Пюре з квасолі
Рецепт 4. Фірмовий суп-пюре з квасолі
Інгредієнти
склянку червоної квасолі;
пучок свіжої зелені;
картоплина;
сіль;
цибулина;
чорний перець;
дві морквини;
спеції для картоплі;
30 мл томатної пасти;
80 мл олії соняшникової;
часник – зубчик.
Спосіб приготування
1. Помийте квасоля під струменем води і замочіть її на кілька годин у холодній воді. Вона повинна збільшитися в обсязі і набрякнути.
2. Злийте воду, покладіть квасоля в каструлю, залийте фільтрованою водою і відваріть її на повільному вогні до м’якості. Готову квасолю відкиньте на сито.
3. В окрему каструльку налийте очищену воду, покладіть в неї очищений і крупно нарізану моркву, головку цибулі і лавровий лист. Варіть овочевий бульйон протягом півгодини. Процідіть бульйон, а овочі викиньте.
4. В овочевий бульйон викладіть відварену квасолю, очищену і нарізану невеликими шматочками картоплю.
5. Моркву очистити і крупно натріть. Очищену цибулю дрібно нашаткуйте. Обсмажте овочі в соняшниковій олії до м’якості. Додайте дрібно нарізаний часник, приправити все спеціями для картоплі і перцем. Обсмажуйте, постійно помішуючи, хвилину. До овочів додайте томатну пасту, влийте трохи води і тушкуйте кілька хвилин.
6. Коли картопля стане м’якою, посоліть суп і перекладіть в нього овочеву піджарку. За допомогою заглибного блендера перебити суп до стану пюре. Поставте каструлю знову на вогонь, доведіть до кипіння і покладіть в нього подрібнену свіжу зелень. Вимкніть вогонь і накрийте суп кришкою.
7. Скибочки батона підсушіть на сковороді і кожен натріть часником. Подавайте Суп з часниковими грінками.