Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею – хитрості і корисні поради
Самий головний інгредієнт для шашлику – м’ясо, тому відбору свинини потрібно приділити особливу увагу. Особливо гарні такі частини свинячої туші, як шия, поперекова частина, грудинка. Однак шашлик готують і з окосту, лопаткової частини, ребер.
Заморожене магазинне м’ясо не годиться для цього, соковитого шашлику. Така свинина не має еластичності, шашлик вийде сухою і несмачний.
Не можна лити в м’ясо занадто багато оцту. Він висушить свинину, і вона не вийде соковитою. Дуже важливо не сплутати оцтову кислоту і оцет.
Масло в маринад додають для того, щоб отримати ніжну шкірку і зберегти всередині кожного шматочка дуже смачний сік. Завдяки тому, що масло швидко схопиться, не витече сік і шашлик вийде соковитим.
Щоб перевірити готовність м’яса, шматочок потрібно розрізати гострим ножем. Виділився прозорий сік – свідчення готовності шашлику. Якщо сік рожевий, м’ясо ще не готове.
Якщо м’ясо замариновано, а поїздка відклалася, не біда. Шашлик можна приготувати в духовці, розігрів її спекотніше. Щоб зімітувати рум’яну скоринку від вугілля, жаровню краще розташувати якнайближче до нагрівальних елементів.
