М’ясо, запечене шматком
Рецепт 4. М’ясо, запечене шматком в духовці з ялівцем
Інгредієнти
кілограмовий шматок м’яса;
рослинна олія – 50 мл;
велика цибулина;
м’ясний бульйон – півлітра;
велика морква;
сіль;
ягоди ялівцю – 10 шт.;
чорний перець;
запашний перець – п’ять горошин;
лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування
1. Духовку розігріти до 150 С.
2. Цілісний шматок м’яса промийте, зачистіть від плівок, зайвого жиру і жилок. Вмочіть його паперовим рушником і натріть зі всіх сторін перцем і сіллю.
3. Поставте на вогонь форму, в якій будете запікати м’ясо, влийте олію і добре розігрійте. Викладіть у форму шматок м’яса і обсмажте з обох боків до світло-золотистої скоринки. Приблизно за сім хвилин на кожній.
4. Овочі очистіть, промийте під струменем води і обсушіть. Цибуля покришіть тонкими пір’ям. Моркву наріжте навскоси тонкими скибочками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.
5. Перекладіть овочі до м’яса, накрийте форму кришкою і тушкуйте ще десять хвилин на слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції і покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є необхідність, підсолити. Знову накрийте кришкою і відправте м’ясо нудитися в духовку на п’ять годин. Через кожну годину діставайте м’ясо з духовки і перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м’ясо підрум’янилося. Готове м’ясо наріжте шматками, викладіть на сервірувальну тарілку і полийте овочевим соусом.