Спагетті болоньєзе

Класичні італійські спагетті болоньєзе

Інгредієнти:

• 500 грамів фаршу, свино-яловичого;

• 150 г бекону;

• 450 грамів стиглих томатів;

• велика солодка цибулина;

• одна соковита солодка морква;

• корінь селери;

• 200 мл червоного, некислого вина;

• 150 гр. сиру, в оригіналі – «Пармезан», але підійде будь-який інший;

• 50 грамів непережаренного томат-пюре;

• три великих зубчики часнику;

• 250 мл пастеризованого молока або 11% вершків;

• суміш Італійських трав»;

• 450 грамів спагетті;

• чисте оливкова олія – невелика ложка;

• 1,5 стіл. ложки топленого масла.

Спосіб приготування:

1. Видаліть у помідор плодоніжку і, зробивши хрестоподібний надріз знизу, закладіть їх у киплячу воду. Через одну хвилину вийміть і опустіть в холодну, бажано в крижану воду. Після того як вони охолонуть до кімнатної температури, зніміть шкірку і перебити блендером в пюре.

2. Як можна дрібніше подрібніть і розкладіть по різних ємностях або тарілках бекон, цибулю, селеру і часник. Моркву натріть самої дрібної теркою.

3. У великій сковороді з високими бортиками, і бажано з товстим дном, поставте прогріватися на середньому нагріві оливкова олія.

4. Додайте вершкове масло і, дочекавшись коли воно розтане, викладіть в сковороду подрібнений бекон. Смажте, не даючи пригоріти, п’ять хвилин.

5. Всипте цибулю з морквою, розмішайте і продовжуйте смажити десять хвилин, до повного їх розм’якшення і придбання легкого бурштинового кольору.

6. Закладіть фарш і смажте разом з овочами ще близько десяти хвилин. Фарш не повинен пересушиться або підгоріти, він повинен бути злегка підрум’яненим. Коли почнете обсмажувати фарш, раздавливайте утворюються при смаженні м’ясні грудочки, їх не повинно бути. Це можна зробити виделкою, злегка натискаючи їй на кожну грудочку.

7. Додайте молоко або вершки і дайте і кип’ятіть вміст сковороди приблизно п’ятнадцять хвилин. за цей час половина молока повинна випаруватися, а інша його частина вбратися в фарш. Не лякайтеся, якщо в процесі кипіння в соусі з’являться характерні для згорнутого молока пластівці, вони надалі пропадуть.

8. Тепер влийте вино і також прокип’ятіть близько чверті години.

9. Потім змішайте соус з томат-пюре і подрібненими блендером помідорами, всипте «Італійські трави», 0,5 ч. л. крупної солі і трохи поперчіть.

10. Коли закипить, виставте самий мінімальний нагрів і тушкуйте соус, трохи відкривши кришку, близько двох годин, через кожні півгодини або двадцять хвилин промешівая, щоб не підгорів.

11. По закінченні приготування закладіть часник, вимкніть плиту, щільно закрийте сковороду, поклавши по краю кришки вологу тканинну серветку і дайте соусу настоятися.

12. Зварені за всіма правилами спагетті розкладіть по тарілках, полити соусом і рясно посипте мелкотертым сиром.