Рагу з грибами
Рагу з грибами – корисні поради та хитрості
• Рагу – це не овочеве пюре і тим більше не солянка. Не допускається перетравлення овочів, шматочки повинні добре проглядатися. Для цього потрібно чітко дотримуватися рецептури і ніколи не закладати всі інгредієнти одночасно.
• Їли гриби зібрані в лісі, то потрібно попереднє відварювання. В старовину для визначення отруйності додавали в каструлю ріпчасту головку цибулі. Вважалося, що якщо вона потемніє або посиніє – попався поганий гриб. Якщо цибулина залишається прозорою та природного кольору, то продукт можна вживати в їжу.
• Кислота, яка міститься в томатах, гальмує приготування рагу. Якщо немає часу і потрібно отримати блюдо швидше, то помідори краще закласти в самому кінці. Те ж саме стосується пасти або томатного соку.
• Рагу буде ароматнішим, якщо при гасінні в казан додати кілька горошин перцю і зірочку гвоздики. Тільки при подачі до столу ці спеції бажано видалити.
• Гасити овочеве рагу можна не тільки з томатом, але і зі сметаною або вершками. Гриби з молочними продуктами прекрасно поєднуються і стають тільки смачніше.