Печінка яловича з цибулею

Печінка яловича з цибулею – готуємо швидко! Різні рецептури яловичої печінки з цибулею і морквою, сметаною, картоплею

Печінка – це один з небагатьох продуктів, який не любить тривалу теплову обробку. Якщо довго варити або смажити, блюдо вийде сухе, жорстке, несмачне. При правильному підході з печінки можна швидко і легко приготувати багато смачних страв. Особливо, якщо доповнити популярний продукт ріпчастою цибулею.

Печінка яловича з цибулею – загальні принципи приготування

Попередня обробка печінки полягає в промиванні і видалення видимих плівок. Якщо цього не зробити, продукт не зможе вбирати соки додаткових інгредієнтів. Потім печінку просушують і нарізають шматочками. Форму і розмір визначає рецептура.

Цибуля використовується в основному ріпчаста. Він гармонійно поєднується з яловичої печінкою і ці два продукти чудово доповнюють один одного. Часто в печінкові страви кладуть моркву, сметану, гриби, картоплю і різні інші овочі.

Печінка з цибулею тушкують, смажать, запікають. Можна готувати страви в горщиках, в мультиварці, на пару. Їх доповнюють всілякими спеціями, зеленню, подають самостійно і з гарнірами.

Рецепт 1: Тушкована печінка яловича з цибулею в сметані

Замість сметани для приготування такої яловичої печінки з цибулею можна взяти вершки, але з жирністю не менше 15%. Страва чудово підходить до гарнірів з круп і овочів, непогано поєднується з макаронними виробами.

Інгредієнти

• 0,6 кг печінки;

• 0,2 кг цибулі;

• 0,25 кг сметани;

• 0,2 літра бульйону;

• масло;

• 2 столові ложки борошна;

• сіль;

• лавровий лист і трохи кропу.

Приготування

1. Ріжемо промиту і очищену печінку невеликими шматочками, як для гуляшу.

2. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо в сковорідку з олією і починаємо смажити.

3. Через пару хвилин додаємо печінку, накриваємо і смажимо три хвилинки під кришкою.

4. Знімаємо кришку, выпариваем залишки вологи і як тільки шматочки почнуть присмажуватися, додаємо борошно. Висипаємо рівномірно, щоб вона не схопилася грудочками.

5. Викладаємо сметану, розмішуємо.

6. У бульйон додаємо сіль, можна будь-які приправи і також відправляємо в сковороду.

7. Тушкуємо все разом ще кілька хвилин, перевіряємо готовність.

8. Посипаємо рубаним кропом, встромляємо лавровий листок і вимикаємо. Накриваємо, даємо постояти п’ять хвилин і можна подавати.

Рецепт 2: Печінка яловича смажена з цибулею на сковорідці

Рецептура найпростішої печінки яловичої смаженої з цибулею, яку можна сготовить менш ніж за півгодини. Відмінний варіант для швидкого вечері.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;

• 2 цибулини;

• 50 мл олії;

• 1,5 ложки борошна;

• спеції;

• 0,5 пучка кропу.

Приготування

1. Очищаємо від плівок печінка, добре промиваємо та нарізаємо соломкою. Залишаємо поки на обробній дошці.

2. Головки цибулі чистимо від луски і теж шаткуємо соломкою.

3. Виливаємо в сковороду масло і розігріваємо. Додаємо цибулю, вогонь робимо великий.

4. Відразу обсипаємо рецептурної борошном печінка, швидко перемішуємо руками прямо на обробній дошці і відправляємо до цибулі. Підрум’янюємо хвилину і прибираємо вогонь.

5. Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо хвилин п’ять тому.

6. Потім відкриваємо, солимо, додаємо чорний перчик і смажимо без кришки до готовності. Це ще близько трьох хвилин. Не перетримуємо.

7. Вимикаємо, посипаємо рубаним кропом.

Рецепт 3: Тушкована печінка яловича з цибулею та морквою

Варіант овочевого страви з печінки яловичої з цибулею і морквою. Для приготування використовуємо велику сковороду або казанок.

Інгредієнти

• 1 головка цибулі;

• 0,3 кг печінки;

• 1 морква велика;

• 3 ложки олії;

• сіль, перець;

• зелень за бажанням;

• 130 мл бульйону чи води.

Приготування

1. Шаткуємо великими півкільцями цибулю і закидаємо в сковороду з розігрітим маслом.

2. Моркву очищаємо і нарізаємо дуже тонкими кільцями. Перекладаємо до цибулі, обсмажуємо разом.

3. Нарізаємо печінку кубиками по три сантиметри і також додаємо в сковорідку.

4. Смажимо спочатку без кришки, як тільки почне з’являтися сік, вливаємо гарячий бульйон, вказаний в рецептурі. Накриваємо і тушкуємо близько семи хвилин.

5. Заправляємо сіллю, перцем, готуємо ще п’ять хвилин. Пробуємо на смак.

6. Кидаємо зелень, вимикаємо.

Рецепт 4: Печінка яловича з цибулею в горщику

Рецептура для тих, у кого немає часу на приготування вечері. Всього-то й потрібно знайти десять хвилин і всі завантажити в горщики. Відразу включаємо духовку на 190 градусів, хай поки прогрівається.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;

• 0,15 кг сметани;

• 30 грамів вершкового масла;

• 0,5 ложки борошна;

• 2 головки цибулі;

• приправи;

• сир за бажанням.

Приготування

1. Крупно нарізаємо цибулю. Можна соломкою або півкільцями.

2. Посипаємо цибулю борошном і смажимо хвилинку в розпеченому маслі. Повинна з’явитися рум’яна кірочка.

3. Вимикаємо цибулю, додаємо сметану, перчимо і солимо, можна кинути будь-які приправи і трохи сушеного кропу.

4. Печінку ріжемо великими шматками близько 50 грамів.

5. Кладемо в горщики по ложці сметани з цибулею.

6. Потім викладаємо шматочки печінки і заливаємо сметаною і цибулею.

7. Зверху можна кинути шматочок сиру, щоб з’явилася апетитна скориночка.

8. Відправляємо горщики готуватися в духовку, виймаємо через 40-45 хвилин. Якщо додавався сир, то краще готувати без кришки.

Рецепт 5: Печінка яловича смажена з цибулею і яблуками

Незвичайний рецепт дуже смачної печінки яловичої смаженої з цибулею і свіжими яблуками. Блюдо приємне на смак, має пікантну кислинку і дивовижний аромат.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;

• 0,5 кг печінки;

• 2 яблука;

• масло;

• приправи.

Приготування

1. Промиту печінку нарізами кубиками не більше чотирьох сантиметрів. Кидаємо в розпечене масло і починаємо смажити.

2. Через дві хвилинки кидаємо до неї яблука, порізані часточками. Смажимо на великому вогні.

3. Цибуля теж нарізаємо не дрібними шматочками і додаємо через три хвилини після яблук.

4. Обсмажуємо все разом, буде виділятися багато соку від яблук, так і повинно бути. Періодично помішуємо, щоб печінка зверху не підсихали і вбирала вологу.

5. Доводимо страву до готовності печінки. За пару хвилин до закінчення додаємо приправи. Готову страву з печінки посипаємо зеленню.

Рецепт 6: Печінка яловича з цибулею і морквою в томаті

Рецептура ніжною яловичої печінки з цибулею і морквою в насиченому томатному соусі. Для його приготування використовується паста, але також можна взяти свіжі помідори, протерті або подрібнені будь-яким способом.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;

• 2 штуки цибулі;

• 3 ложки пасти;

• 1 ложка сметани;

• 1 морквина;

• 1 ложка борошна;

• зелень, приправи;

• 250 мл бульйону.

Приготування

1. Шаткуємо соломкою цибулю і моркву, можна відразу складати всі разом.

2. Закидаємо на сковорідку з олією, смажимо трохи, щоб овочі трохи схопилися.

3. Тепер чергу печінки. Ріжемо її як завгодно, але краще не дуже крупно. Посипаємо борошном.

4. Лопаткою зрушуємо овочі в одну сторону і на звільнену площу перекладаємо печінку. Швидко обсмажуємо до рум’яної скоринки з нижньої сторони.

5. Тепер можна все перемішати разом з овочами. Готуємо три хвилинки.

6. Кладемо томатну пасту, засмажуємо до коричневого кольору.

7. Тепер черга сметани, яку потрібно просто добре прогріти з усіма складовими страви.

8. Залишається додати бульйон. Рідина повинна бути гарячою. Замість нього можна використовувати звичайний окріп.

9. На цьому етапі додаємо в миску спеції, не забуваємо посолити.

10. Після закипання зменшуємо вогонь, тушкуємо до готовності. Зелень кидаємо в самому кінці або посипаємо приготоване блюдо вже в тарілках.

Рецепт 7: Тушкована печінка яловича з цибулею та картоплею

Дуже зручне і просте блюдо з яловичої печінки з цибулею, яке можна використовувати в якості першої страви або другого, подати на обід або вечерю. Залишається лише відрегулювати кількість рідини.

Інгредієнти

• 0,4 кг печінки;

• 2 головки цибулі;

• 0,6 кг картоплі;

• масло, приправи.

Приготування

1. Першим обсмажується цибуля. Очищені головки нарізаємо середніми кубиками і закидаємо в посудину з розігрітим маслом. Можна використовувати високу сковороду або казан.

2. Печінка не дрібно нарізаємо, інакше вона швидко приготується і буде жорсткою. Робимо шматочки по 30-40 грамів. Закидаємо до цибулі. Смажимо недовго, достатньо хвилинки.

3. Картоплю очищаємо, ріжемо трохи дрібніше печінки. Закидаємо в загальну масу.

4. Тепер черга рідини. Потрібна кипляча вода або бульйон. Якщо готується густе блюдо для другого, то досить однієї-двох склянок. Якщо потрібно приготувати тушковане блюдо близьке до супу, то рідина повинна ледь покривати картоплю.

5. Додаємо сіль, трохи перчика і накриваємо.

6. Тушкуємо до готовності картоплі, за смаком кидаємо лавровий листок, різні приправи і зелень.

Рецепт 8: Печінка яловича смажена з цибулею і грибами

Ще один рецепт смаженої яловичої печінки з цибулею в сметані, але на цей раз доповненням служать печериці. Гриби дають страви чудовий аромат і здорово облагороджують смак. Його потрібно приготувати!

Інгредієнти

• 0,4 кг печінки;

• 0,3 кг печериць;

• 0,2 кг цибулі;

• 0,2 літра сметани;

• 2 зубчики часнику;

• масло, сіль;

• трохи кропу свіжого або сухого.

Приготування

1. Печериці потрібно проварити в окропі близько 15 хвилин. Можна гриби відразу порізати на шматочки, щоб потім не чекати остигання. Готові печериці відкидаємо на друшляк, нехай з них поки що стікає рідина.

2. Шаткуємо цибулю кільцями, смажимо з додаванням масла або будь-якого жиру до прозорості.

3. Додаємо печінку, обсмажуємо разом. Субпродукт ріжемо кубиками не більше трьох сантиметрів або аналогічними брусочками.

4. Як тільки шматочки побіліють з усіх боків і почнуть присмажуватися, можна запускати гриби. На цьому етапі робимо максимальний вогонь, щоб волога швидше випаровувалася.

5. Печінка з печерицями солимо, перчимо, засмажуємо до готовності. Посипаємо сухим або свіжим кропом, подрібненим часником (за бажанням), відразу вимикаємо і даємо настоятися. Краще прикрити хвилин на п’ятнадцять сковорідку кришкою.

Печінка яловича з цибулею – корисні поради та хитрості

• Борошняна паніровка не дає печінки втрачати сік і сприяє швидкому появи рум’яної скоринки. Щоб покрити шматочки борошном, потрібно їх просто посипати і перемішати. Робиться це безпосередньо перед відправкою на сковорідку.

• Залишилася смажена або тушкована печінка? Можна збити її в комбайні і вийде чудовий паштет. Для соковитості додають вершки або масло.

• Страви зі свіжої печінки завжди виходять смачніше, ніж з замороженого субпродукту. Саме тому досвідчені господині купують охолоджені м’ясний продукт.

• Будь-яку страву буде ніжніше, якщо печінка перед використанням вимочити в молоці або вершках. Молочні продукти живлять волокна, розм’якшують і роблять ніжніше.

• Печінка в томаті може вийти жорсткою і сухою з-за великої кількості кислоти. Якщо не впевнені в результаті, то краще для соусів використовувати вершки або сметану. Можна змішувати молочні продукти з томатом.

• Печінка не солять на початку приготування, і тим більше не додають спеції при вимочуванні. Сіль забирає у продукту вологу, сприяє активному виділенню та наступного випаровування соків. Солити печінкові страви потрібно в самому кінці приготування.