Мексиканський суп

Мексиканський суп – обід буде оригінальним! Рецептури різних мексиканських супів: з кукурудзою, квасолею, фаршем, куркою, рисом

Мексиканські супи відрізняються від наших традиційних перших страв насиченим смаком, густотою і величезною кількістю спецій.

Але при цьому більшість з них готується із звичних для нас продуктів.

Здивуємо домочадців незвичайним обідом?

Мексиканський суп – загальні принципи приготування

Для мексиканського супу необов’язково мати густий і наваристий бульйон. Завдяки великій кількості спецій і гармонійно підібраним інгредієнтів, навіть на воді виходять варті уваги страви. Які спеції в основному використовуються: кмин, різні види перцю, орегано, кумін, майоран.

Які продукти найчастіше використовуються в стравах:

• кукурудза;

• квасоля;

• помідори, сік і соуси на основі томатів;

• цибуля, часник;

• курка;

• болгарський перець.

Крім овочів, також часто в мексиканських супах зустрічаються злаки, в основному це рис. Є чимало рецептів з макаронними виробами.

Технологія приготування не має особливостей. Інгредієнти відварюються, іноді з попередньою обсмаженням. Подають мексиканські супи з традиційними коржі з кукурудзяного борошна. Також до страв можна запропонувати свіжу зелень і сметану.

Рецепт 1: Мексиканський суп із солодким перцем, кукурудзою

Один із самих простих і поширених рецептів мексиканського супу. В ідеалі використовуються свіжі зерна кукурудзи, але ми візьмемо консерви. Чим прискоримо і ще спростимо приготування страви.

Інгредієнти

• 2 помідори;

• 2 головки цибулі;

• 300 грамів кукурудзи;

• 1 великий перець;

• рослинна олія;

• 300 мл води;

• спеції.

Приготування

1. Обдаємо томати крутим окропом, обполіскуємо холодною водою і видаляємо шкірку. Ріжемо кубиками.

2. Розігріваємо трохи олії обсмажуємо дрібно порізану цибулину.

3. Як тільки цибуля підрум’яниться, додаємо порізану перчинку, смажимо овочі далі.

4. Через дві хвилинки додаємо помідори.

5. Ще через хвилину кукурудзу і воду. Суп солимо, заправляємо спеціями і проварюємо ще хвилин п’ять, щоб смаки інгредієнтів з’єдналися.

Рецепт 2: Мексиканський суп з квасолею

Взагалі, для цього мексиканського супу використовується чорна квасоля. Але це не принципово. Можна взяти червону, фіолетову і навіть білу. Не забуваємо напередодні боби замочити в холодній воді, щоб скоротити час приготування страви.

Інгредієнти

• 1 морквина;

• 300 грамів квасолі;

• 3 зубки часнику;

• літр бульйону;

• 1 стручок чилі;

• 2 солодкого перчика;

• 1 цибулина;

• 2 стебла селери;

• 300 г помідорів у власному соку;

• спеції і масло;

• зелень.

Приготування

1. Відварюємо набряклу квасолю до готовності. Якщо вона простояла у воді всю ніч, то буде достатньо 40 хвилин. Відвар виливаємо, він нам не знадобиться.

2. Шаткуємо цибулю, обсмажуємо. Найкраще для цієї мети використовувати казан або великий сотейник, щоб не бруднити зайву посуд і все помістилося.

3. Додаємо шинковану дрібною соломкою моркву. Смажимо разом.

4. Очищаємо болгарські перчики і стручок чилі від насіння. Солодкі перці ріжемо кубиками, а гострий стручок як можна дрібніше. Всі разом викладаємо до моркви з цибулею.

5. Додаємо порізаний кубиками селеру і пасеруємо всі овочі ще хвилин п’ять.

6. Додаємо томати в своєму соку, а через хвилину квасоля.

7. Кладемо спеції, вливаємо бульйон і варимо десять хвилин після закипання. Але час орієнтовний, перевіряємо готовність овочів. Шматочки повинні стати м’якими, але не розваритися.

8. В кінці кладемо зелень.

Рецепт 3: Молочний мексиканський суп з кукурудзою

Ще один варіант мексиканського супу з консервованою кукурудзою. Але на цей раз він готується з куркою і молоком. Використовується ФІДЕ курячої грудки, але можна аналогічно брати обрізану м’якоть з стегна.

Інгредієнти

• філе з грудки однієї курки;

• 2 головки цибулі;

• 500 мл молока;

• 250 грамів кукурудзи;

• 1 пучок кропу;

• 4 ложки олії;

• 1/3 перчика чилі;

• спеції.

Приготування

1. Філе нарізаємо кубиками, заливаємо водою і варимо двадцять хвилин. Рідини багато додавати не потрібно, достатньо до рівня птиці. Утворюється пінку потрібно видалити.

2. Цибулю потрібно нашаткувати кубиками. Обсмажуємо на сковорідці.

3. Наприкінці до цибулі додаємо подрібнений перчик чилі, трохи прогріваємо.

4. Викладаємо в сковорідку кукурудзу, можна разом з маринадом, прогріваємо хвилин п’ять.

5. Ділимо вміст сковороди на дві рівні частини. Половину подрібнюємо в блендері до стану пюре, додаючи бульйон від курки. Виливаємо в каструлю.

6. Викладаємо в каструльку залишки овочів з сковороди і ставимо на плиту.

7. Додаємо спеції, вливаємо молоко, доводимо до кипіння і вимикаємо.

8. Розливаємо в тарілки, додаємо рубаний кріп.

Рецепт 4: Мексиканський суп з фаршем і білим вином

Рецептура ситного, зігріваючого і в міру гострого мексиканського супу. В ідеалі використовується яловичий фарш, але можна взяти і інше, бажано з невеликим вмістом жиру.

Інгредієнти

• 400 грамів фаршу;

• 3 помідорчика;

• 1 головка ріпчастої цибулі;

• 1 перець солодкий;

• 3 зубки часнику;

• 120 грамів білого вина;

• 200 г консервованої квасолі;

• 1 ложка томатної пасти;

• 200 мл бульйону;

• зелень і спеції;

• трішки олії.

Приготування

1. Займаємося овочами. Помідори ріжемо кубиками, шкіру краще видалити. Шаткуємо цибулю нарізаємо перець, подрібнюємо часник. Але змішувати поки нічого не потрібно.

2. У казані або каструлі з товстим дном обсмажуємо цибулю, потім додаємо перець, тушкуємо п’ять хвилин і вливаємо бульйон.

3. Слідом кладемо помідори і відразу вино, накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні ще три хвилини.

4. Розігріваємо пару ложок рослинної олії, краще оливкової олії. Кладемо фарш і обсмажуємо.

5. Перекладаємо фарш в каструлю.

6. Додаємо консервовану квасоля, проварюємо разом дві хвилинки.

7. Тепер черга спецій. Крім солі, додаємо кардамон, кумін, перець, в останню чергу кладемо ложку томату.

8. Заправляємо часником, зеленню і готово!

Рецепт 5: Мексиканський суп з куркою і кукурудзяними коржами

Для приготування цієї страви потрібні мексиканські коржі тортілья. Але у нас їх часто замінюють кукурудзяними чіпсами. Кукурудзу і квасолю використовуємо консервовану, вага вказано без рідини.

Інгредієнти

• 6 коржів тортилья;

• 1 ложка олії;

• 2 філе з грудки;

• 250 грамів квасолі у власному соку;

• 250 г консервованої кукурудзи;

• 90 грамів гострого соусу сальса;

• 0,5 пучка кінзи.

Спеції: орегано, паприка, кумін. Все по ½ ложки.

Приготування

1. Промиваємо філе і готуємо з них бульйон. На виході повинно вийти близько літра. Потім дістаємо м’ясо, нарізаємо кубиками. Але можна це зробити і відразу, ніж скоротимо час приготування бульйону.

2. Кукурудзяні коржі нарізаємо смужками і обсмажуємо в розпеченому маслі в сковороді. Краще невеликими партіями. Шматочки повинні стати рум’яними і хрусткими. Перекладаємо на серветки для видалення зайвого жиру.

3. У бульйон додаємо ароматні приправи і сіль.

4. По черзі закидаємо квасолю, кукурудзу. Даємо кожному інгредієнту покипіти половину хвилини.

5. Кладемо соус сальса, проварюємо страву на маленькому вогні хвилин п’ять.

6. Додаємо рубану кинзу і половину смажених коржів, розмішуємо і вимикаємо.

7. Розкладаємо страву по тарілках, прикрашаємо залишками обсмажених кукурудзяних коржів.

Рецепт 6: Мексиканський суп зі спагеті

Можливо, цей суп стане улюбленцем, так як виходить дуже смачним, а готується дуже швидко. Замість спагеті можна використовувати будь-які макаронні вироби і навіть вермішель, але в такому випадку потрібно регулювати час варіння.

Інгредієнти

• 500 мл води або бульйону;

• 500 мл томатного соку;

• 1 ч. ложечка орегано;

• 250 грамів спагетті;

• 6 ложок сметани;

• ½ Ложки майорану;

• 1 чайна ложечка кмину;

• ½ Ложки кайенского перцю;

• 60 грамів тертого сиру.

Приготування

• Відварюємо спагетті до напівготовності. Воду зливаємо, промивати не потрібно, відразу додаємо бульйон і томатну пасту.

• Кладемо всі спеції і прогріваємо 3 хвилини.

• Додаємо сметану і тертий сир, розмішуємо.

• Розкладаємо страву в тарілки, подаємо з коржиками.

Рецепт 7: Мексиканський суп з рисом

Ще одне національне мексиканське блюдо. Дуже ситне, насичене, досить пряне і гостре. Але за бажанням кількість спецій можна скоротити.

Інгредієнти

• 30 мл оливкової олії;

• 1 головка цибулі;

• 1 ложка томату;

• 1 стручок червоного перцю;

• 150 г консервованої квасолі;

• 200 грамів яловичого фаршу;

• 2 зубки часнику;

• 100 г довгого рису;

• 1 літр томатного соку;

• 100 г консервованої кукурудзи.

Спеції: по 0,5 ч. л. кмину, чорного перцю, кардамону, орегано.

Приготування

1. Ріжемо цибулю довільно, але не дуже крупно. Обсмажуємо в олії з подрібненим гострим перцем, додаємо фарш і смажимо разом. В кінці кладемо подрібнений часник.

2. Окремо відварюємо рис до готовності, рідину зливаємо.

3. Розтираємо в ступці кмин з кардамоном, додаємо у фарш, розмішуємо.

4. Вливаємо томатний сік і доводимо до кипіння. Кладемо всі інші спеції: перець, орегано,

5. Додаємо рис, слідом кукурудзу і квасолю.

6. Тушкуємо страву на маленькому вогні близько десяти хвилин, не дозволяємо йому активно кипіти.

7. Заправляємо зеленню, подаємо з кукурудзяними коржами.

Мексиканський суп – корисні поради та хитрості

• Страви мексиканської кухні часто спрощують заміною свіжих продуктів на консерви. В основному це квасоля і кукурудза. Але потрібно пам’ятати, що вони вже приготовлені і м’які, тому важливо не допустити їх перетравлення.

• Перець чилі – частий інгредієнт мексиканських супів. Але його завжди можна замінити звичайним червоним меленим перцем. А якщо не дуже любите гострі страви, то для смаку додати більше паприки.

• Мексиканські коржі з кукурудзяного борошна не завжди можна знайти в продажу. Але зате їх дуже легко приготувати, ніж можна ще раз здивувати домочадців. Ну а якщо лінь або немає часу, то завжди можна прикупити кукурудзяні чіпси.