Сир з кефіру в домашніх умовах

Основні принципи приготування сиру на основі кефіру в домашніх умовах

Щоб отримати сир з кефіру, рідкий кисломолочний продукт повинен згорнутися білок відокремитися від сироватки. Досягають це різними способами. За рахунок нагрівання, за рахунок введення додаткових кислот або використовуючи природні процеси. Також сирний продукт може піддаватися тепловій обробці – на початкової або кінцевої стадії, в останньому випадку для плавлення додається харчова сода.

Для відділення молочного білка від сироватки використовують друшляк, застелене марлею або тканиною. Крім того, застосовують ще й прес, щоб рідина краще йшла з продукту.

Кефір для сиру можна брати будь-який, але краще не зовсім свіжий – він малокислый, і не перекисший. Оптимальним буде триденний варіант.

За деякими рецептами готовий сир витримують кілька днів в розсолі, але частіше обходяться без цього, сіль додають відразу в суміш перед приготуванням.

Сир з кефіру в домашніх умовах готуючи з додаванням інших молочних продуктів – вершків, сметани, сироватки, масла і самого молока, а також солі, кислот, харчової соди, спецій, зелені.