Пишні котлети
Рецепт 7. Пишні котлети з двох видів риби
Інгредієнти
Червона риба (горбуша, кижуч тощо) – 300 г (філе без кісток)
Зубатка (можна палтус) – 300 г (теж філе)
Цибулина – 1 штука
Яйця – 3 штуки
Вершкове масло – 100 г
Борошно Блинная – 5 столових ложок
Картоплина – 1 велика
Солодкий червоний перець – половинка
Кріп – 5-6 гілочок
Сіль, перець білий або каррі
Спосіб приготування
Пропустити через м’ясорубку з валикочарункової ґратами рибне філе, перець, цибулю і картоплю. Вмішати в фарш жовтки від яєць, спеції, прянощі і борошно. Дати добре постояти (хвилин 10 – 15).
Кріп подрібнити будь-яким способом (ножем, блендером, комбайном), вмішати його в фарш. Білок збити.
Формувати котлетки, робити вм’ятинку і вкладати туди по невеликому подовженому шматочку масла. Залеплять котлетку так, щоб масло виявилося всередині. Обмотувати вироби в білку і класти на розігріту сковороду з достатньою кількістю рослинного (будь, лише б без запаху) олії.
Швидко обсмажити котлети на сильному вогні без кришки, потім накрити і зменшити вогонь. Так довести до готовності. Якщо завгодно, можна довести до готовності котлети в духовці при 170 градусах.