Сир в мультиварці з кислого молока

Сир в мультиварці з кислого і свіжого молока – хитрощі приготування і корисні поради

• Не нагрівайте кисле молоко занадто довго. Як тільки сироватка добре відійде, відразу ж проціджують. Інакше білок згорнеться, і сир виявиться жорстким (гумовим).

• З домашнього молока сиру виходить більше.

• Зернистість, а також сухість сиру залежить від тривалості зціджування сироватки. Чим довше часу сир буде перебувати в марлевому мішечку в підвішеному стані, тим сухіше буде сир і відповідно підвищиться його зернистість. З цими ж цілями можна на мішечок з сиром поставити невеликий вантаж. Сироватка зійде швидше і краще.

• Не додавайте в молоко багато хлористого кальцію, інакше сир буде гірчити. Використовуйте строго передбачене рецептурою його кількість.

• Кальцинований сир корисний дітям. Він добре зміцнює кістки. Але не варто ним зловживати. Велика кількість кальцію шкідливо організму, особливо літнім людям.