Смачні біляші

Рецепт смачних біляшів сковороді з кефірно-дріжджового тіста

Інгредієнти

В опару:

• 5 грамів дріжджів швидкодіючих;

• трохи більше половини чайної ложки цукру;

• чверть склянки кип’яченої води.

В тісто:

• склянка (250 мл) 3,2% -го кефіру;

• 550 гр. пшеничного борошна в/с;

• 0,5 ст. л. нерафінованого цукру;

• близько половини ч. л. дрібної солі;

• жовтки двох яєць;

• пісне рафінована олія – 2 ст. л.

В начинку:

• яловичина – 450 гр.;

• свиняче свіже сало – 120 гр.;

• цибуля – 3 великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. У невеликій ємності (чашці) змішайте сухі дріжджі з цукром, додайте теплу кип’ячену воду і розмішайте, щоб дріжджі і крупинки рафінаду добре розчинилися у воді. Поставте чашку поблизу тепла, можна недалеко від включеної конфорки і почекайте, поки дріжджову суміш не підніметься пишною піною шапкою. Якщо дріжджі якісні та свіжі, то це станеться вже через чверть години.

2. У каструлі з гарячою водою нагрійте кефір прямо в тарі (пакеті, пляшці), змішайте його з жовтками. Покладіть дрібну кухонну сіль, цукор, масло, влийте піднялася опару і розмішайте, щоб активовані дріжджі добре розійшлися по кефіру.

3. Додайте дві третини від загальної кількості борошна і замісіть, при необхідності підсипаючи борошно, м’яке, трохи липнущее до рук тісто. Не варто робити його занадто тугим, біляші вийдуть жорсткими.

4. Викладіть тісто з миски і добре обімніть його руками на припорошенном борошном столі. Обминайте ретельно, поки не почне «відставати» від рук. Можна руки періодично змащувати олією. Сформувавши куля, приберіть його в миску і залиште в теплі для підйому.

5. Після закінчення двох годин знову викладіть тісто і зробіть першу обминку. Після чого знову поставте в тепло, коли воно підійде повторно, з ним можна працювати.

6. Таке тісто можна заготовити з вечора, а на ніч прибрати в холодильник, помістивши миску в пакет.

7. На м’ясорубці, бажано ручний, а не електричної, перекрутіть зачищене від пліви і сухожиль м’ясо разом з цибулею і свіжим салом, без шкірки. Додайте до фаршу трохи солі, трохи приперчите меленим чорним перцем і, вливши кілька столових ложок кефіру, ретельно розмішайте. Фарш повинен стати не надто густим і однорідним.

8. Вистояла тісто розкачайте в пласт полусантиметровой товщини і виріжте з нього великі кола (діаметром до 10 см). На кожне коло, його центр, покладіть необхідну кількість фаршу і защипайте краю, формуючи біляші у вигляді трикутників.

9. Обсмажте в добре прожареному соняшниковій олії до рум’яності.