Смачні біляші
Рецепт смачних біляшів сковороді з кефірно-дріжджового тіста
Інгредієнти
В опару:
• 5 грамів дріжджів швидкодіючих;
• трохи більше половини чайної ложки цукру;
• чверть склянки кип’яченої води.
В тісто:
• склянка (250 мл) 3,2% -го кефіру;
• 550 гр. пшеничного борошна в/с;
• 0,5 ст. л. нерафінованого цукру;
• близько половини ч. л. дрібної солі;
• жовтки двох яєць;
• пісне рафінована олія – 2 ст. л.
В начинку:
• яловичина – 450 гр.;
• свиняче свіже сало – 120 гр.;
• цибуля – 3 великі цибулини.
Спосіб приготування:
1. У невеликій ємності (чашці) змішайте сухі дріжджі з цукром, додайте теплу кип’ячену воду і розмішайте, щоб дріжджі і крупинки рафінаду добре розчинилися у воді. Поставте чашку поблизу тепла, можна недалеко від включеної конфорки і почекайте, поки дріжджову суміш не підніметься пишною піною шапкою. Якщо дріжджі якісні та свіжі, то це станеться вже через чверть години.
2. У каструлі з гарячою водою нагрійте кефір прямо в тарі (пакеті, пляшці), змішайте його з жовтками. Покладіть дрібну кухонну сіль, цукор, масло, влийте піднялася опару і розмішайте, щоб активовані дріжджі добре розійшлися по кефіру.
3. Додайте дві третини від загальної кількості борошна і замісіть, при необхідності підсипаючи борошно, м’яке, трохи липнущее до рук тісто. Не варто робити його занадто тугим, біляші вийдуть жорсткими.
4. Викладіть тісто з миски і добре обімніть його руками на припорошенном борошном столі. Обминайте ретельно, поки не почне «відставати» від рук. Можна руки періодично змащувати олією. Сформувавши куля, приберіть його в миску і залиште в теплі для підйому.
5. Після закінчення двох годин знову викладіть тісто і зробіть першу обминку. Після чого знову поставте в тепло, коли воно підійде повторно, з ним можна працювати.
6. Таке тісто можна заготовити з вечора, а на ніч прибрати в холодильник, помістивши миску в пакет.
7. На м’ясорубці, бажано ручний, а не електричної, перекрутіть зачищене від пліви і сухожиль м’ясо разом з цибулею і свіжим салом, без шкірки. Додайте до фаршу трохи солі, трохи приперчите меленим чорним перцем і, вливши кілька столових ложок кефіру, ретельно розмішайте. Фарш повинен стати не надто густим і однорідним.
8. Вистояла тісто розкачайте в пласт полусантиметровой товщини і виріжте з нього великі кола (діаметром до 10 см). На кожне коло, його центр, покладіть необхідну кількість фаршу і защипайте краю, формуючи біляші у вигляді трикутників.
9. Обсмажте в добре прожареному соняшниковій олії до рум’яності.