Щоб фарш не прилипав до рук, ліпити котлети вологими руками, періодично занурюючи їх у холодну воду.
Якщо яловичина здається занадто сухою, її можна розбавити жирною свининою або тертими овочами: кабачком, морквою, картоплею.
Є й інший спосіб зберегти соковитість паровий котлетки. Кожну потрібно загорнути в шматочок фольги. Коли котлети приготуються, кожну можна полити утворився соком.
Надати м’якість грубим м’ясних волокон можна, відбивши готовий фарш про дерев’яну дошку. М’ясне тісто можна просто з силою перекидати з долоні в долоню.
Вершкове масло додасть парових котлет велику ніжність, пухку консистенцію, соковитість.
Манну крупу кладуть в рідкий фарш, щоб котлети на пару в пароварці або друшляку не розвалилися. Допомагає тримати форму не тільки манка, але й інші крупи: попередньо відварений рис або пшонка.
