Печінковий торт

Антологія печінкового торта – рецепти зі свинячої печінки. Особливості приготування печінкових тортів із свинячої печінки: смачно, корисно, недорого

Блюдо, яке може прикрасити будь-який святковий стіл – торт. Зовсім не обов’язково, щоб він був солодким. Як показують останні експерименти і досягнення домашніх кулінарів, торт – це спосіб оформлення страви. За зовнішнім виглядом він може нагадувати солодкий пиріг, з таким же привабливим візерунком, але не з солодкого крему або шоколаду, а із звичайних овочів або інших гастрономічних продуктів, що не відносяться до розряду десертних страв.

Дуже корисний, з точки зору цінного вітамінного і мінерального складу, продукт – свиняча печінка. До того ж, ціна її підкуповує своєю доступністю навіть для людей з мінімальним рівнем доходів. Правда, в свинячої печінки міститься більше жиру, ніж в яловичій, курячої або индюшиной, і тому вона – не настільки дієтична. Але цей недолік можна виправити, додавши до неї продукти з низьким рівнем калорій і холестерину. Подивимося, як це пропонують зробити обізнані в цьому питанні домогосподарки.

Печінковий торт: рецепти зі свинячої печінки – основні технологічні принципи

Почнемо з того, що в звичайному традиційному розумінні, торт – святковий пиріг, що складається з коржів, начинки (крему), прикрашений тим же кремом, глазур’ю, всілякими декоративними елементами. Для пирога випікається основа з різних видів тіста, а потім приготовлені коржі збирають, промазуючи їх, окремо приготованим кремом, і прикрашають. Але також існує багато рецептів солодких тортів, для яких не обов’язково випікати коржі: такі десерти готують холодним способом, наприклад, желейні торти, десерти типу «бите скло».

Для овочевих, рибних і м’ясних тортів можна також використовувати всі перераховані методи.

Свиняча печінка не потребує тривалої теплової обробки, тому її досить протушкувати в сковороді, а потім приготувати ніжний паштет, який замінить крем несолодкому торті. Основою для торта з печінковим паштетом цілком може послужити несолодка булка, батон або буханець хліба. Звичайно, смаки у всіх різні, але треба сказати, що для страв з печінки все ж більше підходять хлібобулочні вироби з пшеничного борошна. Печінка добре поєднується з гречаною мукою, проте в ній не міститься клейковина. Тому при виготовленні коржів (блінов) з печива з гречаного борошна слід додавати трохи крохмалю або пшеничного борошна, для в’язкості.

Для печінкового торта прийнятні будь-які варіанти приготування. Важливо підібрати кращі поєднання продуктів. Все залежить від смаку і фантазії кулінара. Прикрашаються несолодкі торти, зазвичай, тими ж продуктами, які використовуються в приготуванні. Чудовий матеріал для декорування м’ясного торта – овочі: вони гармонують з м’ясними продуктами, з точки зору правильного харчування. Крім того, практично всі овочі в сирому, вареному або маринованому вигляді, легко піддаються фігурної нарізки. Деякі нескладні прийоми, навіть без використання спеціальних пристосувань, у себе на кухні може освоїти будь-яка домогосподарка.

Торт обов’язково треба прикрашати, особливо, якщо мова йде про приготуванні святкової страви. Якщо не вистачає часу або не виходить вирізати з морквини хризантему – не засмучуйтеся: прикрасьте свій твір натертим сиром, яєчним жовтком, рубаними горіхами або зеленню, і додайте один або два будь-яких великих елементів в центрі композиції. Це може бути часточка лимона, половинки яєць або помідорів, гриби. Всі перераховані продукти найбільш часто використовуються в приготуванні страв зі свинячої печінки.

1. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки з пасерованими овочами під майонезом

Інгредієнти:

Морква свіжа 400

Часник 50 г

Молоко 250 мл

Печінка 0,5 кг

Яйця 6 шт. (в тому числі – варене яйце 1 шт.)

Цибуля 450 г (4 шт)

Борошно 200 г

Сіль

Цукор 30 г

Розмарин, мелений 10 г

Майонез (67%) 180 г

Рослинна олія 70 мл (для смаження)

Маринований морква, петрушка, свіжий огірок – для прикраси

Порядок роботи:

Приготуйте печінкові млинці:

Подрібніть печінка, попередньо очистивши її від плівки і жовчних проток;

Очистіть і подрібніть 2 цибулини, додайте їх до рубаною печінки;

5 сирих яєць вбийте по одному в печінковий пюре з цибулею;

Додайте сіль, молоко, перець і борошно; перебити масу віночком до утворення густої однорідної консистенції;

Залиште тісто на півгодини, щоб розпустилася клейковина борошна.

Тим часом приготуйте начинку – прошарок для торта:

Другу частину цибулі наріжте дрібно (півкільцями); моркву натріть на середній тертці і подрібніть часник;

Обсмажте овочі на розігрітій сковороді, з додаванням масла. Приправте розмарином, сіллю, цукром;

Готову овочеву масу перебити до отримання пюре, і після охолодження, додайте майонез; перемішайте.

У млинцевої сковороді діаметром 24-26 см, посмажте млинці. Теплі млинці перемазуйте приготовленої начинкою і укладіть один на одного. Поверхня торта змастіть майонезом. Варене яйце натріть на тертці і присипте їм верх торта, по центру. Навколо яйця віночком викладіть фігурно нарізані овочі: маринований морква, огірок, листочки свіжої петрушки.

2. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки з гречаною мукою, морквою і яйцями

Для млинців:

Печінка, свиняча і куряча (1:1) 0,5 кг (нетто)

Сметана, натуральна 150 г

Борошно, гречана 200 г

Крупчатка (борошно в/с) 90 г

Яйця 3 шт.

Цибуля ріпчаста 250 г

Сода 15 г

Сіль

Перець і розмарин, мелений – за смаком

Для першої начинки:

Морква 250 г

Часник 50 г

Сметана 15% 200 г

Подрібнені волоські горіхи 150 г (нетто)

Спеції – за смаком

Для другої начинки:

Гриби, варені (або сирі печериці) 500 г

Варені яйця-5 шт.

Рубаний кріп 100 г

Майонез 150 г

Цибуля 200 г

Вершкове масло (для пасерування)

Для прикраси: варені яйця, свіжа зелень

Приготування:

Підготовлену печінку перебити в блендері. Збийте до пишної кремоподібної консистенції. Таким же способом подрібніть цибулю. З’єднайте цибулю і печінку, додайте яйця, сметану, спеції і борошно. Має вийти тісто такої ж консистенції, як для звичайних тонких млинчиків. Добре перемішайте, влийте 5-6 ложок олії, щоб млинці не прилипали до гарячій сковороді. Наливайте тісто невеликими порціями і випікайте млинці.

Для прошарку приготуйте дві начинки:

Свіжу моркву натріть на дрібній тертці, нарубаєте горіхи, з’єднайте і заправте сметаною. Приправте спеціями за смаком;

Для другої начинки посмажте гриби з цибулею на вершковому маслі, посоліть і приправте їх. Гриби подрібніть в блендері, додайте рубаний кріп, майонез. Перемішайте.

Зібрати торт: кожен млинець змащуйте і укладіть один на одного, чергуючи начинки. Прикрасьте торт натертими вареними яйцями, зеленню.

3. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки з ропні сиром і яблуками

Для начинки:

Сулугуні 450 г

Майонез-120 г

Петрушка, рубана 100 г

Часник 30 г

Яблуко, очищене (без шкірки) 200 г

Млинці з печінки – за рецептом №1

Приготування:

Насправді, печінковий торт може мати різний смак, якщо приготувати млинці по одному і тому ж рецепту, але при цьому використовувати різні начинки. Спробуйте до печінковим млинців додати сирну начинку.

Натріть сир, яблук і часник. Подрібніть зелень і, з’єднавши інгредієнти, заправте майонезом. Збирайте млинцевий печінковий торт, укладаючи приготовлену начинку між млинцями. Прикрашайте на свій розсуд, як підкаже фантазія.

4. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки: «Купол» з м’ясного рулету з омлетом

Інгредієнти:

Яйця-7 шт.

Молоко незбиране 250 мл

Картопляний крохмаль 50 г

Борошно 70 г

Сіль

Сода 15 г

Для форми:

Рослинна олія

Сухарі, білі панірувальні

Печінка, свиняча (або будь-яка) 800 г (нетто)

Сметана 20% 200 г

Куряча грудка 1,2 кг

Масло вершкове 300 г (для пасерування і смаження)

250 г цибуля

Морква 350 г

Для прикраси: свіжий огірок, «черрі», зелень, варені перепелині яйця – скільки буде потрібно

Порядок роботи:

Підготовлену печінку наріжте дрібними шматочками, приправте спеціями, додайте сметану. У сотейнику розпустіть вершкове масло і тушкуйте печінка 5-7 хвилин на середньому вогні. Перекладіть в миску, охолодіть. Моркву і цибулю нашаткуйте, також обсмажуйте на вершковому маслі. Пасеровані овочі додайте до печінки і перебити масу до пастоподібної консистенції.

Курячу грудку наріжте пластинами, поперек волокон, відбийте. Укладіть підготовлене куряче м’ясо на лист фольги, вистелений на робочій поверхні. Сформуйте прямокутну смужку, на яку викладіть шар приготованого печінкового паштету. Поверніть грудку в рулет, загорнути його фольгою і випікайте 40 хвилин при 200?З в розігрітому шафі. Рулет охолодіть і наріжте скибочками (1 см).

Збийте яйця до збільшення обсягу в 3-4 рази. Продовжуючи збивання, влийте тонкою цівкою молоко. Поєднавши крохмаль, борошно і сіль, висипайте їх в збиту суміш, перемішуючи лопаткою.

Візьміть силіконову або металеву форму у вигляді півсфери. Змастіть її маслом і присипте сухарями. Викладайте скибочки рулету шарами, заливаючи кожен з них яєчно-молочною сумішшю. Починайте викладати шматки рулету на стінки форми, поступово переходячи до центру.

Розігрійте духовку і поставте заповнену форму для запікання на 5-7 хвилин, при температурі 180?С. Вимкніть духовку, але не діставайте торт ще хвилин п’ятнадцять. Потім перекладіть його на блюдо, перевернувши форму.

Збийте сметану або вершки, покрийте кремом верхівку торта. Зверху присипте зеленню. Бортик викладіть половинками варених яєць і помідорів «черрі», розрізаними поперек зигзагом, у вигляді квітки. З пластинок свіжих огірків виріжте листочки і прикрасити ними торт – овочі прекрасно доповнять м’ясне блюдо.

5. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки: оригінальна холодна закуска

Склад продуктів:

Вершковий сир 400 г

Чорнослив 200 г

Горіхи 150 г

Лимон 200 г

Майонез

Спеції, мелені – за смаком

Морква по-корейськи

Вершкове масло-120 г

Цибулю, білий 250 м

Печінка 700 м (нетто)

Желатин, швидкорозчинний 35 г

М’ясний бульйон 300 мл

Молоко 180 мл

Варені яйця, зелень, огірки, свіжі або солоні – для прикраси

Білий хліб (кругла паляниця)

Вершки (30%) 150 г

Кунжут 50 г

Порядок приготування:

Печінка наріжте дрібно, приправте спеціями. У сотейнику розпустіть масло (50 г) і пасеруйте в ньому порізану цибулю до прозорості. Додайте молоко, доведіть його до кипіння і покладіть шматочки печінки. Тушкуйте до готовності. Охолоджену до 20?З печінка перебити блендером до кремоподібної консистенції, додавши масло. Розчинений і проціджений желатин (20 г) влийте при збиванні в печінковий паштет. Після масу покладіть горіхи і перемішати лопаткою.

Візьміть хліб, зріжте скориночку з нижньої частини, товщиною не більше 1 см Отриману круглу, хлібну основу укладіть в підходящу по діаметру круглу форму, без дна. Якщо немає такої форми, покладіть хліб на блюдо і зробіть її з картону: висота бортика повинна бути дорівнює висоті торта. Поверхня хліба змастіть сумішшю з майонезу і лимонного соку зі спеціями, щоб «корж» добре просочився. Можна також присипати рубаною зеленню.

На хліб рівномірно викладіть печінковий паштет з горіхами. Приберіть торт, приблизно на годину в холод для застигання.

Вершковий сир збийте з вершками. Додайте в нього, нарізану тонкою соломкою, чорнослив. Сирний крем викладіть на печінковий паштет. Знову добре розрівняйте поверхню торта. Викладіть візерунком, нарізані з овочів і яєць, елементи декору.

У теплому бульйоні розчиніть залишився желатин, процідіть бульйон, а коли він почне застигати, вилийте на поверхню торта. Дочекайтеся, коли желе добре застигне, і приберіть форму.

Корейську моркву змішайте з майонезом і покладіть на блюдо, навколо торта. Присипте кунжутом і рубаною зеленню.

6. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки. Торт з двома начинками на вафельній основі

Продукти:

Печінковий паштет 0,6 кг

Вафельні коржі, круглі 7 шт.

Яйця, варені 8 шт.

Твердий сир 300 г

Вершки, жирні 150 мл

Майонез 250 г

Часник – за смаком

М’ясний бульйон 150 мл

Спеції

Для прикраси:

Кукурудза, консервована

Маринований імбир і цибулю

Дайкон

Огірок

Листова зелень – за смаком

Спосіб приготування:

Печінковий паштет приготуйте за рецептом, запропонованому в попередньому рецепті. Варені яйця, твердий сир подрібніть блендером до ніжної консистенції, додайте часник і майонез.

На блюдо встановіть круглу форму без дна, для зручності при складанні торта. Усередину форми покладіть вафельний корж. Збризніть його бульйоном для просочення. Щедро промажте перший корж печінковим паштетом. Покладіть на нього другий вафельний корж і також промажте яєчно-сирним кремом. Аналогічно укладайте інші коржі, чергуючи начинку.

Верхній корж залиште без начинки: його поверхню і боки торта покрийте збитими вершками. З овочів виріжте ножем для карвінгу елементи декору. Овочевий «букет» викладіть орнаментом по поверхні торта. Також використовуйте листочки листової зелені, кукурудзу.

Щоб листя петрушка або інший свіжої зелені не зів’яли до подачі страви, збийте яєчний білок в піну, і з допомогою пензлика промажте листочки. Просушіть їх на серветці, а потім, для додання блиску, обробіть їх рослинною олією.

Печінковий торт: рецепти зі свинячої печінки – корисні поради

Печінка потрібно солити тільки перед закінченням теплової обробки. Сіль, як відомо, витягує вологу, миттєво згортає білок, роблячи м’ясо сухим і жорстким.

Перед приготуванням печінка бажано витримати в молоці, щоб вона стала більш м’якою і придбала ніжний, вершковий смак.