвар, злитий з вареного овоча. Яйця злегка збивають, додають пюре і швидко перемішують.

Вершкове масло можна замінити оливковою або зробити цибулеву піджарку.

Картопляне пюре з яйцем вийде ще смачніше, якщо разом з картоплею зварити інші овочі і зробити овочеве пюре.

Рецепт 1. Картопляне пюре з яйцем і сиром

Інгредієнти

кухонна сіль;

кг картоплі;

шість яєць;

вершкове масло – 65 г;

сир – 100 г;

склянку бульйону.

Спосіб приготування

1. Очистити картоплю від шкірки, добре помити і викласти в каструлю. Залити овоч фільтрованою водою і додати 5 г солі. Рівень води повинен бути вище картоплі. Поставити каструлю на вогонь. Як тільки вода скипить, зменшити вогонь і варити півгодини, поки бульби не стануть м’якими. Воду злити.

2. В іншу каструлю покласти більшу частину вершкового масла і поставити на дуже повільний вогонь, викласти в неї картоплю, розім’яти її товкачем. Потім тонким струменем влити гарячий бульйон, не перестаючи помішувати пюре дерев’яною лопаткою.

3. Сир дрібно натерти. Залиште трохи на посипання, а решті сир викласти в пюре. Посолити і перемішати.

4. Духовку розігріти до 200 С. Пюре викласти у термостійку форму, зробити шість поглиблень і вбити в них по одному яйцю, посолити і розкласти шматочки вершкового масла. Обсипати всі сиром і поставити в духовку на десять хвилин. Подавати в гарячому вигляді.

Рецепт 2. Пюре з яйцем і шпинатом

Інгредієнти

молоко;

600 г картоплі;

кухонна сіль і перець;

зубок часнику;

два яйця;

шматочок вершкового масла;

300 г шпинату;

30 мл рослинного масла.

Спосіб приготування

1. Листя шпинату перебрати, помити під струменем води і обсушити на рушнику.

2. Зубки часнику звільнити від лушпиння і нарізати тонкими часточками.

3. Влити в сковороду трохи олії і добре розігріти. Викласти скибочки часнику і обсмажити, безперервно помішуючи, кілька хвилин. Потім додати листя шпинату, скрутити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і томити десять хвилин, час від часу перемішуючи.

4. Викласти часниково-шпинатну масу в ємність блендера і перебити все до однорідності. Повністю остудити.

5. Яйця збити виделкою.

6. Очистити бульби картоплі і добре вимити. Викласти в каструлю і залити фільтрованою водою. Відварити до м’якості. Злити воду, картоплю зам’яти в пюре, додавши вершкове масло. Додати шпинатну масу і яєчну суміш і перемішати. Консистенцію пюре регулювати з допомогою молока. Пюре посолити і приправити перцем.

Рецепт 3. Пюре з молоком і яйцем

Інгредієнти

кухонна сіль;

картопля – кг;

молоко – 150 мл;

два яйця;

мелений чорний перець;

масло вершкове – 100г.

Спосіб приготування

1. Чистимо від шкірки і моєму бульби картоплі. Щоб він швидше зварився, нарізаємо бульби шматочками. Перекладаємо підготовлений овоч в каструлю, солимо і заливаємо фільтрованою водою так, щоб її рівень був на пару сантиметрів вище овоча.

2. Каструлю з картоплею ставимо на вогонь і варимо до м’якості. Готовність перевіряємо за допомогою виделки. Якщо вона вільно входить – картопля готовий.

3. У сотейник виливаємо молоко і доводимо його практично до кипіння. Яйця збиваємо в однорідну масу.

4. Зливаємо з картоплі воду, додаємо вершкове масло, порізане шматочками, і розминаємо картоплю в пюре.

5. Починаємо поступово вливати молоко, не припиняючи розминати картоплю. Таким способом ви зможете регулювати консистенцію пюре. В кінці вливаємо яєчну суміш і швидко перемішуємо. Подаємо картопляне пюре з молоком і яйцями як гарнір до рибних або м’ясних страв.

Рецепт 4. Пюре з маслом і яйцем

Інгредієнти

картопля – кг;

сіль кухонна;

масло вершкове – 150 г;

перець чорний горошком;

яйця – два шт.;

лист лавровий.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від шкірки і моєму під струменем води бульби картоплі. Викладаємо їх у каструлю, великі розрізавши навпіл, заливаємо питною водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну. У воду додаємо сіль, перець горошком і лавровий лист. Продовжуємо варити півгодини.

2. В окремий посуд зливаємо відвар з картоплі і виймаємо лавровий лист і перець горошком.

3. Вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і додаємо в картоплю, вливаємо трохи картопляного відвару і розминаємо в пюре. Коли воно досягне бажаної консистенції, додаємо в нього злегка збиті яйця і швидко перемішуємо. Подаємо пюре з маслом і яйцями до рибних або м’ясних страв.

Рецепт 5. Пюре з яйцем і сметаною

Інгредієнти

йодована сіль;

кг картоплі;

яйце;

стакан гарячого молока;

півсклянки сметани;

100 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Кілограм картоплі очистити від шкірки, гарненько помити, великі бульби розрізати навпіл. Викласти підготовлений овоч в каструлю і залити його фільтрованою водою так, щоб її рівень був вище картоплі на два сантиметри. Відварити картоплю до м’якості і злити відвар.

2. У сотейнику розігріти молоко до гарячого стану. У картоплю влити склянку гарячого молока і розім’яти товкачиком. Далі збивати міксером.

3. Коли пюре придбає однорідну консистенцію, вбити в неї сире яйце, не припиняючи збивати міксером.

4. Продовжуючи збивати, покласти в пюре півсклянки сметани і перемішати. Масло нарізати шматочками і додати його в пюре. Ще раз збити. Яйце і сметана додадуть пюре жовтуватого відтінку, що зробить його схожим на крем.

Рецепт 6. Картопляне пюре з яйцем і зеленим горошком

Інгредієнти

50 г зеленого консервованого горошку;

кухонна сіль;

250 г картоплі;

50 мл молока;

шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Очищений і вимитий картоплю відварюємо до готовності в злегка підсоленій воді. Зливаємо відвар в окремий посуд. Картопля пюрируем товкачиком до однорідної маси без грудочок.

2. В картопляний відвар викладаємо горошок і проварюємо на протязі двох хвилин. Відкидаємо його на сито і додаємо в пюре. Вливаємо попередньо розігріте молоко, перемішуємо і прогріваємо на невеликому вогні.

3. Кладемо вершкове масло і перемішуємо. Солимо пюре і подаємо до риби або м’яса.

Пюре з яйцями – хитрості і поради від шеф-кухаря

• Щоб картопляне пюре набуло вершковий смак, додайте в нього вершкове масло. На півкілограма овоча потрібно 100 г масла.
• Починайте товкти картоплю толкушкой, а потім збийте її міксером. Так, у вас вийде повітряне, пишне й ніжне.
• Додайте в пюре пару ложок сметани, плавленого сиру або майонезу, щоб його смак вийшов більш ніжним.
• У пюре додавайте тільки гаряче молоко, щоб воно не стало сірим.